. susu domba juga dipanggil susu domba atau susu domba. Kini digunakan terutamanya untuk membuat keju atau yogurt.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai susu kambing
Kambing biri-biri susu serupa dalam komposisi dengan susu lembu. Walau bagaimanapun, biri-biri susu mengandungi lebih banyak vitamin A, D, E, B6, B12 dan C. Ia juga mengandungi Riboflavin. Domba dan kambing adalah antara haiwan domestik tertua dalam sejarah manusia. Mereka dijinakkan dan digunakan untuk pengeluaran makanan lebih dari 9000 tahun yang lalu. Oleh kerana permintaan rendah dan banyak kemungkinan penggunaannya, penternakan domba kini meluas di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, kira-kira separuh daripada jumlah populasi domba dunia terdapat di negara-negara membangun. Domba dapat digunakan untuk memperoleh bulu, daging dan susu. Di Jerman, biri-biri digunakan terutamanya untuk pengurusan landskap. Mereka menyimpan rumput tanggul dan padang rumput di cagar alam pendek. Susu domba adalah satu-satunya sumber susu di beberapa kawasan di dunia. Di banyak negara di Afrika Utara dan Timur Tengah, misalnya, susu lembu hampir tidak diketahui. Di sini, susu domba secara tradisional diminum dan diproses menjadi keju dan yogurt. Di Eropah, susu domba dihasilkan di Yunani, Itali, Perancis dan Sepanyol. Oleh itu, di Yunani tinggal kira-kira lima juta domba. Mereka menghasilkan 558000 tan susu kambing per tahun. Separuh daripada susu yang dihasilkan diproses dalam susu. Keju terkenal seperti Greek Feta atau French Roquefort dihasilkan dari susu domba. Di Itali, biri-biri digunakan dalam pertanian tenusu terutamanya di sekitar Rom, di Sardinia dan di Sicily. Susu domba Itali diproses menjadi pecorino atau keju lain. Sebahagian dieksport. Pada asasnya, terdapat tiga jenis penternakan dalam penternakan tenusu domba. Kira-kira 20 peratus populasi domba dimiliki oleh gembala keliling. Lokasi domba biasanya berubah mengikut musim. Hampir separuh daripada semua biri-biri yang produktif tinggal di kandang dan kawanan domba individu. Kawasan merumput di sini dipagar. Sama ada padang rumput berdiri atau padang putar digunakan untuk tujuan ini. Di tempat penggembalaan di lokasi, haiwan-haiwan tersebut dipelihara di dalam rumah pada musim sejuk. Pada musim panas, padang rumput dekat digunakan. Biasanya, domba memberikan susu selama 150 hingga 180 hari selepas kelahiran. Tempoh penyusuan bergantung kepada makan dan penternakan. Rata-rata, domba memberikan 200 hingga 400 liter susu dalam tempoh ini. Domba yang telah dibiakkan khusus untuk pengeluaran susu memberikan susu dua kali lebih banyak. Tempoh penyusuan berlangsung selama lapan bulan untuk biri-biri ini.
Kepentingan untuk kesihatan
Susu domba serupa dalam komposisi dengan susu lembu. Walau bagaimanapun, susu domba mengandungi lebih banyak vitamin A, D, E, B6, B12 dan C. Riboflavin juga hadir. Vitamin A memainkan peranan penting dalam proses penglihatan. vitamin D lebih banyak hormon daripada vitamin. Ia terlibat dalam banyak proses metabolik dalam badan dan penting untuk struktur tulang yang sihat dan stabil. Vitamin B12 menyumbang kepada pemeliharaan yang sihat sistem saraf. Kekurangan B12 boleh mengakibatkan anemia. Vitamin C adalah berkuasa antioksidan yang dapat menghilangkan radikal bebas yang merosakkan sel. Namun, walaupun mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi, susu domba tidak lebih sihat dan tidak dapat dicerna daripada susu lembu.
Bahan dan nilai pemakanan
Komposisi susu domba yang tepat bergantung pada pemberian makanan dan pembiakan. 100 gram susu domba mengandungi 83 gram air. Protein diwakili dengan perkadaran 5 gram. Kandungan lemaknya cukup tinggi iaitu 6 gram setiap 100 gram. Susu domba mengandungi lemak hampir dua kali ganda daripada susu lembu. Rantai panjang tepu asid lemak seperti asid palmitik atau asid oleik paling banyak diwakili. Tak jenuh ganda asid lemak seperti asid linoleat dan asid linolenik, sebaliknya, hanya sebahagian kecil. Peratusan pengedaran tepu dan tidak tepu asid lemak sangat serupa dengan susu lembu. Terdapat juga sedikit perbezaan di kolesterol kandungan susu lembu dan susu domba. Susu domba mengandungi 11 miligram kolesterol setiap 100 gram. Kandungan protein susu domba adalah kira-kira 5 gram setiap 100 gram. Di sini juga, susu domba lebih unggul daripada susu lembu. Dengan whey protein, perbezaan dapat dibuat antara ß-lactoglobulin dan α-lactalbumins. Susu domba hanya mengandungi ß-lactoglobulin A. Apabila susu diasidkan, protein kasein mendapan. Jumlah kandungan kasein lebih tinggi dalam susu domba daripada susu lembu. Bahagian terbesar dibentuk oleh β-kasein dan α-kasein. Kasein dan susu protein berbeza dalam komposisi asid amino mereka. Protein susu mengandungi banyak keperluan asid amino seperti threonine, isoleucine dan lisin. Tryptophan juga terdapat dalam susu domba. Sama seperti susu lembu, susu domba mempunyai nilai biologi yang tinggi kerana kandungan patinya yang tinggi asid amino.
Intoleransi dan alahan
Kerana kandungan ß-lactoglobulin yang lebih tinggi, susu domba nampaknya lebih mudah dicerna daripada susu lembu. Walau bagaimanapun, intoleransi susu lembu sebahagian besarnya disebabkan oleh intoleransi terhadap ß-lactoglobulin, kasein, α-laktalbumin, imunoglobulin, dan serum album. Oleh kerana susu domba mempunyai komposisi yang serupa dengan susu lembu, potensi intoleransi kedua jenis susu itu dapat dibandingkan. Di samping itu, diandaikan bahawa terdapat tindak balas silang antara protein dari susu lembu dan protein dari susu domba. Oleh itu, orang yang sebelumnya hanya meminum susu lembu juga mungkin alergi terhadap susu domba. Begitu juga dengan susu domba laktosa. Oleh itu, ia sama seperti tidak ditoleransi oleh laktosa-toleran orang sebagai susu lembu. Perkara yang sama berlaku untuk susu kambing.
Petua membeli dan dapur
Penternakan biri-biri tenusu tetap menjadi pasaran utama. Walaupun begitu, susu domba dan produk yang dibuat dari susu domba semakin diminati. Pemprosesan dan pemasaran susu domba kebanyakannya dilakukan oleh pengeluar susu itu sendiri. Di Jerman, hampir tidak ada susu yang menerima dan memproses susu domba. Oleh itu, susu domba dan produk yang dibuat dari susu domba lebih cenderung dijumpai di kedai ladang, pasar organik atau pasar mingguan. Susu domba tidak stabil secara panas kerana kandungan proteinnya yang tinggi. Ia tidak sesuai untuk pemanasan tinggi dan oleh itu tidak menyimpan sepanjang susu lembu. Perkara ini harus diambil kira semasa membeli dan menyimpan. Susu domba harus selalu disimpan di tempat yang gelap dan sejuk. Butter dibuat dari susu domba juga mempunyai jangka hayat yang terhad. Ia menjadi tengik setelah kurang dari seminggu. Tekstur berkrim dan halus serupa dengan kambing mentega. Keju susu domba yang dihasilkan secara tradisional mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Walau bagaimanapun, penjagaan harus diambil semasa membelinya. Agar keju dibenarkan menyebut dirinya sebagai keju biri-biri, keju mesti mengandungi 15 peratus susu domba. Keju dengan meterai organik memberikan keselamatan yang lebih tinggi di sini. Susu untuk keju susu domba organik mestilah 100% susu domba. Keju lain yang dibuat secara tradisional dari susu domba termasuk keju krim Gupferl dan keju Liptauer dari Slovakia. Roquefort dan Gorgonzola juga biasanya mengandungi susu kambing atau domba.
Petua persediaan
Susu domba boleh diminum biasa, seperti susu lembu. The rasa digambarkan sebagai ringan dan manis. Keju yang diperbuat daripada susu domba sesuai dengan banyak hidangan. Feta Yunani digabungkan dengan baik dengan salad atau zaitun. Ia juga sesuai untuk memanggang kaserol. Roquefort dan Gorgonzola memberikan hidangan Mediterranean sebagai aroma pedas, tetapi juga selaras dengan anggur atau buah ara.
