Kayu manis bintang menjadi tajuk utama beberapa tahun yang lalu, pada waktu Krismas sepanjang masa. Sebabnya ialah kepekatan kumarin yang tinggi dikesan di dalamnya. Mereka berada di atas had yang berlaku untuk bahan ini dan menimbulkan persoalan mengenai kesihatan risiko yang berkaitan dengan penggunaan pastri Krismas ini.
Kejadian dan penanaman coumarin
Coumarin adalah sebatian semula jadi yang berasal dari asid kayu manis. Struktur khasnya terdapat dalam pelbagai bahan tumbuhan yang dianggap derivatif (derivatif) dan telah dikelompokkan di bawah istilah kolumina. Coumarin adalah sebatian semula jadi yang berasal dari asid kayu manis. Struktur khasnya terdapat dalam pelbagai bahan tumbuhan yang dianggap derivatif (derivatif) dan telah dikelompokkan di bawah istilah kolumina. Aroma pedasnya yang sedap, seperti rumput kering, misalnya, sangat menyerlah. Ia mengambil namanya dari pohon kacang Amerika Selatan (Dipterix odorata), yang mengandungi kumarin yang sangat tinggi dan disebut Coumarouna (bahasa Sepanyol: camarú) oleh penduduk asli. Pada tahun 1822 ia diekstrak dari biji tonka untuk pertama kalinya. Kayu manis adalah salah satu sumber bahan yang diketahui. Di samping itu, banyak rama-rama tanaman dan rumput brome (Anthoxanthum, genus rumput manis) serta kayu kayu dan kuning semanggi manis (Melilotus officinalis) adalah antara tumbuhan yang mengandungi cumarin. Daun dan kayu ceri masam (Prunus mahaleb) dan kurma juga mengandungi zatnya.
Kesan dan aplikasi
Dalam industri makanan, coumarin memasuki pelbagai produk terutamanya sebagai kayu manis rempah. Ceylon cinnamon (Cinnamomum zeylanicum), yang mengandungi kepekatan bahan ini sangat rendah (kurang dari 100 miligram per kilogram), dianggap sebagai kayu manis. Kayu manis Cina, juga dikenali sebagai kayu manis cassia (Cinnamomum cassia), mempunyai jumlah yang tinggi, enam hingga dua belas gram bahan per kilogram. Dijual secara komersial sebagai kayu manis (tebu, canna, tebu), kayu manis dan kayu manis Ceylon mudah dibezakan dari segi penampilan. Tongkat kayu manis Ceylon menyerupai cerut, dengan beberapa lapisan kayu manis dapat dilihat pada penampang. Tongkat kayu manis Cassia hanya terdiri daripada satu lapisan bergulung dan tebal. Dalam rempah campuran, terutamanya kayu manis Cina dari selatan China atau Indonesia diproses. Sekiranya tidak ada petunjuk lain pada bungkusan, variasi ini mesti diandaikan. Sebilangan besar sebutan kayu manis Ceylon ditunjukkan pada label. Negara asalnya adalah Sri Lanka, Madagascar, selatan India atau Brazil. Sebagai perasa dan haruman, kumarin digunakan dalam makanan dan kosmetik industri. Sejak ia rasa sama dengan vanila, tumbuhan yang mengandungi coumarin (tonka bean) berfungsi sebagai pengganti vanila sebenar (vanila Mexico). Penting untuk digunakan dalam produk kosmetik adalah sifat yang baik untuk telap kulit. Coumarin mesti dinyatakan sebagai ramuan dalam kosmetik, walaupun tidak ada had jumlahnya. Bahan-bahan tertentu yang mempunyai ciri struktur asas sebatian dan berasal daripadanya digunakan dalam perubatan sebagai derivatif kumarin. Mereka merangkumi warfarin and phenprocoumon, yang menghalang darah pembekuan. Mereka diresepkan kepada pesakit yang berisiko tinggi strok. Untuk apa yang disebut ini darah pengencer (antikoagulan), dos mesti disesuaikan dengan tepat untuk mengelakkan menyebabkan kesan yang berlawanan, pendarahan. Pada kepekatan mematikan, mereka diletakkan sebagai umpan makanan di ruang bawah tanah untuk mengawal tikus. Badan Perlindungan Alam Sekitar telah menetapkan garis panduan yang tepat untuk penggunaan rodentisida ini untuk mengelakkan bahaya pada organisma bukan sasaran (haiwan dan manusia).
Kepentingan, rawatan, dan pencegahan kesihatan.
Kerana merugikan kesihatan kesan, coumarin tulen tidak boleh ditambahkan pada makanan. Pengambilan harian (TDI) yang boleh ditoleransi sebanyak 0.1 miligram per kilogram berat badan tidak boleh dilebihi. Penggunaan sementara yang lebih tinggi tidak berbahaya menurut penemuan semasa. Bagi kanak-kanak kecil, cadangannya adalah menawarkan tidak lebih dari empat bintang kayu manis, satu roti halia atau satu bahagian kayu manis pada puding beras setiap hari jika beratnya sekitar 15 kilogram. Sebagai tambahan kepada kue Krismas, kayu manis rempah campuran ditambahkan ke bar bijirin, teh, minuman keras dan sarapan bijirinPerlu diperhatikan bahawa dengan dua gram campuran kayu manis Cassia, yang mengandungi 3000 gram kumarin dalam satu kilogram makanan, nilai TDI untuk orang dewasa 60 kilogram tercapai. Mereka yang suka makan kayu manis harus beralih ke kayu manis Ceylon. Boleh menumbuk, yang mana kayu kayu ditambah untuk perasa, selamat jika tidak melebihi tiga gram ramuan. Sebagai ubat, coumarin boleh didapati dalam bentuk kayu manis tablet atau sebagai ramuan dalam salap. Dalam rawatan air pengekalan (edema), mereka berperanan sebagai ubat vena yang disebut. Ubat herba yang mengandungi semanggi manis digunakan secara luaran atau sebagai tablet or kapsul untuk merawat kelemahan vena, keradangan dan rasa berat di kaki. Teh kurang digalakkan kerana coumarin yang berkesan dos berubah-ubah dan sukar ditentukan. Kayu manis kapsul, yang menghidap diabetes jenis 2 untuk menurunkan darah gula, mengandung kumarin dalam jumlah yang cepat dapat melebihi toleransi setiap hari dos. Pada masa ini, maklumat mengenai kesan jangka panjang tidak mencukupi. Derivatif koumarin yang menghalang pembekuan darah berasal dari bahan asas yang sama. Walau bagaimanapun, ia berbeza dengan coumarin, yang tidak mempunyai sifat penghambatan ini. Mengenai hubungan antara kanser dan coumarin, terdapat data yang berbeza dalam penerbitan ilmiah. Ada yang berpendapat bahawa ia mungkin bersifat karsinogenik. Kesan pada bahan genetik (DNA) yang dapat membuktikannya belum dijumpai setakat ini. Penerbitan lain menggambarkan kejayaan penggunaannya dalam buah pinggang and prostat kanser. Gejala akut yang disebabkan oleh coumarin mungkin termasuk teruk sakit kepala, pening, muntah, dan peningkatan keperluan untuk tidur. Hepatotoxic (Bahasa Yunani: hepár, hati) sifat juga telah ditunjukkan. Penentuan nilai darah menunjukkan peningkatan tahap parameter (hati enzim, transaminase) menunjukkan hati keradangan. Sejauh mana kesannya tidak bergantung hanya pada kuantiti yang ditelan. Ada orang yang lebih sensitif. Kesannya boleh dibalikkan: nilai hati menormalkan selepas beberapa minggu apabila kumarin tidak lagi tertelan.
