Sudah namanya menunjukkan dari mana asal radicchio itu. Nama keduanya, chicory merah, memperlihatkan hubungan dengan rakannya yang lebih lembut. Di Jerman, ia tidak diketahui terlalu lama, tetapi semakin penting.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai radicchio
Radicchio terdiri daripada 95 peratus air. Yang penting bagi pemakanan adalah vitamin ia mengandungi, seperti B1, B2 dan vitamin C.
Seperti yang disebutkan di awal, radicchio hanya digunakan di dapur Jerman selama beberapa dekad. Di Itali, selada sudah diusahakan pada abad ke-16 dan diimport ke negara lain dengan kos yang tinggi. Sejak tahun 1985, ia juga ditanam di utara Pegunungan Alpen. Terutama di Perancis dan Sepanyol, radicchio berkembang dengan baik di luar rumah pada suhu sederhana. Namun, ia juga dapat ditanam di rumah hijau pada suhu yang lebih sejuk, memungkinkan penuaian hampir sepanjang tahun. Musim puncak Radicchio adalah dari bulan Jun hingga Oktober. Radicchio, seperti chicory, adalah keturunan chicory dan berasal dari keluarga komposit. Terdapat dua bentuk utama sayur. Dalam satu, sebuah firma kepala terbentuk, sedangkan di bahagian lain, daun longgar menentukan bentuk kepala selada. Terdapat beberapa sub-jenis radicchio yang berbeza, yang mempunyai perbezaan dalam kematangan, kelajuan pertumbuhan dan penampilan. Sebilangan besar dari mereka dinamai bandar-bandar atau wilayah-wilayah di Itali di mana mereka mula-mula tumbuh. Sebagai contoh, Radicchio Rosso the Chioggia membentuk bentuk bulat bersaiz kepalan tangan dengan daun merah tua bulat dan putih tulang rusuk. Radicchio Bianco di Lusia, sebaliknya, mempunyai lebih banyak daun hijau muda. Bergantung pada masa penuaian, kepala radicchio dituai pada musim panas dengan berat kira-kira 200 gram. Pada musim luruh, kepala sedikit lebih berat. The rasa sama dengan chicory yang sedikit pahit. Ini disebabkan oleh laktucopicrin bahan pahit yang terkandung. Warna kemerahan selada ditentukan oleh jumlah antosianin (air-pigmen tumbuhan larut). Bahan pahit semakin berkurang selama bertahun-tahun melalui pembiakan, kerana banyak orang tidak menyukainya. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai banyak sifat bermanfaat.
Kepentingan untuk kesihatan
Kepentingan terbesar bagi manusia kesihatan adalah intybin bahan pahit yang terkandung, yang mempunyai nama lactucopicrin sekarang. Ia melindungi tanaman daripada kulat dan bakteria dan menghalau perosak. Dalam organisma manusia mempunyai kesan positif pada pencernaan dan perut and flora usus. Lactucopicrin sangat membantu dalam pembentukan bile jus. Oleh itu, varieti selada seperti radicchio dan chicory telah dipertimbangkan selama bertahun-tahun sebagai ubat rumah untuk tekanan perut atau usus. Selain itu, bahan pahit dikatakan mempunyai analgesik dan darah gula-menurunkan sifat. Makan radicchio juga lebih rendah kolesterol tahap. Salad mempunyai sedikit kalori dan hampir tidak mengandungi lemak. Walau bagaimanapun, ia mengandungi banyak vitamin yang menguatkan pertahanan badan dan sistem imun. Serat kaya dan mineral mempunyai kesan merangsang metabolisme.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 23 | Kandungan lemak 0.3 g |
| Kolesterol 0 mg | Sodium 22 mg |
| Kalium 302 mg | Karbohidrat 4.5 g |
| Protein 1,4 g | Serat pemakanan 0.9 g |
Radicchio terdiri daripada 95 peratus air. Yang sangat penting untuk pemakanan adalah yang terkandung vitamin seperti B1, B2 dan vitamin C. Pada 100 gram radicchio sihat datang 28 mg vitamin C dan itu hanya dengan 23 kalori. Bahan-bahan lain adalah kalium, kalsium, fosforus, magnesium and besi. Kalium and magnesium penting untuk penghantaran rangsangan di sepanjang tali saraf. Fosforus and kalsium memastikan kekuatan of tulang dan gigi dan memainkan peranan utama dalam membina dinding sel. Besi mempunyai kaitan terutamanya dengan proses di mana oksigen berperanan. (Contohnya, dalam pengeluaran tenaga di dalam sel dan pernafasan sel).
Intoleransi dan alahan
Intoleransi makanan diketahui sejak abad pertama Masihi. Dalam kebanyakan kes, penyebab alahan terletak pada kecenderungan keturunan. Radicchio tergolong botani dari keluarga daisy. Orang boleh alah kepada gen ini. Dalam kebanyakan kes, alahan silang dengan birch debunga atau mugwort berlaku. Gejala seperti gatal kulit ruam terhadap reaksi alahan pada mulut atau saluran gastrousus boleh berlaku. Keletihan, gangguan kardiovaskular dan sakit kepala juga diperhatikan. Malangnya, satu-satunya cara untuk menolong di sini adalah dengan menjauhkan diri dari makanan secara konsisten. Kaedah penyembuhan alternatif seperti hiposensitisasi rawatan setakat ini membawa sedikit kejayaan.
Petua membeli-belah dan dapur
Mereka yang tidak berkembang radicchio sendiri harus ingat beberapa perkara semasa membeli dan menyimpannya. Daun selada luar biasanya dikeluarkan ketika menuai di ladang, sehingga hanya perusahaan kepala masuk ke dalam perdagangan. Di sini, pembeli memastikan bahawa daunnya tidak bersih, tidak mempunyai bintik coklat dan kelihatan segar. Hasil bungkusan tidak sehebat hasil segar yang dihantar tanpa pengangkutan yang lama. Daun radicchio agak halus. Walau bagaimanapun, kepala padat memastikan ia terpelihara dengan baik dan dapat disimpan sedikit lebih lama di dalam peti sejuk. Dibungkus dengan kertas yang longgar, ia akan disimpan selama 7 hari dalam kes apa pun. Sekali lagi, semakin lama radicchio disimpan, semakin banyak bahan bermanfaat yang hilang. Semasa menyiapkannya, asingkan terlebih dahulu daun individu dari tangkai, angkat daun layu dan, lebih baik, rendam dalam air suam selama beberapa minit. Ini mempunyai kesan melembutkan pahit rasa radicchio agak. Sekiranya anda tidak menyukai kepahitan, potong tangkai (tulang rusuk dalaman yang tegas). Walau bagaimanapun, sebilangan besar bahan pahit yang sihat juga terkandung di dalamnya. Kemudian daun dikeringkan dan dicincang. Dalam proses ini, lebih baik merobek daun. Selepas itu, selada harus diproses dengan cepat untuk mengelakkan daun mengoksidasi dan berubah warna.
Petua persediaan
Penggunaan radicchio banyak ditentukan oleh varieti. Beberapa jenis lebih sesuai untuk penggunaan mentah. Yang lain mengembangkan rasa mereka dengan optimum ketika dipanaskan. Radicchio disiapkan mentah sebagai salad, biasanya dalam campuran salad digabungkan dengan varieti lain dan berpakaian dengan saus. Kombinasi yang baik dibuat bersama dengan buah-buahan (seperti jeruk). Sangat baik daunnya yang bulat sebagai hiasan dan sebagai pilihan pengisian dengan salad lain. Varieti radicchio tertentu juga boleh dipanggang atau direbus. Perlu diperhatikan bahawa radicchio tidak boleh direbus, tetapi hanya tumis ringan minyak zaitun, jika tidak, ia akan kehilangan warnanya. Selada juga popular sebagai tambahan kepada risotto. Sebagai tambahan, di negara asalnya, Itali, akar radicchio juga dikupas, dicincang dan ditambahkan ke dalam sos, misalnya.
