Ceri masam adalah tanaman yang diusahakan dengan buah-buahan merah yang dikenali sejak zaman kuno. Buah-buahan batu mengandungi banyak vitamin dan antioksidan. Mereka sangat popular sebagai bahan buah segar, penyebar dan kek.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai ceri masam.
Ceri masam adalah tanaman yang diusahakan dengan buah-buahan merah yang dikenali sejak zaman kuno. Buah-buahan batu mengandungi banyak vitamin dan antioksidan. Ceri masam, seperti kerabatnya, ceri burung (juga disebut ceri manis) tergolong dalam genus "Prunus" (bahasa Latin untuk pokok plum). Nama ini sudah menunjukkan bahawa genus ini merangkumi semua tanaman buah batu yang terkenal, seperti ceri, badam, pic, plum dan nektarin. Menurut analisis genetik, ceri masam berasal dari kacukan dari ceri burung (Prunus avium) dan ceri stepa (Prunus fruticosa) di sempadan Turki timur dan Iran. Menurut legenda, jeneral Rom Lucullus membawa tanaman ini ke Itali dari kota Kerasus, setelah itu dinamakan. Dari sana ia merebak ke seluruh hemisfera utara. Di kawasan tropika, ceri tidak berkembang, kerana memerlukan tempoh fros sebagai isyarat pematangan. Ini untuk mengelakkan bunga muncul seawal musim luruh dan kemudian pembekuan. Ceri masam tumbuh sebagai pokok atau pokok renek dan tingginya dapat mencapai 4 - 10 meter. Batangnya berwarna coklat kemerahan, halus dan berkilat dan ditutup dengan banyak pori gabus (lenticel). Daunnya berbentuk ovate-elips dan bergerigi di pinggir (sererasi seperti gergaji). Mereka berkembang hingga 6 hingga 10 cm, lebar hingga 5 cm dan berwarna hijau muda. Bunga-bunga itu muncul dalam kumpulan 2 hingga empat dan disusun berdampingan di umbels. Setiap bunga mempunyai 5 kelopak putih dan sebiji sepal di bawahnya. Stipules dijumpai di dasar perbungaan, di mana ceri masam dapat dibezakan dari ceri burung. Seperti hampir semua pokok, ceri masam adalah hermafrodit dan mempunyai kedua-dua pistil dan kantung debunga. Menariknya, tidak seperti ceri manis, ceri masam boleh melakukan pendebungaan sendiri dan tidak memerlukan pendebunga luaran (angin, serangga). Ia juga boleh mengepung pokok ceri manis. Tempoh berbunga adalah dari April hingga Mei dan pada bulan Julai ciri khas merah, yang diratakan di bahagian atas dan bawah, sudah matang. Ceri masam adalah tanaman tanaman penting, di mana terdapat banyak variasi yang diternak. Ia tumbuh dengan baik di tanah yang berpasir dan kaya nutrien. Pengeluar ceri masam terbesar ialah Turki, Rusia dan Poland. Ceri masam digunakan dalam pelbagai jenis produk. Malah Belgium mempunyai bir ceri masam yang disebut "kriek lambic."
Kepentingan untuk kesihatan
Warna merah buah ceri adalah kerana kandungannya yang tinggi antosianin. Bahan-bahan ini dari kelas polifenol terdapat dalam semua buah biru, merah atau ungu. Anthocyanins mempunyai yang sangat kuat antioksidan kesannya, iaitu melindungi sel dari oksigen. Oksigen mempunyai kesan penguraian yang kuat pada banyak bahan yang berbeza, seperti yang dapat dilihat dari keperangan epal atau pengaratan logam. Sel melindungi diri daripada agresif oksigen atom, juga disebut "radikal bebas", dengan antioksidan bahan seperti asid askorbik (vitamin C) Atau antosianin. Pelbagai kajian makmal juga menunjukkan kesan anti-radang antosianin dan pigmen tumbuhan yang berkaitan. Mereka menghalang enzim cyclooxygenase, yang menghasilkan prostaglandin, bahan utusan yang penting untuk keradangan. Pengeluaran prostaglandin yang berkurangan menyebabkan lebih lemah keradangan dan kurang kesakitan. Di samping itu, pengambilan antosianin secara berkala dapat melindungi daripada kalsifikasi vaskular (aterosklerosis) dan mengurangkan pertumbuhan barah tertentu. Tidak seperti yang lain polifenol, antosianin dalam ceri tidak beracun, walaupun dalam kepekatan tinggi. Ceri masam secara semula jadi mengandungi hormon melatonin, yang pada manusia dihasilkan di otak, di mana ia mengatur irama bangun dan tidur. Oleh itu, masalah tidur dan tidur sepanjang malam dapat diperbaiki dengan memakan ceri atau jus ceri. Jus ceri juga telah berjaya digunakan untuk merawat sakit otot dan gangguan metabolisme lemak. Tetapi walaupun tanpa akut kesihatan masalah, penggunaan Prunus cerasus sangat berbaloi, kerana mengandungi sejumlah besar vitamin and mineral.
Bahan dan nilai pemakanan
Hidangan 100 g ceri masam terdiri daripada 12.2 g karbohidrat (gula), 0.3 g lemak, 1 g protein dan 86.5 g airDari segi vitamin, setiap buah mengandungi sejumlah besar vitamin A, yang penting untuk fungsi mata, serta vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9. Di samping itu, terdapat antioksidan vitamin C and vitamin K, yang penting untuk darah dan fungsi tulang. Selanjutnya, penting mineral seperti kalsium, magnesium and fosforus terdapat dalam daging. Nilai kalori hidangan 100g ceri masam ialah 50 kcal atau 209 kJ.
Intoleransi dan alahan
Menurut statistik Amerika, kira-kira 6-8% dari semua kanak-kanak dan 3-4% orang dewasa alah kepada ceri masam, yang tidak perlu memasukkan alahan hingga ceri manis. Gejala bermula dari kerongkong dan hidung kerengsaan kepada mata merah, cirit-birit and loya. Sebab-sebab ini sebahagiannya tidak jelas, kerana tidak ada alergen yang berkesan (alahan-menyebabkan molekul) masih terdapat dalam ceri masam. Walau bagaimanapun, tindak balas silang boleh berlaku sekiranya terdapat alahan lain. Ini bermaksud bahawa komponen tertentu dari ceri masam menyerupai alahan-menyebabkan bahan. The sistem imun orang yang terjejas juga boleh bertindak balas terhadap pengambilan ceri masam. Terdapat bukti tindak balas silang pada orang yang alah kepada birch debunga. Ceri masam juga boleh terlibat dalam alahan kacang. Walau bagaimanapun, ceri masam juga membantu banyak penghidap alergi memperbaiki simptom mereka kerana kesan anti-radang mereka.
Petua membeli-belah dan dapur
Ceri masam adalah buah bermusim yang tidak dapat ditanam di rumah hijau. Oleh itu, ceri masam hanya tersedia dari bulan matang bulan Julai hingga awal musim gugur. Mereka yang berpeluang harus memilih sendiri ceri masam. Kanak-kanak khususnya menyukai tugas memetik buah yang indah dari pokok, bahkan terus ke mulut mereka. Walaupun kelihatan menarik, ceri, seperti semua buah, harus dicuci dengan bersih sebelum makan. Pengendalian buah-buahan di taman kanak-kanak secara ceroboh telah menyebabkan munculnya kembali parasit seperti cacing, yang dianggap telah dibasmi. Oleh kerana ceri mempunyai banyak air isi dan tidak sukar kulit, ia kering semasa penyimpanan berpanjangan dan hanya dapat dipelihara untuk jangka masa panjang.
Petua persediaan
Ceri boleh dimakan segar dan sangat baik untuk menyediakan banyak jenis kek terkenal seperti kek Black Forest, gelombang Danube dan kek ceri. Untuk memelihara ceri, mereka boleh direndam air dan disterilkan di dalam ketuhar, direndam alkohol, atau beku pada suhu -18 ° C. Sudah tentu, ceri juga boleh dijadikan jem, marmalade atau jeli dan diawetkan dengan cara ini. Terdapat banyak resipi dan cadangan untuk ini di internet.
