Glutamat terdapat dalam banyak makanan, ia berfungsi sebagai penambah rasa dan boleh membawa kepada glutamat intoleransi pada sebilangan individu. Dalam bahasa biasa, fenomena ini sering disebut sebagai sindrom restoran Cina. Glutamat umumnya tidak dianggap sebagai kesihatan bahaya, tetapi bagi orang yang tidak bertoleransi, penggunaan boleh membawa akibat yang tidak menyenangkan. Makanan dengan glutamat, bagaimanapun, biasanya tidak kaya dengan kandungan dan vitamin, sehingga menjauhkan diri dari mereka boleh berguna walaupun tanpa intoleransi yang diketahui.
Apakah intoleransi glutamat?
Glutamat intoleransi adalah kumpulan gejala yang berlaku sejurus selepas makan makanan yang mengandungi bahan tambahan glutamat. Ketidak toleransi terhadap penambah rasa boleh berlaku secara tiba-tiba, dan lelaki dan wanita turut sama terjejas. Glutamat tersembunyi dalam banyak makanan, terutamanya dalam produk siap pakai, sup paket atau makanan kantin. Menurut perundangan, bahan tambahan seperti penambah rasa mesti disenaraikan dalam senarai ramuan produk; glutamat tersembunyi di sebalik sebutan E 620 - 625. Selalunya diandaikan bahawa label "bebas penambah rasa" tidak termasuk penggunaan glutamat, tetapi ini adalah salah tanggapan. Glutamat mungkin terdapat dalam bahan seperti ragi ekstrak dan seumpamanya. Sekiranya anda ingin benar-benar selamat, anda hanya boleh menggunakan produk semula jadi, dan sekiranya intoleransi glutamat, ini tetap diperlukan.
Punca
Apa yang menyebabkan intoleransi glutamat belum dapat dijelaskan secara konklusif hingga kini. Sebilangan orang boleh menggunakan penambah rasa dalam jumlah besar tanpa mengalami intoleransi, pada orang lain intoleransi berkembang sepanjang hidup mereka. Malah kanak-kanak boleh mengalami intoleransi glutamat; adalah perkara biasa bagi intoleransi makanan zaman kanak-kanak. Risiko menderita penyakit alahan makanan meningkat sekiranya terdapat kes-kes intoleransi yang diketahui dalam keluarga. Secara umum, orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah lebih sering dipengaruhi oleh intoleransi glutamat daripada orang yang mempunyai sistem imun yang kuat. Sebilangan orang biasanya mengalami alergi dan intoleransi lebih cepat daripada yang lain, dan mereka yang mempunyai alergi yang diketahui lebih cenderung untuk mengembangkan intoleransi glutamat sepanjang hayat mereka.
Gejala, keluhan, dan tanda
Gejala intoleransi glutamat sering berlaku selepas lawatan ke restoran Cina. Mereka dinyatakan kira-kira 20 minit selepas makan dengan kesemutan dan mati rasa secara tiba-tiba di kaviti oral, kering mulut, gatal di mulut, kemerahan pipi, sakit kepala, kaku leher, berdebar-debar, aritmia, sakit anggota badan dan loya. Oleh kerana makanan Cina mengandungi jumlah glutamat yang lebih besar sebagai penambah rasa, diandaikan bahawa terdapat intoleransi terhadap bahan ini. Namun, fakta ini belum terbukti dengan jelas. Ini juga boleh menjadi intoleransi terhadap bahan-bahan lain dalam hidangan ini. Gejala hanya berlaku dalam masa yang singkat dan cepat reda. Orang yang terlibat melaporkan bahawa mereka hanya mengalami gejala ini setelah makan makanan yang mengandungi glutamat. Dalam kebanyakan kes, simptomnya tidak menyenangkan tetapi sebaliknya tidak berbahaya. Dalam kes yang jarang berlaku, komplikasi diperhatikan. Ini boleh menampakkan diri dalam keadaan teruk bernafas kesukaran, serius aritmia jantung atau bahkan gangguan kesedaran. Kematian belum dilaporkan. Walau bagaimanapun, dalam kes yang sangat teruk aritmia jantung, ada juga potensi untuk jantung kegagalan. Namun, secara keseluruhan, prognosis sangat baik. Ada kemungkinan bahawa pada beberapa pesakit gejalanya juga disebabkan oleh apa yang disebut kesan nocebo. Kesan ini adalah anggapan oleh mereka yang terpengaruh bahawa bahan tertentu mempunyai kesan negatif kesihatan.
Komplikasi
Intoleransi glutamat menyebabkan komplikasi atau ketidakselesaan hanya apabila pesakit memakan glutamat. Sekiranya glutamat tidak dikonsumsi, dalam kebanyakan kes tidak ada aduan atau komplikasi lebih lanjut. Intoleransi biasanya menampakkan dirinya sebagai teruk loya and sakit kepala.Ada kering mulut dan kesemutan di seluruh mulut. Pesakit berasa sakit dan menderita sakit anggota badan. Heart berdebar-debar dan berpeluh juga boleh berlaku. Gejala ini sangat menyekat kehidupan seharian pesakit dan mengurangkan kualiti hidup. Orang yang terjejas diet disekat teruk oleh penyakit ini. Dalam keadaan terburuk, bernafas kesukaran juga boleh berlaku, yang juga boleh menyebabkan pesakit kehilangan kesedaran. Rawatan biasanya tidak mungkin. Pesakit mesti menjauhkan diri dari glutamat sepanjang hayatnya dan tidak boleh memakannya. Tidak dapat diramalkan adakah intoleransi glutamat akan hilang sendiri di kemudian hari. Sekiranya orang yang terlibat menjauhi bahan tersebut, tidak akan timbul komplikasi lebih lanjut.
Bilakah anda harus berjumpa doktor?
Lawatan ke doktor diperlukan sebaik sahaja berlaku penyelewengan sejurus selepas pengambilan makanan. Sekiranya kelainan atau kesihatan masalah berlaku setelah makan makanan keselesaan atau mengunjungi restoran, ada sebab yang perlu dibimbangkan. Bergantung pada tahap keluhan, doktor harus segera berjumpa. Sekiranya intensiti rendah, disarankan untuk berjumpa doktor pada hari berikutnya. Gatal-gatal leher, kemerahan kulit atau bengkak tidak biasa. Seorang doktor harus berunding supaya intoleransi glutamat dapat ditentukan melalui a darah ujian. Sekiranya mulut sangat kering walaupun pengambilan makanan, ini adalah tanda amaran dari badan yang harus ditindaklanjuti. Sekiranya terdapat kebas atau kepekaan pada mulut yang tidak dapat dikaitkan membakar, lawatan ke doktor adalah perlu. Dalam kes sakit kepala, ketidakselesaan leher atau rasa kekakuan di bahu dan juga di leher, doktor harus berunding. Teruk loya, pening atau perasaan sakit umum harus dijelaskan oleh doktor. Sekiranya jantung berdebar berlaku semasa atau tidak lama selepas makan tanpa memakan kafein, perundingan dengan doktor adalah disyorkan. Sebarang kesakitan pada anggota badan atau aktiviti motor yang perlahan harus diperiksa oleh doktor. Berpeluh dan sesak nafas juga dianggap alasan untuk berjumpa doktor.
Rawatan dan terapi
Beberapa bulan hingga bertahun-tahun sering berlalu sebelum intoleransi glutamat didiagnosis. Gejala tidak spesifik dan sama sekali tidak berkaitan dengan makanan sama sekali. Sekiranya intoleransi glutamat berkembang, mereka yang terjejas mengeluh sekitar seperempat jam setelah menelan glutamat akibat kelainan umum, perut aduan, sakit kepala dan kadang-kadang kulit ruam. Tidak semua gejala muncul pada setiap orang yang terkena; terutamanya pada permulaan intoleransi, hanya tanda-tanda intoleransi yang terpencil yang dapat muncul. Langkah pertama menuju diagnosis adalah memerhatikan orang yang terkena. Sekiranya intoleransi glutamat sudah disyaki, suatu ujian alergi dapat memberikan maklumat yang lebih tepat. Juga sesuai untuk tujuan diagnostik adalah peninggalan diet, di mana makanan yang mengandungi glutamat dihindari secara khusus untuk mencapai kemungkinan peningkatan gejala. Di bawah pengawasan perubatan, apa yang disebut provokasi terapi kadang-kadang juga digunakan. Dalam kes ini, orang yang terkena diberi glutamat dengan cara yang disasarkan untuk menguji reaksi badan terhadapnya. Eksperimen sedemikian tidak boleh dilakukan sendiri, tetapi hanya di bawah pengawasan perubatan. Provokasi terapi hanya sesuai jika orang yang terkena belum menunjukkan gejala yang mengancam. Oleh kerana intoleransi glutamat yang teruk juga boleh membawa kepada bernafas kesukaran dan juga alahan kejutan, doktor mesti mempertimbangkan nisbah kos-faedah dengan jelas.
Prospek dan prognosis
Intoleransi glutamat adalah intoleransi makanan, dan dengan itu tidak dapat disembuhkan. Satu-satunya cara untuk mengelakkan gejala adalah dengan mengelakkan glutamat sepenuhnya dalam makanan dan minuman. Glutamat diklasifikasikan sebagai tidak berbahaya bagi kesihatan, tetapi sementara itu ia mesti ditunjukkan pada makanan di pasar raya dan juga pada menu restoran jika terkandung dalam makanan dan hidangan. Perhatian khusus harus diberikan kepada makanan siap pakai dan hidangan Asia, kerana hampir tidak ada glutamat dalam makanan semula jadi dan yang belum diproses, mentah dan segar. Glutamat juga mesti diperhatikan di restoran, walaupun bukan restoran Asia. Dengan intoleransi glutamat, pada masa ini tidak ada desensitisasi yang diketahui, seperti yang diketahui dengan intoleransi dan alahan lain. Juga, tidak seperti laktosa intoleransi, misalnya, tidak ada ubat yang dapat diambil sebelum memakan glutamat untuk mengurangkan gejala. Dalam kebanyakan kes, intoleransi glutamat sangat tidak menyenangkan bagi pesakit yang terkena, tetapi cenderung tidak membawa kepada komplikasi serius atau mengancam nyawa. Sekiranya glutamat telah dikonsumsi secara tidak sengaja, maka penggunaan harus dihentikan sebaik sahaja diperhatikan. Di luar itu, hanya membantu menunggu mereka reda dan tetap tenang mungkin, walaupun gejalanya tidak menyenangkan dan menyedihkan.
pencegahan
Intoleransi glutamat hampir tidak dapat dicegah, kerana ia dapat berkembang secara tiba-tiba dan penyebabnya tidak dapat selalu ditentukan. Pada prinsipnya, telah terbukti sihat vitamin Tahap B dapat menyumbang kepada toleransi glutamat yang lebih baik. Walaupun glutamat tidak membahayakan kesihatan, disarankan untuk menghindarkannya secara besar-besaran. Penambah rasa terdapat dalam banyak makanan, tetapi terdapat juga banyak produk tanpa bahan tambahan E 620 - 625. Sekiranya mungkin, disarankan untuk menghindari semua produk dengan kandungan glutamat yang sangat tinggi. Ini termasuk makanan siap juga kerepek kentang atau makanan dari kantin. Sementara itu, semakin banyak produk sedang dikembangkan untuk orang yang mengalami intoleransi glutamat.
Susulan
Langkah penjagaan yang paling penting dalam kes intoleransi glutamat terletak pada pesakit itu sendiri. Dia harus mengelakkan sesuatu yang mungkin terdapat dalam glutamat. Masalahnya ialah penambah rasa ini terdapat dalam banyak makanan yang diproses. Oleh itu, semasa rawatan susulan, penjagaan harus diambil untuk memastikan bahawa sebanyak mungkin makanan yang dihasilkan industri ada di menu. Menyiapkan semua yang dimakan sendiri dari bahan-bahan segar adalah penjagaan yang paling selamat. Garam asid glutamat bukanlah apa-apa dalam kritikan. Sama ada sindrom restoran Cina wujud atau pemalsuan parut tidak penting dalam kes intoleransi glutamat. Apa yang penting ialah orang yang terkena mempunyai ketidakupayaan untuk bertoleransi dengan penambah rasa ini. Kandungan monosodium glutamat atau E 621 tidak perlu dinyatakan dengan sia-sia. Yang cacat darah-otak penghalang sememangnya dapat memberikan peningkatan potensi risiko. Walau bagaimanapun, titik yang tidak menentu adalah glutamat juga merupakan bahan endogen. Ia dihasilkan dalam metabolisme. Glutamat bertindak sebagai neurotransmitter dalam organisma. Di samping itu, glutamat semula jadi berlaku secara semula jadi dalam pelbagai makanan dan susu ibu - dan kadang-kadang dalam kepekatan tinggi. Oleh itu, sukar untuk memastikan pantang total setelah diagnosis "intoleransi glutamat". Walau bagaimanapun, penghindaran yang besar adalah penting dalam penjagaan selepasnya. Pengetahuan mengenai kandungan makanan glutamat semulajadi membantu di sini. Perkara ini dapat diteliti di Internet.
Apa yang anda boleh buat sendiri
Belum ada ubat yang dikembangkan untuk menentang intoleransi glutamat. Walau bagaimanapun, ia membantu orang yang terjejas untuk mengetahui bahawa intoleransi ini tidak, seperti namanya, pada dasarnya terhadap glutamat atau ester dan garam asid glutamat, tetapi hanya melawan glutamat bebas, yang merupakan penambah rasa yang disasarkan protein. Dalam hal ini, ia membantu orang yang berkenaan untuk mengelakkan makanan di mana penambah rasa digunakan. Menurut Akta Makanan Jerman, penambah rasa mesti diberi label, dan ini tidak hanya berlaku untuk penjualan di kedai runcit, tetapi juga di kantin dan restoran. Sesiapa yang merasakan mereka alah kepada makanan dengan penambah rasa glutamat harus menjelaskan kecurigaan mereka dengan doktor mereka, yang dapat mendiagnosis keadaan melalui satu ujian alergi dan memberikan nasihat selanjutnya. Walaupun gejala penderita setelah makan glutamat bebas biasanya tidak mengancam nyawa, mereka mungkin berbahaya pada asma. Oleh itu, sekiranya berlaku alahan kejutan pada pesakit asma, doktor harus segera berjumpa doktor. Sekiranya kejutan sangat teruk, maka tidak perlu ragu-ragu memanggil doktor kecemasan. Secara amnya, ia membantu organisma orang yang terjejas untuk makan makanan sihat dan, misalnya, memasak makanan segar setiap hari. Khususnya, makanan yang tinggi vitamin Tahap B membantu menjadikan organisma seseorang lebih tahan terhadap glutamat bebas secara umum.
