Wasabi: Intoleransi & Alergi

Wasabi or air lobak dikenali sebagai pes perasa hijau pedas dari masakan Jepun. Oleh itu, batangnya diproses menjadi pasta Wasabi oleh itu tidak lagi ditanam secara eksklusif di Jepun.

Apa yang anda harus tahu mengenai wasabi

Keliru, akar dari wasabi tanaman difahami menjadi asas untuk orang Jepun panas rempah, tetapi sebenarnya batangnya berparut halus. Wasabi adalah tumbuhan salib dan juga dikenali sebagai orang Jepun atau air lobak. Tumbuhan liar ini terdapat secara eksklusif di Jepun, tetapi wasabi boleh ditanam di rumah hijau di seluruh dunia dan oleh itu juga ditanam di luar Jepun. Secara tidak sengaja, akar tanaman wasabi difahami sebagai asas bagi orang Jepun yang panas rempah, tetapi sebenarnya batangnya berparut halus. Ini boleh berkembang setinggi 60 cm, dan boleh dituai dari Mei hingga Jun. Di Jerman, kebanyakannya sudah siap pasta, serbuk atau bahan makanan yang disalut dengan wasabi, seperti kacang, ditawarkan, batang wasabi segar lebih banyak dijumpai di kedai khusus dan tidak jarang diimport dari Jepun. Beberapa taman asuhan kanak-kanak juga menawarkan wasabi untuk penanaman di rumah, tetapi ia memerlukan tempat yang teduh dan agak sejuk pada musim panas dan hanya tahan lasak. Wasabi mengembangkan keperitan maksimumnya apabila batangnya baru parut dan segera diproses. Wasabi kehilangan keperitannya dengan cepat apabila terkena udara segar. Di Jepun, batang wasabi secara tradisional diparut pada sekeping hiu yang terpisah kulit, yang mempunyai gigi yang sangat halus dan mengisar wasabi tepat seperti yang diinginkan. Hidangan ini disajikan dalam bahagian kecil dengan sushi dan hidangan rasa ringan yang lain, sebagai contoh, sebagai hidangan pedas atau perisa dari hidangan utama yang ringan.

Kepentingan untuk kesihatan

Asas keperitan wasabi adalah mustard minyak. Lebih khusus lagi, wasabi menyediakan kedua-duanya mustard minyak sinigrin dan glukokoklearin; bekas minyak sawi juga terdapat dalam sawi konvensional atau di lobak pedas. Mustard minyak diketahui dapat mengatur dan menstabilkan pencernaan, dan mereka juga menghalang pertumbuhan banyak bakteria di dalam badan, sehingga mempunyai kesan anti-radang. Sebagai tambahan kepada bakteria, minyak sawi di wasabi juga mempunyai kesan penghambatan terhadap virus dan jangkitan kulat. Pengambilan wasabi secara berkala boleh membawa untuk peningkatan umum prestasi kami sistem imun dengan meningkatkan bilangan sel imun. Walau bagaimanapun, wasabi dalam jumlah besar juga tidak baik untuk anda: terutamanya jika anda sudah memilikinya perut masalah, kepedihan wasabi boleh menjadikannya lebih tidak menyenangkan, sehingga menyebabkan perut tidak selesa dan cirit-birit. Namun, apabila mempertimbangkan pentingnya wasabi untuk kesihatan, persoalan sama ada itu wasabi sebenar atau pasta atau serbuk selalu memainkan peranan. Serbuk dan pasta biasanya hanya mengandungi sedikit wasabi, tetapi lebih banyak lagi bahan tambahan yang lebih senang dijaga. Walau bagaimanapun, ini juga berbahaya bagi kesihatan, Terutamanya pengawet dan warna tiruan.

Bahan dan nilai pemakanan

Dalam wasabi tulen tanpa bahan tambahan lain, terdapat sebilangan sayur-sayuran protein, sayur karbohidrat dan lemak sayur sangat sedikit. Wasabi murni dianggap kolesterol- percuma. Mikronutrien di dalamnya termasuk natrium, kalium, besi, magnesium and vitamin A, C, D dan B12, antara lain. Keadaan mungkin berbeza dengan serbuk atau pasta yang mengandungi tambahan pengawet atau telah menerima bahan tambahan selanjutnya melalui pemprosesan. Di sini, sangat berguna untuk melihat senarai ramuan; khususnya, perhatian harus diberikan kepada pengawet garam. Bagi makanan ringan wasabi, yang terkenal di negara ini, wasabi tentu saja hanya hiasan dan nilai pemakanan berasal terutama dari makanan ringan. Semasa memakan wasabi kacang dalam jumlah yang lebih besar, anda boleh memakan banyak garam dan juga lemak - dan tentu saja pengawet dan agen pewarna wasabi palsu yang sangat mungkin serbuk.

Intoleransi dan alahan

Minyak sawi boleh bermanfaat untuk kesihatan dalam jumlah kecil, tetapi kadang-kadang ia adalah penyebab intoleransi. Orang dengan perut masalah atau secara amnya toleransi makanan pedas yang lemah kemungkinan besar juga akan mentolerir wasabi dengan buruk. Minyak sawi boleh menyebabkan perut kesakitan bersama cirit-birit, sekurang-kurangnya dalam jumlah yang lebih besar. Ini adalah reaksi kepekaan normal terhadap makanan pedas. Alergi, sebaliknya, mungkin pada minyak sawi di wasabi itu sendiri. Berhati-hati juga harus dilakukan dengan pasta wasabi, yang biasanya hanya terdiri daripada sawi berwarna hijau serbuk dan tidak mengandungi wasabi sama sekali. The tartrazin yang terdapat di sini boleh mencetuskan alahan. Wasabi sebenar hampir tidak mencetuskan alergi dan umumnya boleh diterima dengan baik kecuali kemungkinan reaksi terhadap rasa pedih.

Petua membeli-belah dan dapur

Pada dasarnya terdapat dua jenis wasabi: yang sebenar dan yang palsu. Wasabi asli terdiri daripada air lobak dan paling tidak mengandungi bahan tambahan. Namun, di negara ini, ia jarang terjadi, yang juga disebabkan oleh kenyataan bahawa wasabi kehilangan rasa pedasnya begitu cepat setelah diproses. Namun, wasabi inilah yang mengandungi minyak mustard yang berharga dan umumnya boleh diterima dengan baik sekiranya tidak ada masalah dengan minyak mustard. Sebahagian besar wasabi yang dijual di negara ini adalah campuran serbuk yang diaduk dari serbuk mustard dan pewarna hijau, dengan sedikit atau tidak ada wasabi sebenarnya. Kadang-kadang ia juga mengandungi asli lobak pedas. Orang Jepun menyebutnya sebagai Seiyō Wasabi, dan kepelbagaian sebenarnya disebut Hon Wasabi. Oleh itu, anda harus memperhatikan sebutan ini pada bungkusan dan juga senarai ramuan semasa membeli. Wasabi asli pada batang harus disimpan dalam bungkusan kedap udara selama beberapa hari, parut beberapa minit sebelum makan. Setengah jam di udara segar cukup untuk membuat wasabi tidak lagi rasa terutamanya pedas. Sebenarnya, wasi Seiyō tiruan dan palsu lebih banyak digunakan daripada wasabi sebenar, bahkan di restoran.

Petua persediaan

Wasabi berfungsi sebagai hiasan perasa dan pedas dalam masakan tradisional Jepun. Oleh kerana ketegangan sebenarnya secara tradisional diparut pada sekeping ikan yu kulit, ia dikenali di Jepun sebagai hiasan parut yang disajikan dengan sushi, misalnya. Pasta wasabi berkrim yang disajikan di negara ini hampir tidak dikenali di Jepun, walaupun pasta dan serbuk kini dijual di sana juga. Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mendapatkan tekanan wasabi, parut segar untuk disajikan - dan hanya sebanyak yang anda mahu tawarkan. Jika tidak, ia hanya boleh disimpan dalam bungkusan kedap udara. Seiyō wasabi palsu dijual bukan sahaja sebagai pasta untuk sushi, misalnya, tetapi juga sebagai pelapis untuk kacang, kacang polong, sayur-sayuran lain atau dalam bentuk wasabi. Walaupun produk ini sekarang mesti mengandungi sebilangan minimum wasabi asli, ini masih sangat rendah. Pedas makanan ringan wasabi seperti ini biasanya berasal dari lobak pedas dan sawi.