Koko biasanya disebut sebagai koko serbuk, dibuat dari kacang kering dan lemak tanaman koko. Selain daripada koko serbuk, koko mentega adalah produk penting dari kilang. Bahan-bahan ini adalah asas untuk coklat dan banyak makanan Mesoamerika.
Kejadian dan penanaman kakao
Sejauh ini pengeluar terbesar kakao adalah Pantai Gading, diikuti oleh Indonesia dan Ghana. Buah kakao mempunyai cangkang keras setebal tiga inci. Ini berbeza bergantung pada spesies. Ia diisi dengan pulpa yang manis dan pekat, diedarkan dalam 30 hingga 50 biji lembut dengan warna ungu. Walau bagaimanapun, mereka mencapai warna ini hanya selepas pengeringan. Pengecualian adalah putih yang lebih jarang koko kacang. Sejauh ini pengeluar koko terbesar adalah Pantai Gading, diikuti oleh Indonesia dan Ghana. Oleh itu, pusat pengambilan koko terletak di pantai barat laut Amerika Selatan, pantai barat Afrika dan di Asia selatan.
Aplikasi dan penggunaan
Koko digunakan terutamanya dalam pengeluaran coklat. Untuk satu kilogram coklat, 300 hingga 600 biji koko diproses. Kacang panggang dan biji. Karipap yang dihasilkan sudah dijual sebahagiannya, kerana penggunaannya dalam penyediaan hidangan. Oleh kerana curd ini, yang disebut "nibs," berasal dari pokok, ia mempunyai kandungan theobromine yang tinggi, kafein-seperti bahan aktif. Dalam proses pemprosesan lebih lanjut, pena digiling untuk menghasilkan larutan tebal, juga disebut pasta koko. Pes ini kemudian dicampurkan dengan gula dan lebih banyak koko mentega untuk membuat coklat. Sebagai alternatif, pasta boleh dipisahkan menjadi koko serbuk dan koko mentega oleh mesin hidraulik. Serbuk mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah, sekitar 10%. Mentega digunakan dalam pengeluaran bar coklat, coklat, sabun atau kosmetik. Rasa dan tekstur coklat bergantung pada pemprosesan. Semakin mahal, halus dan enaknya coklat, semakin lama dan lebih rumit pemprosesannya dan semakin banyak memilih bahan tambahan. Pengeluar yang berbeza di seluruh dunia mengembangkan rasa unik mereka sendiri, melalui proses pembuatan dan penambahan. Coklat gelap tulen terbaik mengandungi kandungan koko sekurang-kurangnya 70%, susu coklat sekitar 50% dan coklat putih sekitar 35%. Banyak pengeluar klasik mengadu bahawa disebabkan besar-besaran pengeluaran, semakin banyak produk buruk muncul di pasaran. Oleh itu, terdapat banyak produk coklat yang kandungan koko kurang dari 7%.
Kepentingan untuk kesihatan, rawatan dan pencegahan
Koko dan coklat mengandungi jumlah yang tinggi flavonoid, terutamanya epicatechin, yang dikatakan mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular. Oleh itu, penggunaan koko jangka panjang dikaitkan dengan lebih sihat sistem kardiovaskular. Namun, semakin banyak kakao yang tidak diproses, semakin besar faedahnya. Ini kerana pemprosesan dan pemanasan mengurangkan bahan aktif positif koko. Tetapi coklat gelap (min. 70%) juga memberi kesan positif pada kolesterol seimbang. Pemprosesan koko di susu coklat, sebaliknya, mengurangkan kesan positifnya. Kerana tinggi gula dan kandungan lemak, kesan di sini cenderung berubah menjadi sebaliknya. Suku Kuna di Panama tinggal terpencil di sebuah pulau dan diketahui mengonsumsi banyak koko. Penggunaannya jauh lebih tinggi daripada suku di sekitar daratan. Kuna didapati mengalami penurunan yang ketara jantung serangan dan kanser. Ia dipercayai bertambah baik darah aliran setelah pengambilan koko bertanggungjawab untuk ini. Penyelidik dari majalah Archive International Medicine telah menemui bukti bahawa kesan positif dari kakao terhadap tekanan darah tinggi lebih ketara daripada warna hijau atau teh hitam. Majalah yang sama juga memuatkan hasil kajian 15 tahun lelaki yang lebih tua yang ditemu ramah dan diperiksa untuk penggunaan koko mereka. Hasilnya: lelaki dengan penggunaan koko paling tinggi hingga 50% cenderung mengalami maut jantung penyakit. Penyakit maut lain dikurangkan hingga 47%. Walau bagaimanapun, di cakerawala hasil ini, harus diingat bahawa coklat khususnya sangat kaya kalori. Penggunaan tinggi boleh membawa kepada obesiti dan juga negatif kesihatan akibatnya.
