Epicatechin tergolong dalam warna flavanols, yang merupakan subkumpulan dari flavonoid. Ini dikelaskan sebagai sebatian tanaman sekunder (bahan bioaktif yang berpotensi kesihatan-kesan mempromosikan). Secara kimia, epicatechin mempunyai struktur yang serupa dengan catechin. Ia terdiri daripada dua benzena cincin, di tengahnya terdapat cincin pyran O-heterosiklik. Pada cincin pyran, yang kedua dan ketiga karbon dihubungkan dengan satu ikatan. Di samping itu, terdapat kumpulan hidroksi pada 3hb karbon. Berdasarkan stereocenter pada 2hb karbon, epicatechin dan catechin berbeza. Epicatechin mempunyai konfigurasi cis dan catechin mempunyai konfigurasi trans. Formula molekul juga C15H14O6. Epicatechin dijumpai, misalnya, di coklat dan di kulit epal.
Sintesis
Sebagai bahan tanaman sekunder, epicatechin disintesis (dihasilkan) hanya oleh tumbuhan dan terdapat di sini di lapisan marginal dan di daun luar. Oleh itu, epicatechin dijumpai terutamanya dalam makanan tumbuhan, dengan tahap yang berbeza-beza bergantung pada bagaimana makanan ditanam, musim, dan pelbagai makanan. Dalam 100 g penaik koko serbuk, terdapat jumlah epicatechin yang tinggi, 196.43 mg. Anggur gelap mengandungi 8.68 mg epicatechin setiap 100 g. Dalam organisma tumbuhan, flavonoid seperti epicatechin berlaku terutamanya dalam bentuk terikat sebagai glikosida (mengikat glukosa) dan pada tahap yang lebih rendah dalam bentuk bebas sebagai aglycone (tanpa a gula kompaun).
Penyerapan
Makanan (nutrien) yang diserap bebas dan bebas glikosida flavonoid masuk ke usus kecil. Aglikon flavonoid diserap ke dalam enterosit (sel-sel usus kecil epitelium) melalui penyebaran pasif. Sebilangan glikosida flavonoid diserap (diambil) melalui natrium/glukosa cotransporter-1 (SGLT-1). Ini mengangkut natrium ion bersama dengan glukosa ke dalam sel melalui symport (pengangkutan yang diperbaiki). Dengan cara ini, glikosida flavonoid mencapai mukosa epitelium (usus mukosa) utuh. Glikosida flavonoid yang tidak diserap dalam usus kecil diubah menjadi fenolik bebas asid dan aglikon flavonoid oleh mikroorganisma kolon (usus besar). Sementara beberapa flavonoid ini secara pasif memasuki kolon epitelium, bahagian yang lain terus terdegradasi oleh mikroflora dan dikeluarkan dalam tinja (najis). Flavonoid dapat didapati dengan baik pada kadar> 15%. Membancuh masuk air boleh mengakibatkan 50% kehilangan flavonoid larut dalam air. Untuk membancuh teh hijau secara optimum, suhu 85 ° C sesuai. Dalam satu kajian didapati bahawa kandungan epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin dan epigallocatechin gallate meningkat dalam 3 hingga 5 minit pertama. Apabila masa pembuatan minuman meningkat, kandungannya masuk teh hijau berkurang. Sebaliknya, kandungan catechin, gallocatechin dan gallocatechin gallate meningkat secara berterusan dengan tempoh infusi. Juga berdasarkan titik deria, teh hijau berprestasi terbaik setelah masa pembuatan bir 3 hingga 5 minit. Semakin lama teh hijau merendam, semakin pahit rasa serta aroma.
Pengangkutan dan pengedaran dalam badan
Flavonoid yang diserap diangkut ke hati melalui portal vena. Di sini, konjugasi atau metilasi dengan asid glukuronat atau sulfat berlaku melalui tindak balas fasa II. Selepas itu, penghapusan melalui bile berlaku.
