Baja digunakan sebagai produk perlindungan tanaman untuk menyediakan tanah dan dengan itu tanaman dengan nutrien dan bahan penting (mikronutrien) - seperti nitrogen, fosforus, kalium - yang bertujuan untuk mempromosikan pertumbuhan, meningkatkan dan mengamankan hasil dan meningkatkan kualiti bahan pemberi nilai. Menurut asalnya, perbezaan dibuat antara baja ekonomi dan buatan. Yang pertama adalah baja organik yang dihasilkan di ladang, seperti baja dan buburan, serta jerami dan sisa tanaman. Baja buatan dihasilkan secara sintetik nitrogen, fosforus and kalium sebatian. Sekiranya baja tidak digunakan dengan betul, seperti dengan nitrogen baja, kandungan protein meningkat, kerana nitrogen adalah blok bangunan protein. Sebaliknya, kandungan asid amino dalam protein menurun. Terlalu banyak baja ini mengakibatkan penurunan nilai biologi protein, tetapi juga penurunan nilai rasa dan jangka hayat makanan tumbuhan. Di samping itu, tanaman menyerap hanya sekitar 60% baja tiruan, dan selebihnya berakhir di air bawah tanah, menyebabkan nitrat dan fosfat pencemaran. Menurut Minuman Jerman Air Peraturan, had semasa untuk nitrat dalam air minuman adalah 50 mg / l dan untuk nitrit 0.1 mg / l. Sekiranya label menyatakan "Sesuai untuk penyediaan makanan bayi," kandungan nitrat mungkin maksimum 10 mg / l dan kandungan nitrit mungkin 0.02 mg / l. Ini bermaksud bahawa kandungan nitrat dalam minum air tidak boleh melebihi had. Jumlah nutrien nitrat tumbuhan yang paling penting - komponen baja nitrogen - juga mempunyai kesan yang merosakkan pada tanah dan pertumbuhan tanaman. Deposit nitrat di dalam tanah menghilangkan akar kelembapan. Akarnya kering dan tidak lagi dapat mencukupi tanaman air dan nutrien dan bahan penting (makro dan mikronutrien), yang sangat menghalang pertumbuhannya. Selain itu, keringanan daun berlaku sekiranya terdapat deposit di tisu daun. Kandungan nitrat berbeza dari tanaman ke tanaman. Sebilangan jenis sayur-sayuran jelas bersifat nitrofil, yang bermaksud mereka mempunyai kemampuan untuk menyimpan jumlah nitrat yang tinggi dari tanah di dalam tisu mereka. Semakin tinggi inputnya di dalam tanah, semakin banyak yang dapat diserap oleh tanaman. Berikut adalah gambaran keseluruhan kandungan nitrat dari pelbagai jenis sayur dan selada:
Kandungan nitrat tinggi (> 1,000 mg / kg): endive, selada domba, kohlrabi, selada, cress, chard, trelane, lobak, lobak, bit, saderi.
Kandungan nitrat sederhana (> 500-1,000 mg / kg): Kubis Cina, selada gunung es, adas, kangkung, bayam, kubis putih, kubis savoy
Tahap nitrat rendah (<500 mg / kg): terung, kacang, kembang kol, brokoli, chicory, kacang polong, timun, kentang, wortel, lada, cendawan, daun bawang, tauge Brussels, asparagus, tomato, bawang
Kerana selada sangat tinggi nitrat, ada had wajib untuknya: Pada bulan-bulan musim panas, selada mungkin tidak mengandungi lebih dari 2,500 mg nitrat per kg, dan pada musim sejuk (November hingga April) tidak lebih dari 3,500 mg / kg. Untuk bayam, selada domba, lobak, lobak dan bit, nilai garis panduan berikut berlaku:
- Bayam 2,000 mg / kg
- Selada domba 2,500 mg / kg
- Lobak 3,000 mg / kg
- Lobak 3,000 mg / kg
- Bit 3,000 mg / kg
Nitrat dengan sendirinya tidak beracun, tetapi boleh ditukar di dalam badan kita yang sudah ada mulut by air liur, serta di tanah dan makanan oleh sebilangan orang bakteria ke dalam nitrit beracun. Dalam makanan, nitrit terdapat dalam sosej dan daging yang disembuhkan, dan juga pada keju tua. Nitrit boleh menghadkan atau menyekat oksigen penyerapan dengan bertindak balas dengan hemoglobin in erythrocytes (merah darah sel). Bayi sangat berisiko hingga berumur sekitar enam bulan kerana sistem pelindungnya, yang dapat mengubah yang tersumbat darah pigmen kembali ke oksigen-bentuk membawa, belum dikembangkan sepenuhnya. Nitrit boleh bertindak balas lebih jauh dengan bahan endogen lain - sebatian nitrogen seperti amina (terkandung dalam produk daging dan sosej dan terutama dalam keju dan ikan) - dan membentuk apa yang disebut nitrosamin di perut. Ini adalah karsinogenik dan semakin banyak nitrat yang dimakan seseorang, semakin tinggi risiko pembentukan nitrosamin karsinogenik. Kira-kira 70% pengambilan nitrat berasal dari sayur-sayuran, 20% dari air minum, dan 10% dari produk daging dan daging dan ikan (nitrat digunakan untuk mengawet ikan dan daging dan untuk memperbaiki warnanya dan rasa). DGE (Persatuan Pemakanan Jerman) dan WHO (Dunia Pemeriksaan Organisasi) menganggap bahawa jumlah nitrat yang boleh diterima ialah 220 mg / hari. Penggunaan fosfat baja yang mengandungi kadmium juga menyumbang kepada pencemaran bahan makanan dan mengakibatkan teruk kesihatan akibatnya. Kepekatan tinggi kadmium dijumpai, misalnya, dalam bayam, saderi, dan gandum. Ini adalah logam surih yang beracun bagi manusia dan haiwan. Sekiranya kadmium meningkat kepekatan mempengaruhi organisma kita, boleh membawa batuk, sakit kepala, kekeliruan dan demam, dan jangka pendek penyedutan dari tinggi dos, agar tidak terkumpul cecair yang tidak kerap berlaku di paru-paru tisu.
