Sesiapa yang pernah makan sushi juga tahu wasabi: kerana pasta wasabi hijau biasanya dihidangkan bersama dengan gigitan sushi yang enak. Semasa mencuba orang Jepun rempah untuk pertama kalinya, bagaimanapun, anda harus berjaga-jaga, kerana wasabi rasanya sangat pedas. Tidak seperti cili, yang mencetuskan tajam rasa sensasi di mulut dan di sini terutamanya di lidah, rasa pedas dari wasabi naik ke hidung and terbakar tekak. Dalam hal ini, pihak rempah menyerupai lobak pedas, itulah sebabnya wasabi juga disebut "lobak Jepun" atau air lobak kuda. Dari perspektif botani, wasabi hanya berkaitan dengan lobak pedas.
Bahan-bahan wasabi
Wasabi (Eutrema japonica) berasal dari keluarga salib. Di Jepun, rimpang, atau batang akar tanaman digunakan sebagai rempah. Mengisar rimpang di papan kayu yang ditutup dengan jerung kulit menghasilkan pes hijau. Wasabi secara tradisional rasanya tidak hanya pedas, tetapi juga mempunyai nada yang sedikit manis.
Sama seperti lobak pedas and mustard, kepedihan wasabi disebabkan oleh minyak mustard (isothiocyanates) yang terdapat di dalam batang bawah. Wasabi mengandungi dua mustard minyak, glukokoklearin dan sinigrin. Sinigrin juga terdapat di mustard dan lobak kuda. Namun, tidak seperti lobak, rasa wasabi hilang dengan lebih cepat: setelah hanya setengah jam, wasabi kehilangan keperitannya dengan ketara. Ini berlaku kerana pengoksidaan minyak sawi.
Wasabi: kesan
Makan wasabi boleh memberi kesan positif pada pencernaan kita, kerana wasabi melancarkan dan menstabilkan pencernaan. Selain itu, minyak mustard yang menyengat dapat menghalang pertumbuhan yang berbahaya bakteria di dalam badan dan juga membunuh bakteria. Itulah sebabnya minyak sawi juga disebut “herba antibiotik". Sebagai tambahan kepada bakteria, minyak sawi juga dapat melawan patogen seperti virus, kulat dan ragi. Minyak sawi didapati sangat berkesan terhadap jangkitan saluran pernafasan dan saluran kencing atas.
Selain itu, wasabi juga dikatakan memberi kesan positif kepada kita sistem imun: Pes pedas dikatakan dapat merangsang sistem pertahanan kita dan meningkatkan jumlah sel pertahanan. Selain itu, wasabi dikatakan dapat membantu menyahtoksin hati. Oleh itu, wasabi juga dikatakan mempunyai kesan detoksifikasi.
Seperti rempah-rempah panas yang lain, wasabi hanya boleh dinikmati secara sederhana, kerana makanan yang terlalu pedas juga boleh memberi kesan negatif kepada kita kesihatan. Terutama orang yang menderita perut masalah harus berhati-hati: Kerana makanan yang terlalu pedas boleh menyebabkan pedih ulu hati, sakit perut and cirit-birit.
Dijuluki "lobak hijau"
Wasabi memainkan peranan penting terutama dalam penyediaan hidangan khas Jepun: sebagai contoh, tanpa wasabi, penggunaan sushi atau sashimi hampir tidak dapat dibayangkan. Namun, wasabi segar sukar diperoleh di luar Jepun. Atas sebab ini, wasabi biasanya dijual di Eropah sebagai pes dari tiub atau sebagai serbuk yang mesti dicampur dengan air. Oleh kerana minyak mustard mengoksidasi di udara dan karenanya kehilangan nada pedasnya, tiub mesti ditutup semula sebaik sahaja dimakan.
Tetapi ketika membeli wasabi, perlu diketahui bahawa banyak wasabi pasta yang ditawarkan di Jerman sebenarnya dibuat dari lobak putih, kerana ini jauh lebih murah untuk diperoleh. Dengan bantuan pewarna tiruan, pasta wasabi hijau kemudiannya dihasilkan dari lobak putih. Prosedur ini juga memberi wasabi nama panggilannya "lobak hijau".
Resepi dengan wasabi
Selain ikan dan sushi, Anda juga dapat menyempurnakan kacang tanah, nasi atau kacang polong dengan wasabi. Sementara itu, keju dengan rasa wasabi juga ditawarkan.
Sebagai hidangan sampingan yang enak untuk hidangan ikan juga kentang tumbuk dengan wasabi: Untuk tujuan ini, 800 gram kentang dikupas dan direbus selama kira-kira 20 minit. Selepas itu, kentang panas dihaluskan ke pulpa. Sementara itu, 150ml dari susu, 150ml krim dan 30 gram mentega dicampurkan, didihkan dan dibumbui dengan sedikit garam. Campuran kemudian ditambahkan ke dalam kentang tumbuk dan dicampurkan dengan tiga sudu jus limau dan satu sudu pes wasabi. Kentang tumbuk kemudian boleh dibumbui rasa.
Mereka yang ingin bereksperimen dengan wasabi harus selalu mengingat rasa wasabi yang melampau. Pemula Wasabi khususnya harus berhati-hati menggunakan rempah hanya dalam jumlah kecil.
