Madu dihasilkan oleh lebah madu dan digunakan oleh manusia sebagai makanan dan ubat. Ia dihasilkan dari nektar bunga atau dari produk perkumuhan serangga.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai madu
Lebih daripada 250 bahan semula jadi telah dijumpai dalam lebah madu setakat ini. Antaranya banyak asid amino, mineral, vitamin and unsur surih. Dijelaskan secara kasar, madu terdiri daripada 72 peratus gula sederhana, 18 peratus air, Peratus 8 polisakarida dan 2 peratus bahan lain. Madu dihasilkan oleh lebah yang mengambil jus manis dan jus nektarial dari tumbuh-tumbuhan, mengubahnya ke dalam badan mereka dan kemudian menyimpannya di sarang lebah sarang lebah dan membiarkannya matang. Dengan probosisinya, lebah dapat menyedut nektar atau madu. Honeydew adalah produk perkumuhan dari pelbagai serangga. Lebah menyimpan nektar dan madu di dalam madu mereka pundi kencing dan bawa kedua-duanya ke sarang. Di sana, getah manis dari madu pundi kencing dilepaskan ke lebah sarang. Lebah sarang adalah pekerja. Mereka membawa getah sekitar beberapa kali, pertama kali menyerapnya ke dalam badan lebah mereka sendiri dan kemudian menyerahkannya ke lokasi baru. Semasa pengangkutan dan pemindahan, lebah menambah asid, protein and enzim ke nektar yang terkumpul. Ini menjadikan sukrosa di nektar menjadi terbalik gula. Glukosa and fruktosa di isomerisasi. Ini seterusnya menghasilkan sakarida yang lebih tinggi. Nektar bunga juga menebal, sehingga a air kandungan kurang dari 20 peratus biasanya dicapai. Inhibin juga terbentuk. Inhibin dapat menghalang perkembangan dan pertumbuhan bakteria dan ragi. Pada ketika ini, proses pengeringan madu juga selesai. Madu kini disimpan dalam sel khas tepat di atas sarang brood. Untuk melindunginya, ia dilekatkan dengan lapisan lilin lebah yang tidak kedap udara. Proses ini juga disebut capping. Madu mungkin digunakan oleh manusia sebagai bahan makanan seawal Zaman Batu. Sejak sekian lama ia adalah satu-satunya pemanis. Lebah domestik dan pengeluaran madu yang spesifik berasal dari mungkin pada milenium ke-7 sebelum Kristus di Anatolia. Di Mesir, 3000 tahun sebelum kelahiran Kristus, madu dianggap makanan para dewa. Banyak doktor dan cendekiawan kuno menggambarkan sifat penyembuhan madu. Sejak gula boleh diekstrak secara industri dari bit gula, madu telah kehilangan kepentingannya sebagai pemanis. Hari ini, madu sangat digemari sebagai penyebaran yang manis dan enak. Pengeluar utama madu adalah Asia, diikuti oleh Eropah dan Amerika Tengah dan Utara. Pengeluaran madu di seluruh dunia sekitar 1.3 tan setahun.
Kepentingan untuk kesihatan
Dalam mitologi Yunani, para dewa berhutang keabadian kepada madu. Hippocrates, seorang doktor kuno, melaporkan demam-mengurangkan kesan lebah emas. Walaupun madu tidak ada sekarang sebagai ubat, pasti ada kajian yang mengesahkan keberkesanan produk lebah. Seorang penyelidik New Zealand menunjukkan bahawa kira-kira 60 spesies yang berlainan bakteria peka terhadap madu. Walaupun antibiotik-menyimpan bakteria boleh dibunuh dengan bantuan luka yang diperbuat daripada madu. Kesan antimikrob pada madu mungkin disebabkan oleh lebah enzim ia mengandungi. Glukosa oksidase juga nampaknya berperanan. Ia dipecah di dalam badan ke hidrogen peroksida. Bahan ini seterusnya mempunyai kesan antibakteria dan antivirus. The flavonoid madu juga mempunyai kesan antivirus dan antikanker. Pinocembrin flavonoid juga mempunyai kesan anti-radang. Inilah salah satu sebab mengapa madu boleh melegakan sakit tekak.
Bahan dan nilai pemakanan
Lebih daripada 250 bahan semula jadi telah dijumpai di madu lebah setakat ini. Antaranya banyak asid amino, mineral, vitamin and unsur surih. Secara kasar, madu terdiri daripada 72 peratus gula sederhana, 18 peratus air, Peratus 8 polisakarida dan 2 peratus bahan lain. Komposisi yang tepat berbeza bergantung pada jenis madu. Berbeza dengan gula, madu mengandungi banyak gula sederhana seperti fruktosa, maltose, melezitose atau glukosa. Ia mudah pada sistem pencernaan dan sesuai sebagai sumber tenaga yang cepat. Walaupun kandungan gula tinggi, madu rendah kalori berbanding dengan makanan manis lain. Pada 100 gram madu mengandungi kira-kira 300 kalori. Mineral seperti kalsium, magnesium and kalium terkandung dalam madu, serta pelbagai vitamin dalam jumlah kecil. Bahan glukosa oksidase bertanggungjawab untuk penyembuhan madu.
Intoleransi dan alahan
Alergi terhadap madu jarang berlaku. Sama ada madu itu sendiri atau sisa debunga yang bertanggungjawab terhadap alahan pada masa ini belum jelas. Lebih kerap daripada alahan, intoleransi berlaku. Walau bagaimanapun, madu mengandungi banyak fruktosa dan oleh itu tidak ditoleransi oleh orang yang mempunyai intoleransi fruktosa. Lebah sayang juga tidak sesuai untuk bayi di bawah umur satu tahun. Ia mungkin mengandungi spora bakteria Clostridium botulinum. Pada orang dewasa, spora dalam jumlah kecil ini tidak berbahaya langsung di perut dan usus. Walau bagaimanapun, bayi itu flora usus belum cukup berkembang untuk menghilangkan patogen. Spora tumbuh di usus bayi dan menghasilkan neurotoksin yang melumpuhkan otot. The keadaan juga dipanggil bayi botulisme.
Petua membeli-belah dan dapur
. rasa dan kualiti madu bergantung pada lokasi koloni lebah, waktu penuaian, dan tanaman dari mana lebah mengumpulkan nektar. Sumber nektar manakah lebah yang dikunjungi dapat dikesan dengan menganalisis debunga dalam madu. Agar madu dianggap suci secara varieti, bahagian tertentu dari serbuk sari masing-masing mesti ada. Sebilangan besar madu lebah Jerman dihasilkan secara mesra lebah dan mesra alam. Sekiranya anda membeli madu dari lebah lebah yang berdekatan, anda pasti tahu dari mana madu itu berasal. Anggota Persatuan Pemelihara Lebah Jerman dibenarkan menjual madu mereka dengan nama jenama "Madu Jerman Asli." Sebilangan besar peternak lebah Jerman tidak membawa meterai organik. Walaupun madu pada umumnya adalah produk mentah dan semula jadi walaupun tanpa meterai organik, keperluannya lebih ketat untuk produk organik. Oleh itu, tiada sisa racun perosak atau racun serangga dibenarkan dalam madu. Kotak lebah juga hanya terdiri daripada bahan semula jadi. Begitu juga, plat lilin di sarang lebah tidak boleh mengandungi sisa. Sudah tentu, penerbangan lebah tidak dapat dikawal, jadi nektar dari kawasan konvensional mungkin masuk ke dalam madu organik. Asalnya mesti dicatatkan pada label balang madu. Madu dari negara EC selalu disukai. Hanya di sinilah kesejahteraan lebah dan keserasian ekologi dijamin. Untuk mengekalkan kualiti madu selama mungkin, penyimpanan yang baik diperlukan. Produk lebah harus disimpan di tempat yang sejuk dan dilindungi dari cahaya matahari langsung. Penyimpanan di dalam peti sejuk tidak digalakkan
Petua persediaan
Madu sensitif terhadap panas. Sekiranya dipanaskan terlalu lama atau dipanaskan pada suhu yang terlalu tinggi, bahan-bahan sihat madu akan hilang. Oleh itu, ia mesti selalu ditambahkan ke dalam hidangan siap terlebih dahulu dan tidak dimasak dengannya. Madu rasanya sedap sebagai penyebaran manis. Namun, ia juga menyempurnakan hidangan keju, sos dan makanan panggang dengan aroma yang enak.
