Kubis Merah: Intoleransi & Alergi

Merah kubis, yang tergolong dalam keluarga salib, berkaitan dengan kubis putih. Ia dibezakan dengan warna ungu. Ini disebabkan oleh antosianin pigmen. Pertumbuhannya juga agak kecil dan tegas. Merah kubis juga dipanggil kubis merah atau biru.

Inilah yang harus anda ketahui mengenai kubis merah

Merah kubis, yang tergolong dalam keluarga salib, berkaitan dengan kubis putih. Ia dibezakan dengan warna ungu. Ini disebabkan oleh antosianin pigmen. Kubis merah berasal dari wilayah Mediterranean dan Asia Kecil, tetapi sekarang juga sangat popular di Eropah. Pada Abad Pertengahan ia digunakan sebagai ubat untuk bisul, wabak and asma. Terdapat beberapa jenis di mana warna daunnya berbeza-beza. Urat daun dan tulang rusuk, bagaimanapun, sentiasa berwarna ungu. Secara kebetulan, warnanya dapat ditingkatkan jika jus lemon atau epal dadu kecil ditambahkan selama Memasak atau rebusan, kerana asid mengintensifkan warna merah yang kuat. Warnanya bergantung pada pH tanah di mana kubis merah tumbuh. Di tanah berasid cenderung mengambil warna kemerahan dan di tanah beralkali warna kebiruan. Perbezaan dibuat antara kubis merah awal, kubis merah sederhana-awal dan kubis merah musim luruh dan kekal, walaupun di Jerman hampir hanya varieti terakhir yang ditanam. Kubis merah juga sangat popular di Eropah utara dan tengah. Ia ditanam pada musim bunga. Ia memerlukan mencukupi air dan tanah yang disenyawakan dengan baik. Ia boleh dituai dari Mei hingga Disember, tetapi kebanyakan varietas sudah masak pada musim gugur. Pada musim bunga, kubis merah lembut dan lembut, pada musim panas lebih kencang dan lebih beraroma, dan pada akhir musim gugur kubis terbesar dan mempunyai daun paling tebal. Kubis merah segar boleh dibeli sepanjang tahun, tetapi juga sangat mudah dan produktif berkembang di Taman. Berat kubis merah boleh dari 500 gram hingga lebih dari dua kilogram.

Kepentingan untuk kesihatan

Kubis merah meyakinkan dengan bahan berharga. Sudah 200 gram meliputi keperluan harian sebanyak vitamin C. Walau bagaimanapun, berhati-hati untuk menyiapkannya dengan lembut, kerana terlalu banyak memasak merosakkan vitamin C. Ia juga mengandungi banyak vitamin K, selenium, magnesium, kalium and besi, serta kandungan berharga tinggi serat pemakanan. Yang terakhir ini tidak hanya kenyang untuk waktu yang lama, tetapi juga pencernaan berjalan lancar. Di samping itu, kubis merah mempunyai kesan positif pada darah tekanan. The sebatian tanaman sekunder juga mempunyai tinggi kesihatan faedah: Pembersih radikal seperti klorofil, bioflavonoid, indol dan fenol serta antosianin pigmen melindungi sel dan dengan itu dapat mencegah kanser. Keradangan dilawan, yang sistem imun diperkuat dan proses penuaan ditangguhkan. Penggunaan kubis merah juga dikatakan mempunyai kolesterol-kesan penurunan dan penyahhidratan.

Bahan dan nilai pemakanan

Kubis merah mengandungi banyak vitamin dan serat dan merupakan sumber nutrien yang penting. Terutama vitamin C, B6, E, K dan provitamin A ada di dalamnya. Di samping itu, kubis biru menyediakan badan selenium, kalium, magnesium, asid folik dan banyak besi. Kubis merah sihat kerana, selain bahan berharga dan fitokimia, ia mempunyai sedikit kalori dan kandungan lemak rendah.

Intoleransi dan alahan

Kubis merah sering tidak diterima dengan baik oleh orang yang sensitif perut kerana struktur sel dan seratnya yang sangat tegas. Ini menghasilkan kembung perut, misalnya, kerana usus tidak dapat mencerna serat. Mereka terurai, menghasilkan gas usus. Hasilnya adalah sakit perut. Dalam kes ini, ia tidak boleh dimakan mentah dan harus dibuat lebih mudah dicerna selama ini Memasak dengan rempah yang bermanfaat seperti jintan, adas or halia.

Petua membeli-belah dan dapur

Semasa membeli kubis merah, ada beberapa perkara yang harus dipertimbangkan: Kualiti yang baik ditunjukkan oleh fakta bahawa bracts mungkin tidak rosak, merah gelap berkilat hingga ungu dan kuat, dan tangkai kubis dipotong pendek. Daun hendaklah merangkumi daun kepala rapat, garing, dan tidak mempunyai bintik-bintik gelap. Kubis merah sering dijual tanpa daun luar. Dalam kes ini, ujian tekanan lembut sangat membantu: jika terasa tegap, segar. Kubis merah paling baik dibawa pulang ke dalam beg yang dibuat khas. Sekiranya anda memerlukannya lebih cepat atau jika kubis merah segar tidak tersedia pada masa ini, anda boleh memilih kubis merah dari peti sejuk, kerana banyak produk sudah dimasak, dibumbui dan ditambah dengan epal. Untuk penyimpanan, ia bergantung pada sama ada kubis merah musim panas atau musim sejuk. Dari musim menuai musim panas, ia akan disimpan selama 5 hingga 14 hari di dalam peti sejuk (laci sayur), sementara kubis merah musim sejuk akan disimpan selama beberapa bulan di tempat yang sejuk dan kering. Sekiranya dipotong, ia mesti ditutup dengan bungkus plastik. Kubis merah paling baik tidak disimpan dengan tomato atau epal, kerana kedua-duanya mengandungi gas etilena, yang menyebabkan kubis layu lebih cepat. Sebagai sayur siap, ia juga boleh dibekukan.

Petua persediaan

Untuk menyediakan kubis, keluarkan terlebih dahulu daun luar yang tebal atau daun yang tidak segar. Seterusnya, kubis merah dibelah empat atau dibelah dua, dibilas sebentar, dikeringkan dan dengan pisau tangkai tebal dan urat daun tebal dipotong. Sekarang kubis merah boleh dipotong nipis menjadi salad atau sedikit lebih tebal Memasak sebagai sayur. Penyediaan klasik kubis merah adalah perap, berpakaian dengan lemak babi dan epal, sebelum kubis yang sangat aromatik perlahan-lahan direbus hingga lembut. Kubis merah sangat popular dengan daging gelap, permainan dan itik dan angsa sebagai lauk, sebagai makanan manis rasa selaras dengan hidangan yang enak. Sekiranya kubis merah digabungkan dengan ramuan seperti epal, prun atau buah berangan, rasa manisnya dapat dititikberatkan lagi. Kontras yang baik dan kesegaran dicipta apabila ditambah dengan sedikit asam. Kubis biru juga sangat sesuai dalam kuali sayur atau casserole, kerana kubis merah sangat sesuai dengan masakan vegetarian. Rasa aroma rempah eksotik seperti halia memberikan hidangan kubis merah yang istimewa. Di beberapa kawasan, kubis merah adalah hidangan utama. Untuk ini, kentang dan sayur-sayuran direbus bersama dan kemudian tumbuk. Kentang mengikat cecair, menghasilkan konsistensi yang lebih kuat. Hidangan siap rasanya sama seperti daging tanpa bakso atau sosej. Bahkan boleh dijadikan a vitamin- Minuman berkalori rendah, Sup yang diperbuat daripada kubis merah juga rasanya enak dengan sedikit krim atau krim masam. Pada penghujung hari, kubis merah sama enaknya mentah, dikukus dan dalam bentuk yang direbus. Pelbagai resipi yang mungkin sangat besar. Bagaimanapun, kubis merah adalah sayur musim sejuk yang kaya dengan nutrien.