Epigallocatechin gallate (EGCG) tergolong dalam warna flavanols, yang merupakan subkumpulan dari flavonoid. Ini dikelaskan sebagai sebatian tanaman sekunder (bahan bioaktif yang berpotensi kesihatan-mempromosikan kesan).
Secara kimia, monomerik flavanol EGCG adalah asid karboksilik ester epigallocatechin dan asid gallic. Struktur flavonoid asas juga disebut flavan dan terdiri daripada dua benzena berdering dengan cincin pyran O-heterosiklik di tengahnya.
Epigallocatechin gallate berlaku sebagai penyusun utama dan bahan aktif utama di teh hijau. Konstituen lain termasuk katekin epicatechin, epicatechin gallate dan epigallocatechin, serta lain-lain flavonoid seperti kaempferol, quercetin dan myricetin.
Di sebelah air, teh adalah minuman yang paling banyak dinikmati di seluruh dunia. Di Asia, teh - terutamanya teh hijau - dipercayai bukan sahaja menyegarkan tetapi juga sangat tinggi kesihatan-mempromosikan harta. Hasilnya, minat ilmiah dalam teh hijau - dan epigallocatechin gallate yang terdapat di dalamnya - telah meningkat dalam beberapa tahun kebelakangan.
Sintesis
Sebagai sebatian tanaman sekunder, EGCG hanya disintesis (dihasilkan) oleh tumbuhan dan terdapat di sini di lapisan marginal dan daun luar. Oleh itu, EGCG dijumpai terutamanya dalam makanan tumbuhan, dengan tahap yang berbeza-beza bergantung pada bagaimana makanan ditanam, musim, dan pelbagai makanan. Teh hijau mengandungi jumlah EGCG yang paling penting dari segi kuantiti (70.2 mg setiap 100 g teh yang baru diseduh). Dalam 100 g pecan terdapat 2.3 mg EGCG.
Dalam organisma tumbuhan, flavonoid seperti EGCG berlaku terutamanya dalam bentuk terikat sebagai glikosida (mengikat kepada glukosa) dan pada tahap yang lebih rendah dalam bentuk bebas sebagai aglycone (tanpa a gula kompaun).
Penyerapan
Flavonoid yang terikat secara nutrien (makanan) bebas dan glikosida memasuki usus kecil. Aglikon flavonoid diserap ke dalam enterosit (sel-sel usus kecil epitelium) melalui penyebaran pasif. Sebilangan glikosida flavonoid diserap (diambil) melalui natrium/glukosa cotransporter-1 (SGLT-1). Ini mengangkut natrium ion bersama dengan glukosa ke dalam sel melalui symport (pengangkutan yang diperbaiki). Dengan cara ini, glikosida flavonoid mencapai mukosa epitelium (usus mukosa) utuh. Glikosida flavonoid yang tidak diserap dalam usus kecil diubah menjadi fenolik bebas asid dan aglikon flavonoid oleh mikroorganisma kolon (usus besar). Sementara beberapa flavonoid ini secara pasif memasuki kolon epitelium, bahagian yang lain terus terdegradasi oleh mikroflora dan dikeluarkan dalam tinja.
Flavonoid dapat didapati dengan baik pada kadar> 15%. Membancuh masuk air boleh mengakibatkan 50% kehilangan flavonoid larut dalam air. Untuk menyeduh teh hijau dengan optimum, suhu 85 ° C sesuai. Setelah 3 minit kandungan EGCG berada pada tahap tertinggi dengan 50.69 mg / 100 ml. Dalam satu kajian didapati bahawa kandungan epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin dan epigallocatechin gallate meningkat dalam 3 hingga 5 minit pertama. Apabila masa pembuatan bir meningkat, kandungan mereka dalam teh hijau akan berkurang. Sebaliknya, kandungan catechin, gallocatechin dan gallocatechin gallate meningkat secara berterusan dengan tempoh infusi. Juga berdasarkan titik deria, teh hijau berprestasi terbaik setelah masa pembuatan bir 3 hingga 5 minit. Semakin lama teh hijau merendam, semakin pahit rasa serta aroma.
Pengangkutan dan pengedaran dalam badan
Flavonoid yang diserap diangkut ke hati melalui portal vena. Di sini, konjugasi atau metilasi dengan asid glukuronat atau sulfat berlaku melalui tindak balas fasa II. Selepas itu, penghapusan melalui bile berlaku.
. bioavailabiliti EGCG dalam plasma lebih rendah daripada katekin lain seperti epigallocatechin dan epicatechin. Setelah subjek sihat memakan 697 mg teh hijau, hanya 0.07% hingga 0.2% kandungan EGCG dikesan dalam plasma.
