Istilah likuoris digunakan untuk ekstrak dari akar licorice (mentah licorice) dan juga untuk produk gula-gula siap yang mengandungi licorice mentah sebagai bahan asas. Selain itu, ekstrak itu sudah digunakan pada zaman kuno sebagai ekspektoran dan mukolitik serta agen anti-radang dan antispasmodik. Terutama di negara-negara Arab, likuoris serbuk juga digunakan untuk membuat minuman ringan.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai licorice
Istilah licorice digunakan untuk ekstrak dari akar licorice (mentah licorice) dan juga untuk produk gula-gula siap
Raw likuoris adalah ekstrak yang diperoleh dari akar licorice sejati (Glycyrrhiza glabra). Licorice adalah tumbuhan herba abadi yang tergolong dalam genus kayu manis. Ia mencapai ketinggian 50 hingga 150 sentimeter. Akarnya, yang mencapai hingga 3 meter dan lebih, dituai pada musim luruh. Untuk penuaian, tanah dipecah secara mekanikal sehingga akar sekunder, yang dituai, menonjol dari tanah dan dapat dipotong dengan tangan dari akar utama. Akar utamanya kekal di dalam tanah dan membentuk semula akar sekunder yang dapat dituai dalam masa 4 tahun. Kawasan utama di pengedaran kerana licorice adalah Orient, tetapi Calabria, selatan Itali, juga mengaku menghasilkan licorice terbaik di dunia. "Petani licorice" Calabrian memperoleh tuntutan ini dari fakta bahawa iklim dan tanah di Calabria menawarkan licorice keadaan terbaik dan tidak ada baja buatan atau racun perosak atau racun perosak yang digunakan. Walau bagaimanapun, Calabrian dan juga pengeluaran licorice Eropah yang lain menghadapi masalah ekonomi kerana import Asia yang murah. Akar yang dituai diparut, dan jusnya, yang awalnya masih berwarna, diekstrak menggunakan wap. Jus akar kemudian direbus dan menebal selama kira-kira 12 jam dengan kacau berterusan. Kehadiran oksigen membawa kepada proses pengoksidaan yang secara beransur-ansur memberikan minuman keras warna gelap. Setelah disejukkan dan digulung, licorice mentah yang keras dapat dimakan secara langsung sebagai pastel licorice tulen atau diproses lebih lanjut menjadi gula-gula, gula-gula atau produk lain. Di beberapa negara Arab, terutamanya Syria dan Mesir, licorice serbuk digunakan untuk membuat minuman yang menyegarkan dan sangat popular yang memberikan rasa licorice pedas-manis khas. Pada masa ini, sejauh ini kepentingan licorice adalah dalam bentuk yang diproses sebagai gula-gula, misalnya dalam bentuk siput licorice dan banyak manifestasi lain. Bahan aktif utama dalam licorice adalah campuran kalium and kalsium garam asid glycyrrhizic yang disebut glycyrrhizin, yang memberikan licorice 50 kali manis tebu atau bit gula. Telah diketahui bahawa kesihatan sifat licorice diketahui dan digunakan pada zaman dahulu.
Kepentingan untuk kesihatan
Licorice mempunyai sejumlah sifat dengan kesihatan kesesuaian. Salah satu sifat yang paling penting adalah mukolitiknya, ekspektoran dan tindakan mukolitik. Selain itu, licorice dikatakan mempunyai kesan antibakteria dan antijamur. Oleh itu, licorice sering digunakan untuk merawat bahagian atas saluran pernafasan seperti serak, batuk dan katarak bronkus. Kesan anti-radang dan antispasmodik juga dikaitkan dengan ekstrak akar licorice. Walau bagaimanapun, proses biokimia sifat yang dijumpai secara empirik belum difahami sepenuhnya. Orang Yunani kuno dan Mesir juga menggunakan sifat licorice di atas untuk merawat batuk dan penyakit dan penyakit yang serupa. Perubatan Cina tradisional (TCM) juga masih menggunakan licorice sebagai ubat standard untuk merawat jantung penyakit, selsema, bisul dan kulit cela. Licorice Cina diekstrak dari tanaman yang sangat berkaitan dengan licorice. Di rantau Asia Timur, asid glisirizik juga digunakan bersama dengan asid amino sista dan glisin untuk merawat hati keradangan dan sirosis. Walau bagaimanapun, ia tidak hanya positif kesihatan aspek yang berkaitan dengan licorice. Asid glisirhizik mengganggu metabolisme steroid hormon dan, dengan menghalang enzim degradasi, membawa kepada masa pengekalan kortikoid tertentu seperti kortison and aldosteron. Ini boleh mengakibatkan tekanan darah tinggi and membawa kepada kalium kerugian, yang mendorong aritmia jantung kerana stabil jantung irama memerlukan serum tertentu kalium kepekatan.
Bahan dan nilai pemakanan
Kecuali untuk licorice yang diekstrak dari akar licorice dan akarnya sendiri, tumbuhan ini tidak mempunyai kepentingan untuk pemakanan manusia. Licorice juga tidak digunakan sebagai makanan ternakan. Akar nipis kering semula jadi boleh diparut untuk membuat teh licorice pedas. Nilai pemakanan licorice dan kandungannya protein, lemak, karbohidrat dan serat bukan kepentingan utama. Kepentingan tertentu hanya sebatian tanaman sekunder terkandung dalam akar sebagai jus melekit. Yang pertama dan terpenting adalah bahan aktif utama asid glisirizik, campuran kalium dan kalsium garam. Sebilangan besar sifat licorice - termasuk rasa - dapat dikesan kembali ke asid glisirizik. Walau bagaimanapun, asid glisirhizat tidak boleh dipertimbangkan secara terpisah, kerana bahan lain seperti minyak pati, saponin, flavonoid, triterpenes, isoflavonoid dan tanin turut hadir. Kesan licorice yang berkaitan dengan perubatan adalah hasil gabungan semua ramuan.
Intoleransi dan alahan
Tidak banyak yang diketahui mengenai intoleransi makanan langsung yang berkaitan dengan penggunaan licorice. Namun, licorice mengandung histamin, yang, dalam hal yang jelas histamin intoleransi, boleh membawa sesuai - biasanya tidak spesifik - gejala selepas makan licorice. Sekiranya masalah gastrointestinal berlaku setelah makan gula-gula yang mengandungi licorice sebagai bahan utama, gejala jarang dapat dikaitkan dengan licorice. Selalunya, sebaliknya, terdapat intoleransi makanan kepada komponen gula-gula lain yang dimakan.
Petua membeli-belah dan dapur
Di negara-negara Eropah, penggunaan licorice per kapita sangat berbeza. Rangkaian gula-gula manis dan produk lain yang sangat kreatif dan kaya boleh didapati di negara-negara Skandinavia, terutama di Sweden dan Denmark. Di sana, seseorang juga tidak menjumpai licorice masin tanpa tambahan gula, yang mengembangkan nota rasa khas. Untuk penyempurnaan dan pembundaran rasa banyak hidangan, licorice serbuk adalah pengayaan di dapur. Produk licorice dan licorice dari Calabria, selatan Itali, yang selama beberapa ratus tahun lebih menyukai varieti licorice yang sangat dekat dengan bentuk liar licorice yang sebenarnya, dianggap sangat kuat di rasa. Terutama produk licorice segar diperoleh pada akhir musim luruh, sejurus selepas penuaian akar licorice.
Petua persediaan
Di dapur, serbuk licorice tulen berfungsi untuk menyempurnakan dan melengkapkan rasa dari banyak hidangan. Dalam dos yang berhati-hati, licorice menambah nuansa rasa pada hidangan atau salad dressing yang paling mengingatkan anise. Memasak dengan licorice agak baru dan membuka kemungkinan yang tidak terhad. Sebagai contoh, risotto boleh disediakan dengan sos wain putih, stok ayam, serbuk licorice dan keju kambing segar untuk memberikannya nota pedas. Serbuk licorice juga sangat sesuai untuk membuat pencuci mulut seperti tiramisu. Gabungan rasa dari coklat dengan licorice terbukti sangat baik. Tidak ada batasan untuk kreativiti dan kesediaan anda untuk bereksperimen.
