Celeriac, sayuran akar, tergolong dalam keluarga umbelliferae. Ia mempunyai akar besar dan kenyal yang tumbuh di bawah tanah. Celeriac adalah teman pedas di dapur, tetapi juga menawarkan banyak kesihatan faedah.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai celeriac.
Celeriac, sayuran akar, tergolong dalam keluarga umbelliferae. Celeriac digunakan pada zaman dahulu sebagai sayur, rempah dan tanaman berharga, dan sangat dihargai di Rom sebagai antidepresan. Pada Zaman Pertengahan, celeriac dilupakan, tetapi ditemui semula di Itali pada abad ke-17. Pada masa kini, Eropah adalah pengguna utama sayuran akar, yang juga ditanam di sini. Akar besar yang boleh dimiliki celeriac berkembang hingga 20 cm lebar dan berat kilogram. Ia melindungi dirinya dengan warna hijau dan tebal kulit, di bawahnya adalah daging segar dan pedas. The rasa sedikit lebih tart berbanding dengan saderi tangkai. Celeriac yang dituai muda adalah ringan dan pedas. Sekiranya dituai lewat, rasanya sangat pedas hingga kasar. Celeriac beraroma aroma minyak pati yang terdapat di dalamnya. Sayuran akar bervariasi bergantung pada ragamnya, dari bulat, rata, hingga bujur tinggi, hingga berbentuk kerucut. Daun dari saderi menyerupai yang pasli. Ia boleh digunakan untuk hidangan musim. Celeriac dapat dituai dari Mei hingga November. Ini mesti dilakukan semasa kering. Selain itu, penting bahawa umbi tidak dibasuh dalam keadaan apa pun, kerana tanaman lembap dapat diserang oleh perosak. Sekiranya boleh, dituai saderi tidak terdedah kepada cahaya matahari langsung. Celeriac tersedia sepanjang tahun, kerana celeriac dapat disimpan dengan baik.
Kepentingan untuk kesihatan
Celeriac sangat sihat. Sudah di Zaman Pertengahan, ia terkenal dengan kesan diuretiknya dan dijual di farmasi untuk tujuan ini. Sehingga hari ini, sayur-sayuran akar dihargai kesihatan syarat. Celeriac menguatkan sistem imun dan pertahanan, longkang, membersihkan darah, melegakan batuk dan juga dikatakan boleh membantu kemurungan atau kegelisahan, kerana ia mempunyai kesan yang menenangkan dan menenangkan. Celeriac diuretik kerana tinggi kalium kandungan, jadi sangat berguna untuk rematik and gout, dan juga popular untuk detoksifikasi. Walau bagaimanapun, sesiapa sahaja yang menderita buah pinggang penyakit harus mengelakkan saderi. Seleri yang sihat juga dikatakan dapat mencegah perkembangan tekanan darah tinggi dan bantu menurunkannya. Celeriac juga sesuai untuk berfikiran tinggi diet berkat kandungan kalori yang sangat rendah.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan |
Jumlah per 100 gram |
| Kalori 42 | Kandungan lemak 0.3 g |
| Kolesterol 0 mg |
Sodium 100 mg |
| Kalium 300 mg | Karbohidrat 9 g |
| Serat pemakanan 1.8 g |
Protein 1.5 g |
Celeriac mempunyai kandungan minyak pati berharga tinggi, yang menjadikan sayuran akarnya khas rasa and bau. Di samping itu, ia mengandungi kalium, kalsium, besi, karotenoid dan penting vitamin seperti vitamin C dan pelbagai vitamin B, yang menjadikan celeriac sangat berharga dari a kesihatan sudut pandangan. Di celeriac, daun mempunyai sepuluh kali lebih banyak kalsium daripada akar.
Intoleransi dan alahan
Saderi secara umum adalah penyebab alahan makanan. Ini termasuk celeriac juga. Khususnya, saderi alahan sangat kerap digabungkan dengan alahan debunga kepada birch or mugwort. Dalam perubatan ini disebut "birch-mugwortsindrom -celery ”. Selalunya terdapat juga alahan kepada tanaman umbelliferous, seperti lobak merah, anise, adas, ketumbar, jintan, Dill and pasli. Gejala saderi alahan boleh ringan, tetapi juga mengancam nyawa. Gejala bermula dari kerengsaan pada mulut dan tekak, seperti sensasi gatal, bengkak atau mati rasa, rasa tidak selesa pada hidung dan mata seperti bersin, a berlari atau disekat hidung, merah atau mata gatal, aduan gastrousus seperti cirit-birit and kejang, kepada reaksi serius yang mengancam nyawa yang memerlukan kecemasan akut langkah-langkahHarus diingat bahawa tidak seperti banyak alahan makanan lain, celeriac yang dimasak juga boleh menyebabkan gejala.
Petua membeli-belah dan dapur
Celeriac harus disimpan di dalam peti sejuk dengan kelembapan setinggi mungkin dan sekitar enam darjah untuk memastikannya segar. Semakin baik ubi celeria matang, semakin lama ia dapat disimpan. Walau bagaimanapun, ia harus dimakan selewat-lewatnya setelah 14 hari. Kawasan saderi yang dipotong harus ditutup dengan bungkus plastik. Celeriac tidak boleh diletakkan berdekatan dengan buah, kerana gas masak buah mempercepat kerosakan. Saderi juga sesuai untuk pembekuan dalam bahagian. Walau bagaimanapun, ia mesti dimasak sehingga selesai terlebih dahulu. Sebelum Memasak, daun dan akar dikeluarkan dari umbi. Bahagian bawah dipotong dengan murah hati. Kemudian celeriac dibersihkan dengan sempurna air dan tebal kulit dikupas. Ia mesti direbus sehingga sayur baru dimasak, tetapi tidak hancur. Ia dimasukkan ke dalam sejuk air dan didihkan sedikit sahaja. Alternatif untuk mendidih adalah mengukus lembut. Ini disyorkan pula untuk penyediaan banyak hidangan, kerana di sini bahan-bahan yang berharga musnah kurang. Penting agar saderi dipotong menjadi kepingan yang sama rata untuk mencapai tahap yang sama Memasak. Perubahan warna kepingan celeriac selepas pemotongan dapat dielakkan jika Memasak dimulakan dengan segera. Apabila dipotong menjadi kiub atau kepingan, celeriac dimasak dalam kira-kira 15 minit. Sebiji ubi, sebaliknya, boleh memakan masa sehingga 45 minit untuk memasak.
Petua persediaan
Celeriac menawarkan banyak pilihan persiapan di dapur. Ia boleh dimasak, tetapi dimakan sama mentah. Sekiranya hendak disucikan, mesti direbus terlebih dahulu hingga lembut dan tegang. Kemudian disempurnakan dengan krim dan mentega. Seleri tulen rasanya enak sebagai lauk dan juga merupakan pangkalan yang optimum untuk sup, rebusan, sos dan teras sayur yang sihat. Celeriac menambah rasa khas untuk pelbagai hidangan kerana aromanya yang kuat. Celeriac juga sangat popular sebagai bahagian salad sayur-sayuran mentah seperti salad Waldorf. Dalam kombinasi dengan epal dan pelbagai kacang, contohnya kacang walnut, sayur akarnya selaras dengan rasa manis dan masam. Selain itu, celeriac sering digabungkan dengan pasta dalam masakan Mediterranean, misalnya dalam bentuk lasagna. Terdapat banyak resipi lain yang tidak biasa dengan celeriac. Kreativiti boleh diberikan kawalan percuma di sini. Idea yang baik dan alternatif yang sihat termasuk celeriac fries, celeriac escalope, yang sangat digemari oleh vegan dan vegetarian, ikan bakar dengan celeriac atau lada yang diisi dengan tomat-celeriac ragout. Apa yang sedap selalu dibolehkan. Hampir tidak ada sekatan terhadap penggunaan celeriac.
