Yogurt: Intoleransi & Alergi

Yogurt adalah makanan tradisional yang terdiri daripada susu menebal oleh asid laktik bakteria, memberikan sedikit masam rasa. Yogurt boleh didapati secara komersial baik biasa dan dengan pelbagai bahan tambahan buah. Semula jadi yogurt membentuk asas pelbagai hidangan lain dan juga digunakan dalam perubatan.

Inilah yang harus anda ketahui mengenai yogurt

Nama yogurt berasal dari bahasa Turki dan bermaksud "fermentasi susu". Nama yogurt berasal dari bahasa Turki dan bermaksud "diperam susu". Ini menunjukkan bukan sahaja kaedah pengeluaran, tetapi juga sejarah makanan ini. Yogurt adalah salah satu produk tenusu tertua yang diketahui. Sejak awal, orang-orang yang menggembala lembu pada masa-masa awal mendapati bahawa dalam keadaan tertentu susu memerah dan dengan itu menjadi lebih tahan lama. Di Asia Tengah, Timur Tengah dan wilayah Mediterania khususnya, yogurt merupakan bahagian penting dari masakan tradisional. Di Eropah Tengah, yogurt baru tersebar sejak awal abad ke-20. Dengan penemuan asid laktik bakteria dan peningkatan kemudahan penyejukan, pengeluaran yang disasarkan menjadi mungkin. Daripada menunggu susu masam dan menebal secara rawak, asid laktik budaya yang disesuaikan dengan hasil yang diinginkan digunakan sekarang. Ini biasanya menukar laktosa terkandung dalam susu menjadi asid laktik pada suhu antara 40 ° C hingga 50 ° C. Ini memberikan ciri khas yogurt rasa. Ini memberi yogurt sebagai ciri masam rasa dan menjadikannya gigih. Sementara itu, yogurt adalah salah satu produk tenusu yang paling popular dan meluas.

Kepentingan untuk kesihatan

Fermentasi menjadikan yogurt sebagai makanan yang mudah dicerna. Kerana asid laktik bakteria digunakan dalam pengeluarannya memecah sebahagian laktosa terkandung dalam susu, yogurt juga lebih mudah dicerna daripada susu biasa untuk orang yang menghidapnya intoleransi laktosa. Walaupun tidak ada laktosa intoleransi, yogurt lebih mudah dicerna daripada produk tenusu lain. Sekiranya yogurt masih mengandungi kultur hidup, ia juga aktif mempromosikan kesihatan: bakteria asid laktik yang terkandung dalam yogurt menjadikan permukaan usus lebih tahan, melemahkan gejala penyakit usus dan mengatur pencernaan. Yogurt juga boleh digunakan secara luaran. Kekacang dengan yogurt boleh memberi kesan penyejukan selaran matahari dan lain-lain terbakar dan memperbaiki penampilan kulit pada penyakit kulit seperti jerawat. Untuk jangkitan kulat di kawasan intim, tampon boleh dicelup dalam yogurt dengan kultur hidup dan dimasukkan. Bakteria asid laktik yang terkandung dalam ini menangkis kulat ragi.

Bahan dan nilai pemakanan

Walau bagaimanapun, penggunaan utama untuk yogurt adalah, tentu saja, pemakanan. Berbanding dengan produk tenusu lain, yogurt biasanya rendah kalori. Akibatnya, ia dapat dimakan dalam jumlah yang lebih besar tanpa masalah. Ia sangat kaya dengan protein dan mempunyai kadar yang relatif tinggi kalsium. Ini menjadikannya sangat baik untuk tulang dan gigi. Ia juga mengandungi banyak vitamin and unsur surih, Termasuk vitamin B12, yang sebaliknya hanya terdapat pada daging. Kekurangan vitamin B12 boleh membawa kepada penyakit sekunder yang serius. Oleh itu, vegetarian khususnya harus memastikan menambah perkhidmatan diet dengan yogurt dan produk tenusu lain.

Intoleransi dan alahan

Oleh kerana semasa fermentasi yogurt, laktosa yang terdapat dalam susu tidak dipecah sepenuhnya, orang yang sensitif terhadap laktosa atau bahkan mempunyai intoleransi laktosa boleh bertindak balas terhadap penggunaan yogurt dengan lebih teruk atau lebih teruk masalah pencernaan. Dalam kes intoleransi laktosa, laktosa yang masih terdapat dalam yogurt tidak dipecah, atau tidak sepenuhnya. Oleh itu, ia memasuki usus besar, di mana ia dipecah oleh bakteria usus. Ini boleh membawa hingga teruk kembung perut and cirit-birit. Loya and muntah juga tidak biasa, seperti gejala tidak spesifik seperti keletihan, sakit kepala dan mood yang tertekan. Sesiapa yang menyedari bahawa aduan pencernaan atau gejala lain berlaku sehubungan dengan penggunaan yogurt harus diuji untuk intoleransi laktosa. Tetapi bahkan mereka yang benar-benar mempunyai kesihatan masalah di kawasan ini tidak perlu lagi dilakukan tanpa keseronokan yogurt dan faedahnya hari ini. Banyak pengeluar sekarang juga menawarkan yogurt bebas laktosa dalam pelbagai rasa.

Petua membeli-belah dan dapur

Yogurt boleh didapati di semua pasar raya dari pelbagai pengeluar dan kedua-duanya dengan perisa biasa dan berbeza. Yogurt semulajadi hanya terdiri daripada susu dan bakteria asid laktik tanpa bahan tambahan lain. Ia hanya berbeza dalam kandungan lemak. Tahap lemak yang paling biasa adalah sekurang-kurangnya 3.5 peratus. Yogurt rendah lemak, sebaliknya, mempunyai kandungan lemak hanya 1.5 hingga 1.8 peratus, dan yogurt yang terbuat dari susu skim mempunyai kandungan lemak hanya 0.5 persen. Sebaliknya, yogurt krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 10 peratus sangat tinggi kalori. Terutama ketika makan berkurang kalori diet, perhatian harus diberikan kepada kandungan lemak yogurt. Yogurt dalam rasa yang berbeza boleh berbeza dengan ketara dalam ramuan. Hanya jika kandungan buahnya melebihi 6 peratus, yogurt boleh disebut yogurt buah. Untuk yogurt dengan bahan buah, kandungan buah mestilah sekurang-kurangnya 3.5 peratus. Sekiranya lebih rendah, ia adalah yogurt berperisa buah. Harus diingat bahawa rasa buah yang sebenarnya tidak semestinya berasal dari buah itu sendiri, tetapi juga dapat dihasilkan oleh rasa buatan atau yang serupa dengan alam. Potongan buah yang jelas juga dapat diperoleh dari sisa buah dengan cara agen pembentuk gel. Oleh itu, semasa membeli yogurt buah siap pakai, perhatian harus diberikan pada nilai kualiti. Bahan-bahan lain yang mungkin termasuk gula, tiruan pemanis, pemekat dan pengawet. Di samping itu, bahan seperti bijirin and kacang adalah dibenarkan. Ini juga mempunyai kesan yang signifikan terhadap kandungan kalori yogurt. Oleh itu, disarankan untuk memperhatikan senarai ramuan dan maklumat pemakanan semasa berbelanja. Selain yogurt semulajadi dan yogurt buah, terdapat juga makanan istimewa seperti yogurt berperisa, misalnya, yogurt berperisa vanila, yogurt Yunani, yogurt Yunani, yang jauh lebih kencang daripada yogurt biasa, dan pelbagai persediaan yogurt yang sedap. Semua jenis yogurt harus disimpan dalam peti sejuk selepas dibeli. Bahagian tengah peti sejuk, yang seharusnya mempunyai suhu sekitar 5 ° C, adalah yang terbaik untuk tujuan ini. Namun, setelah membuka bungkusan, yogurt harus segera dimakan, walaupun penyejukan berterusan, kerana acuan dapat dengan mudah berkembang.

Petua persediaan

Yogurt siap dibeli boleh dimakan atau digunakan untuk menyediakan hidangan tanpa persediaan lebih lanjut. Namun, cukup mudah untuk membuat yogurt sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, susu dipanaskan hingga 90 ° C selama beberapa minit untuk menambahkan bakteria yang ada. Budaya Yogurt kemudian ditambahkan. Ini boleh didapati melalui pesanan mel. Anda juga boleh menggunakan yogurt siap pakai dengan budaya yogurt yang hidup. Dalam kes ini, kira-kira 150 g yogurt diperlukan untuk satu liter susu. Campuran kemudian dituangkan ke dalam balang dan diletakkan di dalam oven 50 ° C selama setengah jam. Setelah sejuk, yogurt yang sudah siap hendaklah disimpan di dalam peti sejuk dan dimakan dalam masa tiga hingga empat hari. Penyediaan yogurt lebih mudah dengan pembuat yogurt elektrik.