suka manitol, laktitol or xylitol, sorbitol tergolong dalam kumpulan gula alkohol. Ia digunakan dalam banyak makanan buatan industri sebagai gula pengganti. Sorbitol hanya kira-kira separuh manis seperti sukrosa (isi rumah gula) dan juga mengandungi lebih sedikit kalori. Walau bagaimanapun, sorbitol tidak ditoleransi dengan baik oleh semua orang - semakin banyak orang menderita intoleransi sorbitol.
Makanan apa yang mengandungi sorbitol?
Sorbitol secara semula jadi terdapat pada buah delima: Epal, pir, aprikot, plum, dan persik semuanya mengandungi jumlah sorbitol yang lebih besar. Sebaliknya, buah sitrus atau buah beri hampir tidak mengandungi sorbitol.
Secara kebetulan, kandungan sorbitol pada buah kering jauh lebih tinggi daripada pada buah segar kerana air kehilangan: aprikot kering, misalnya, mengandungi kira-kira lima kali lebih banyak sorbitol daripada yang baru. Selain buah, sorbitol juga sering digunakan dalam gula-gula getah or lozenges.
Sorbitol dilabelkan dalam industri makanan sebagai bahan tambahan dengan nombor E 420. Ini mungkin terdapat di hampir semua makanan - kecuali minuman - dalam kuantiti berapa pun. Walau bagaimanapun, setiap hari dos 20 gram atau lebih boleh menyebabkan sakit perut, kembung perut and cirit-birit. Itulah sebabnya semua makanan yang mengandungi lebih daripada sepuluh peratus sorbitol mesti dilabel dengan kata-kata 'mungkin mempunyai julap kesan sekiranya dimakan secara berlebihan '.
Sorbitol: Sesuai untuk pesakit kencing manis
Pada masa lalu, sorbitol diperoleh terutamanya dari beri gunung abu, yang dapat mengandung hingga dua belas persen sorbitol. Hari ini, jagung pati dan pati gandum digunakan untuk menghasilkan sorbitol. Glukosa diekstrak dari ini, yang kemudian boleh ditukar menjadi sorbitol.
Sorbitol mengandungi kira-kira 2.4 kalori per gram, yang jauh lebih rendah daripada gula isi rumah (sukrosa), yang mengandungi kira-kira 4 kalori per gram. Oleh kerana tidak insulin diperlukan untuk memetabolismekan sorbitol, ia juga sangat sesuai untuk pesakit diabetes. Ia biasanya digunakan untuk pemanis diet makanan.
Penggunaan sorbitol
Dalam industri makanan, sorbitol ditambahkan pada makanan seperti mustard, roti bakar atau coklat tampalan untuk melindungi mereka daripada kering. Ini kerana sorbitol mempunyai sifat mampu mengikat air dari persekitaran.
Sebagai tambahan kepada makanan ini, sorbitol juga digunakan dalam pelbagai kosmetik dan ubat gigi kerana sifat hygroscopicnya. Ubat gigi tidak hanya melindungi sorbitol daripada mengering, tetapi bersama dengan bahan lain, ia juga bertanggungjawab terhadap kesegaran rasa of ubat gigi.
Intoleransi sorbitol
Dalam kes toleransi sorbitol - juga dipanggil intoleransi sorbitol - pemecahan sorbitol di usus kecil terganggu. Sorbitol kemudiannya hanya sebahagiannya dipecah atau tidak dipecahkan sama sekali. Ini membawa kepada gejala seperti sakit perut, kembung perut and cirit-birit.
Intoleransi sorbitol boleh didiagnosis dengan bantuan ujian nafas: Ini langkah-langkah tahap hidrogen dihasilkan oleh metabolisme yang salah arah.
Sekiranya terdapat intoleransi sorbitol, makanan yang mengandungi sorbitol harus dielakkan sepenuhnya selama sekurang-kurangnya dua minggu. Sebaik sahaja simptom akhirnya hilang, pengambilan makanan yang mengandungi sorbitol perlahan dapat disambung semula untuk menguji had toleransi individu. Ini kerana, tidak seperti intoleransi lain, jumlah sorbitol yang lebih kecil sering ditoleransi dengan baik dalam intoleransi sorbitol.
Sorbitol dan fruktosa
Secara kebetulan, orang yang menderita intoleransi fruktosa juga tidak boleh makan makanan yang mengandungi sorbitol. Ini kerana di usus kecil, sorbitol seterusnya menghalang penyerapan kapasiti fruktosa, yang sudah rendah pada mereka yang terjejas.
Berbanding dengan masa lalu, intoleransi sorbitol lebih kerap berlaku pada masa kini. Pakar mengaitkannya dengan kebiasaan makan kita yang berubah: kerana sekarang ini semakin banyak makanan ditambah fruktosa atau sorbitol untuk memberi mereka lebih manis rasa.
