Makanan goreng tidak digalakkan kerana dipanggang dengan lemak panas, mempunyai sedikit mikronutrien kerana kandungan lemak dan kalori yang tinggi, dan oleh itu menjadi beban kepada kesihatan kita. Semasa menggoreng, lemak dibawa ke suhu yang sangat tinggi - 140 hingga 200 ° C. Makanan yang disediakan seperti itu selalu mempunyai nilai yang berbahaya untuk… Makanan Goreng
Pembekuan memastikan keselamatan makanan dari mikroorganisma berbahaya untuk jangka masa yang lebih lama, kerana makanan tidak dapat membiak lagi. Reaksi enzimatik sangat perlahan, yang juga mengatasi kerosakan awal. Suhu pembekuan rendah pada suhu minimum -18 ° C lebih baik dari segi kualiti makanan, kerana hampir tidak ada kehilangan bahan penting (mikronutrien)… Makanan Pembekuan
Memanggang di atas arang yang menyala dan merokok serta produk daging dan ikan meningkatkan tahap pencemaran dalam makanan. Dalam proses tersebut, hidrokarbon aromatik poliklik (PAH) - benzpyrene, benzfluorene - terbentuk dalam jumlah yang tinggi pada permukaan daging atau ikan ketika bahan bakar dibakar. Pada asalnya, bahan-bahan ini hanya terdapat dalam jumlah kecil ... Cengkerik
Makanan semasa kita terdiri terutamanya dari makanan olahan industri, yang dirawat dengan proses fizikal seperti pasteurisasi, suhu ultra tinggi, pensterilan, homogenisasi, penyinaran dan penyulingan, dan proses kimia seperti pengetinan. Walaupun ini membolehkan makanan disimpan dalam jangka masa yang lebih lama dan mengembalikan rasa yang sering hilang melalui pemprosesan, intensif… Pengeluaran Makanan Industri dan Kualiti Makanan
Semasa memasak, disebabkan oleh peningkatan suhu serta kesan suhu yang lama dan menggunakan jumlah air yang tinggi, berlaku kehilangan zat penting (mikronutrien), dengan vitamin larut air - vitamin C, asid folik, biotin dan vitamin B -, mineral sensitif dan unsur surih - kalium dan yodium - serta warna dan rasa semula jadi ... Memasak
Selain proses fizikal, beberapa bahan kimia juga digunakan untuk melindungi makanan dari pengoksidaan yang disebabkan oleh oksigen, suhu, cahaya atau mikroorganisma. Untuk melambatkan kerosakan makanan, zat digunakan untuk menghentikan pertumbuhan dan pendaraban bakteria. Bahan seperti itu, misalnya, agen rawatan buah yang melindungi buah sitrus dari serangan busuk dan kulat. Walau bagaimanapun, lebih besar ... Prosedur Pengawetan Makanan
Setelah makanan menjalani proses industri, pengangkutan dan penyimpanan yang lebih lama, makanan itu tiba di dapur pengguna untuk diproses lebih lanjut. Sekali lagi, banyak proses rawatan yang berbeza digunakan untuk membawa makanan ke keadaan siap makan dan boleh dimakan. Di satu pihak, tujuan pemprosesan adalah untuk mengurangkan pencemaran atau… Pemprosesan Dapur
Membakar roti dan pasta lain juga menyebabkan kehilangan bahan-bahan penting akibat pengambilan air. Ini kerana semasa proses memanggang, air diekstraksi dari bahagian luar kerak bumi khususnya, kerana suhu tinggi dalam ketuhar dan masa memanggang yang panjang - hingga empat jam. Pada… Baking
Makanan kadang-kadang disinari dengan sinar gamma, sinar-X, atau sinar elektron, yang mencetuskan reaksi kimia di sana. Asid lemak penting - terutamanya asid lemak tak jenuh dalam minyak sayuran - mengalami pengoksidaan dan dengan itu diubah menjadi sebatian toksik yang boleh merosakkan sel, menyebabkan aterosklerosis (pengerasan arteri) dengan meningkatkan tahap kolesterol, dan bahkan menghasilkan barah. … Makanan yang disinari
Dalam proses ini, sayur-sayuran, misalnya, dimasukkan ke dalam air mendidih selama 2 hingga 8 minit sebelum disejukkan dan segera dibekukan. Kerana kepanasan yang lama dan tinggi, 95% vitamin C, 60% vitamin B1 dan 40% vitamin B2 hilang.
Makanan boleh merosakkan bukan sahaja oleh mikroorganisma, tetapi juga melalui kontak dengan oksigen (oksigen atmosfera). Proses pengoksidaan juga dipicu oleh cahaya dan haba. Lemak, protein (albumen), vitamin dan juga pewarna bertindak balas dengan sensitif. Sebagai contoh, proses pengoksidaan menyebabkan lemak menjadi tengik, kepingan epal menjadi coklat dan beberapa vitamin kehilangan keberkesanannya. Antioksidan ... Antioksidan
