Kacang Urd adalah kekacang yang berasal dari India dan berkait rapat dengan kacang hijau dan spesies kacang lain yang biasa terdapat di Asia. Ia juga disebut kacang lentil kerana bentuk dan ukuran biji hitamnya. Kerana kacang Urd dapat digunakan dengan berbagai cara di Memasak, ia adalah ramuan penting dalam banyak masakan tradisional India.
Inilah yang mesti anda ketahui mengenai kacang Urd.
Kacang Urd adalah kekacang yang berasal dari India dan berkait rapat dengan kacang hijau dan spesies kacang lain yang biasa terdapat di Asia. Seperti semua kekacang, kacang Urd termasuk yang besar rama-rama keluarga. Ini adalah tanaman tahunan yang sedang tumbuh tegak yang biasanya tidak berkembang lebih tinggi dari 30 cm, walaupun beberapa varietas dapat mencapai ketinggian lebih dari setengah meter. Bunga tumbuhan berwarna kuning dan mekar hanya beberapa jam. Mereka berkembang menjadi dua hingga tiga buah memanjang setiap perbungaan. Ini berkembang sepanjang 7 cm, berambut kasar di permukaan dan masing-masing mengandungi empat hingga sepuluh biji. Terlepas dari beberapa bentuk yang ditanam, bijinya berwarna hijau gelap hingga hitam pekat. Oleh kerana mereka mempunyai diameter sekitar empat milimeter, sedikit rata dan mempunyai bentuk segi empat hingga bulat, mereka sangat menyerupai lentil. Inilah sebabnya mengapa mereka sering dipanggil kacang lentil di negara-negara berbahasa Jerman. Bukan hanya biji yang boleh dimakan, tetapi juga seluruh biji. Walau bagaimanapun, ini hampir tidak terdapat di luar India. Di Eropah, hanya biji kering yang biasanya dijual dengan nama kacang Urd. Walaupun Urdbean tergolong dalam kekacang yang tidak diketahui, ia adalah salah satu tanaman berguna tertua bagi manusia. Ia sudah ditanam di benua India lebih dari 4000 tahun yang lalu dan masih sangat biasa di sana. Di India dan Pakistan, kacang Urd adalah ramuan yang popular dalam rebusan dan kari yang enak. Sejak Memasak waktunya sama dengan nasi, kedua-dua makanan itu sering disediakan bersama. Selain itu, kacang Urd kering juga diproses menjadi tepung dan digunakan untuk menyediakan roti nipis, pelbagai donat dan pastri gurih yang lain. Dicampurkan dengan tepung beras, ia juga digunakan untuk menyediakan ladu. Hidangan berdasarkan tepung yang dibuat dari kacang Urd adalah khas masakan India Selatan. Seperti varietas kacang lain, tauge dapat diperoleh dari kacang Urd dengan percambahan. Ini sangat sesuai digunakan dalam sup dan rebusan. Oleh kerana kacang Urd dijual kebanyakannya kering, ia tersedia sepanjang tahun.
Kepentingan untuk kesihatan
Kacang Urd, seperti semua kekacang, sangat kaya dengan protein dan rendah karbohidrat. Lebih-lebih lagi, kerana mengandung banyak serat, yang membengkak di saluran penghadaman, mereka mempunyai kesan yang sangat memuaskan. Ini menjadikan mereka makanan yang sangat sesuai untuk diet pengurangan. Di samping itu, gabungan protein dan serat menyebabkan darah gula tahap meningkat hanya perlahan selepas makan. Ini mencegah gula pancang. Oleh itu, makan kacang urd bukan sahaja dapat mencegah kencing manis, tetapi juga disyorkan untuk pesakit diabetes yang bergantung pada insulin, mengikut keperluan dos boleh disesuaikan ke bawah. Kacang urd juga boleh memberi kesan positif pada darah tekanan dan kolesterol tahap. Terima kasih kepada kandungan B yang tinggi vitamin, Kacang Urd juga menyokong metabolisme dan sistem saraf. Kacang urd hanya boleh dimakan dimasak, kerana boleh menyebabkan parah masalah pencernaan apabila dimakan mentah dan bahkan mati apabila dimakan dalam kuantiti yang banyak.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan |
Jumlah per 100 gram |
| Kalori 331 | Kandungan lemak 2 g |
| Kolesterol 0 mg |
Sodium 38 mg |
| Kalium 983 mg | Karbohidrat 55 g |
| Serat makanan 18 g |
Protein 24 g |
Pada 20 hingga 25 peratus berat kering, kacang Urd mempunyai kandungan protein yang luar biasa tinggi, bahkan untuk kekacang. Satu pertiga daripada karbohidrat terkandung dalam kacang urd adalah dalam bentuk serat pemakanan. Kandungan tak jenuh asid lemak juga sangat tinggi. Selain itu, kacang urd juga mengandungi banyak vitamin, terutamanya dari vitamin B kompleks, dan juga penting mineral and unsur surih seperti kalium, fosforus, besi, zink and manganSeperti kacang-kacangan, kacang Urd mengandungi lektin dan perencat protease yang boleh menyebabkan perut sakit, usus keradangan and muntah cirit-birit. Walau bagaimanapun, bahan-bahan ini dineutralkan oleh Memasak. Kandungan asid prussik yang sangat tinggi adalah khas dari varieti kacang Urd. Walau bagaimanapun, kerana ini air-larut, tidak kesihatan aduan akan diharapkan sekiranya kacang Urd disiapkan dengan betul.
Intoleransi dan alahan
Sebagai peraturan, kacang Urd ditoleransi dengan sangat baik dan lebih mudah dicerna daripada spesies kacang yang biasa terdapat di Eropah. Hanya mereka yang mempunyai saluran gastrousus yang sensitif yang mungkin tidak menyenangkan kembung perut. Ini berlaku kerana tidak dapat dicerna karbohidrat dipecahkan oleh usus bakteria. Aduan ini dapat dicegah dengan masa memasak yang lebih lama dan penambahan ramuan dan rempah pencernaan. Oleh kerana kacang Urd mengandungi purin, penggunaannya boleh membawa kepada peningkatan dalam asid urik tahap. Oleh itu, individu yang menderita gout harus berbincang dengan doktor yang merawatnya mengenai jumlah pengambilan kacang urd.
Petua membeli dan dapur
Kerana kacang Urd dijual kering, ia boleh disimpan dalam jangka masa yang sangat lama dan sangat baik untuk simpanan. Sekiranya tidak terdapat di pasar raya biasa, mereka boleh dibeli melalui pasar Asia atau dalam talian. Kacang Urd kering terdapat dalam dua kualiti yang berbeza: utuh atau pecah. Kacang Urd Split sangat sesuai untuk rebusan dan hidangan dengan sos berkrim, kerana ia menebal cairan yang ada semasa memasak, memberikan makanan yang konsisten berkrim. Kacang Urd utuh boleh digunakan untuk semua hidangan India klasik di mana penggunaan kacang atau lentil diramalkan. Walau bagaimanapun, dengan kedua-dua jenis, penting untuk merendam kacang sejuk air sekurang-kurangnya lapan jam, lebih baik semalaman, kerana toksin yang terdapat dalam kacang Urd. Ini air mesti dicurahkan sebelum dimasak. Selepas pengeringan, kacang Urd kemudian boleh digunakan mengikut arahan resipi. Kacang Urd utuh juga boleh dibuat untuk bercambah dan dimakan dalam bentuk tauge. Tempoh percambahan hanya dua hingga tiga hari, dan pucuk akan mudah segar di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Tauge yang telah siap juga mesti dimasak dengan teliti sebelum makan.
Petua persediaan
Kerana kandungan proteinnya yang tinggi, kacang Urd sangat sesuai untuk masakan vegetarian dan vegan. Banyak hidangan India tanpa daging disediakan secara tradisional dengan kacang Urd, dan resipi untuk kacang lentil atau jenis kacang lain juga dapat diubahsuai dengan mudah dengan kacang Urd. Oleh kerana kacang urd mempunyai rasa pedas dan sedikit bersahaja, ia selaras dengan rempah yang kuat. Nasi dan a yogurt sos boleh memberikan kontras yang menarik. Kacang Urd juga sesuai untuk hidangan gaya Eropah, terutama untuk rebusan yang enak. Oleh kerana mereka mempunyai keupayaan untuk menebal cecair, mereka adalah alternatif yang sihat dan rendah kalori untuk pemekat krim dan sos. Kacang Urd juga boleh digunakan sebagai ramuan yang tidak biasa dalam salad. Bergantung pada jenisnya, kacang dikukus dengan ringan terlebih dahulu untuk tujuan ini atau bahkan dicampur dengan bahan-bahan lain secara langsung setelah direndam dan dikeringkan.
