Salmon dengan mayonis buatan sendiri, tiramisu, ayam yang diisi: Makanan keras yang, selain kenaikan berat badan yang hampir tidak dapat dielakkan, membawa potensi bahaya - jangkitan salmonella. Apa sebenarnya salmonella dan betapa bahayanya sebenarnya, kami terangkan di sini.
Apa itu salmonella?
Salmonella berbentuk batang bakteria dari keluarga enterobakteria dan merupakan salah satu patogen yang paling biasa di seluruh dunia. Salmonella boleh menjadi penyebab penyakit pada manusia dan haiwan. Gastrousus yang berjangkit keradangan disebabkan oleh salmonella disebut salmonellosis. Selain kebersihan yang buruk atau minum yang tercemar air, makanan yang dijangkiti salmonella juga boleh menyebabkan salmonellosis. Oleh itu, ini juga dapat disebut sebagai jangkitan bawaan makanan. Lebih daripada 2,500 jenis Salmonella dapat dibezakan. Penyakit manusia yang paling biasa disebabkan oleh Salmonella adalah emetik cirit-birit disebabkan oleh Salmonella Enteritidis dan Salmonella Typhimurium, kepialu demam disebabkan oleh Salmonella Typhi, dan paratifoid demam disebabkan oleh Salmonella Paratyphi. Di German, salmonellosis adalah penyakit yang boleh diketahui. Setiap tahun, sekitar 16,000 orang mengidap salmonellosis. Walau bagaimanapun, para pakar menganggarkan jumlah kes yang tidak dilaporkan lebih tinggi.
Salmonella - bakteria berterusan.
Salmonella bertahan di luar tubuh manusia atau haiwan selama berminggu-minggu. Pada tinja kering, mereka boleh dikesan selama lebih dari dua setengah tahun. The bakteria suka suam dan lembap. Dalam keadaan ini, mereka membiak dengan pantas. Panas dan cahaya matahari atau Radiasi UV mempercepat kematian patogen. Pembekuan tidak membunuh salmonella, tetapi bakteria darab dengan lebih perlahan pada suhu di bawah enam darjah Celsius.
Jangkitan melalui makanan
Salmonella sering disebarkan melalui makanan haiwan. Patogen sering dijumpai pada makanan berikut:
- Mentah atau kurang masak telur dan hidangan telur seperti mayonis atau tiramisu.
- Daging mentah seperti daging babi, ayam, atau unggas lain
- Varieti sosej mentah seperti Mett
- Seafood
- Ais krim
Perkara berbahaya mengenai salmonella adalah bahawa walaupun terdapat serangan bakteria yang melampau, makanannya kelihatan normal. Itu kerana anda tidak dapat melihat, bau or rasa bakteria.
Mengelakkan jangkitan salmonella melalui makanan
Untuk mengelakkan jangkitan salmonella, makanan seperti ayam mentah harus dipanaskan hingga suhu inti 75 darjah celcius selama sekurang-kurangnya sepuluh minit. Pada suhu 55 darjah Celsius, hanya diperlukan satu jam untuk mengurangkan risiko jangkitan salmonella. Juga berisiko adalah makanan yang mengandungi mentah telur. Apa yang menjadikan mentah telur sangat berbahaya adalah bahawa salmonellae pada kulit telur membiak dengan cepat di luar sejuk suhu peti sejuk dan tidak mati tanpa panas. Di samping itu, semakin tua telur, semakin kerang kulitnya dan semakin mudah salmonella masuk ke dalam. Oleh itu, hanya gunakan telur segar untuk menyediakan hidangan dengan telur mentah, kemudian simpan sebagai sejuk mungkin dan memakannya dengan cepat.
Jangkitan kerana kebersihan yang buruk
Tidak sihat penyimpanan makanan terlalu panas atau terlalu lama, serta terganggu sejuk rantai semasa pengangkutan makanan, menggemari pendaraban Salmonella. Dengan menyentuh atau memproses makanan yang dijangkiti, makanan lain serta benda atau orang dapat dijangkiti salmonellae. Penularan dari orang ke orang adalah mungkin tetapi jarang berlaku. Jangkitan salmonella melalui kontak manusia kemudian berlaku melalui jangkitan smear: patogen dari usus disebarkan kepada orang lain melalui sisa najis pada tangan orang yang dijangkiti. Dari tangan, salmonella kemudian memasuki mulut dan menyebabkan jangkitan.
Kumpulan risiko untuk salmonellosis
Sehingga sejumlah kuman, organisma manusia dapat mengatasi mereka. Walau bagaimanapun, dari jumlah 10,000 hingga 1,000,000 kuman, badan tidak lagi dapat melawan mereka - seseorang kemudian menderita jangkitan. Semakin tinggi bilangan bakteria, semakin teruk penyakit ini. Bayi dan kanak-kanak, orang tua dan orang-orang dengan pertahanan yang lemah sangat rentan terhadap jangkitan. Di sini, bahkan kurang dari 100 kuman boleh mencetuskan satu. Orang yang berkurang asid gastrik pengeluaran juga sangat berisiko, kerana dalam kes seperti itu lebih banyak salmonellae dapat memasuki usus.
Seberapa berbahaya salmonella?
Keracunan salmonella boleh menyebabkan penyakit gastrousus yang paling teruk (selsema perut) dan juga kepialu or paratifoid demam. Salmonellosis biasanya dinyatakan dengan teruk sakit perut, cirit-birit, loya, muntah, dan demam, dan dalam kes yang melampau boleh membawa hingga mati pada kanak-kanak dan orang sakit atau orang tua. Namun, kemungkinan juga tidak mengalami gejala walaupun terdapat jangkitan. Patogen salmonella dari kepialu and paratifoid memasuki aliran darah melalui usus, sehingga seluruh tubuh terkena bakteria. Hasilnya sering darah keracunan (sepsis), yang juga boleh membawa maut.
Penting: jika salmonella disyaki, berjumpa doktor
Walaupun dalam kebanyakan kes jangkitan salmonella hilang setelah sekitar seminggu, penting untuk pergi ke doktor. Cirit-birit menyebabkan kehilangan cecair dan mineral, yang penting untuk diganti. Pemeriksaan makmal terhadap sampel najis akan memungkinkan pengesanan Salmonella. Ujian najis juga wajib dilakukan susulan - sehingga tiga sampel berturut-turut bebas daripada patogen. Ini kerana walaupun simptomnya hilang, anda masih boleh berjangkit selama beberapa minggu.
Salmonellosis pada kehamilan
Sekiranya wanita hamil mengidap salmonellosis, ada risiko kelahiran pra-matang. Jangkitan jangkitan yang teruk pada amnya boleh menimbulkan risiko kepada kesihatan bayi. Oleh itu, walaupun dalam kes ini, rawatan perubatan sangat diperlukan.
Langkah berjaga-jaga - 7 petua untuk melindungi daripada salmonella.
Anda boleh melindungi diri anda terutamanya melalui kebersihan yang baik di dapur:
- Daging mentah mesti dimasak dengan baik.
- Makanan seperti mayonis, yang disiapkan dengan telur mentah, harus dielakkan sama sekali jika boleh.
- Makanan yang mungkin mengandungi salmonella harus disimpan secara berasingan daripada makanan lain.
- Tangan mesti dibasuh sebelum dan selepas penyediaan makanan.
- Sebaiknya ganti tuala dapur dengan kerap.
- Peralatan dapur hendaklah dibilas dengan panas selepas digunakan.
- Pencairan air dari daging beku tidak boleh bersentuhan dengan makanan lain.
Sekiranya anda melihat simptom pada diri anda atau di persekitaran anda yang menunjukkan salmonellosis, segera hubungi doktor keluarga anda. Langkah pencegahan lain adalah memvaksinasi ternakan seperti unggas, lembu dan babi terhadap serotaip Salmonella Salmonella Enteritidis dan Salmonella Typhimurium. Di samping itu, terdapat banyak panduan (kebersihan) untuk pemilik haiwan ternakan. Walaupun begitu, ini langkah-langkah hanya mengurangkan risiko jangkitan salmonella pada haiwan dan tidak dapat menghapuskannya sepenuhnya.
