Rye adalah sesuatu yang agak tidak perlu berkaitan dengan keadaan tapak, spesies bijirin tahan lintang sederhana dari keluarga rumput manis. Biji rai terutamanya penting sebagai makanan dan makanan, serta penggunaannya sebagai bahan mentah yang boleh diperbaharui dan untuk pengeluaran brendi (gandum / vodka). Rye menyediakan yang penting asid amino and mineral, tetapi debunganya juga mempunyai kesan alergenik yang kuat.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai rai
Untuk menikmati "macam-macam" ramuan rai penuh, dalam hal makanan yang dipanggang, biji-bijian harus digunakan seboleh-bolehnya (produk bijirin penuh) atau tepung dengan penggilingan yang tinggi dengan sebutan jenis di atas 1,000 (misalnya, Jenis 1050 ). Rye, yang tergolong dalam keluarga rumput manis, hanya memainkan peranan kecil di antara mereka bijirin di seluruh dunia, merangkumi 1 peratus daripada jumlah pengeluaran. Bagi Jerman, rai jauh lebih penting sebagai bahan mentah untuk makanan dan makanan haiwan, sebagai sumber yang boleh diperbaharui dan untuk pengeluaran minuman keras. Dengan pengeluaran tahunan sekitar 4.7 juta tan, Jerman adalah pengeluar terbesar di dunia - mendahului Rusia dan Poland, yang masing-masing menuai 3.4 juta tan. Tidak banyak yang diketahui mengenai penanaman rai pada zaman prasejarah. Penemuan di utara Syria (Beritahu Abu Hureya) menunjukkan bahawa rai sudah ditanam dan dijadikan makanan 8,600 tahun yang lalu. Di Eropah Tengah, penemuan telah menunjukkan bahawa rai diketahui paling tidak sejak zaman Hallstatt pada abad ke-6 hingga ke-5 SM. Hanya rai musim sejuk, yang ditaburkan pada musim gugur dan bertahan musim sejuk sebagai tanaman muda, yang relevan dengan ekonomi dan mempunyai kelebihan pertumbuhan yang jelas sepanjang musim panas bijirin apabila musim menanam bermula pada musim bunga. Di Eropah Tengah dan Timur, rai sering digunakan dalam keadaan gilingnya sebagai tepung untuk pengeluaran rai atau campuran roti dan pastri lain. Rye kaya dengan bahan tumbuhan primer dan sekunder. Terutama dihargai adalah menyenangkan dan ringan rasa bijirin dan kandungan tinggi mineral, Terutamanya kalium and fosforus. Rye juga menyumbang kepada bekalan asas tubuh sebagai pembekal sejumlah perkara penting asid amino, ada yang penting. Bahan sekunder yang berkaitan dengan metabolik lain termasuk vitamin kompleks B dan vitamin E.
Roti dan pastri yang terbuat dari tepung rai memerlukan proses tepung masam untuk pengeluaran, kerana walaupun tepung rai juga mengandung gluten, ia tidak dapat membina kerangka gluten seperti tepung gandum. Dalam tepung rai, fungsi perancah dan penahan gas ini dilakukan oleh pentosans, yang menyebabkan barang-barang yang dipanggang rai menjadi cukup tegas dan mesti dilonggarkan sama ada dengan panduan masam atau dengan mencampurkan tepung gandum.
Kepentingan untuk kesihatan
Rye pastinya dapat memenuhi fungsi makanan ruji, berdasarkan bahan sekundernya yang utama dan kaya. Nilai pemakanan dan kalori total 293 kilokalori per 100 gram rai habis terutamanya didasarkan pada kadar tinggi karbohidrat dalam jumlah yang ketara protein. Lemak atau minyak hanya dilambangkan dengan lemah dengan 1.7 gram. Ini adalah kandungan pati yang tinggi asid amino seperti lisin, methionine, tryptophan, histidin dan lain-lain yang menjadikan rai sebagai makanan berharga yang juga menguatkan sistem imun. Dengan 13.2 gram serat pemakanan, rai bantuan pencernaan dan merangsang pergerakan usus yang tidak sedar, peristalsis. Sebilangan besar vitamin, enzim and mineral bahawa biji-bijian rai terdapat di lapisan aleurone tepat di bawah lambung. Untuk menikmati “macam-macam” ramuan, dalam hal makanan yang dipanggang, gandum harus digunakan bila-bila masa yang mungkin (produk bijirin penuh) atau tepung dengan penggilingan yang tinggi dengan sebutan jenis di atas 1,000 (mis. Jenis 1050 ). Walaupun semua sifat positif yang berkaitan dengan makan rai, ada juga yang lebih rendah, kerana rai, seperti gandum, juga mengandung gluten, dan debunga rai dianggap sangat alergenik. Lebih sedikit orang yang bertindak balas terhadap tepung rai daripada debunga. Walau bagaimanapun, tepung rai alahan berlaku pada tukang roti yang selalu mengendalikan tepung rai sebagai sebahagian daripada tugas mereka.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 338 | Kandungan lemak 1.6 g |
| Kolesterol 0 mg | Sodium 2 mg |
| Kalium 510 mg | Karbohidrat 76 g |
| Protein 10 g | Serat makanan 15 g |
Biji-bijian rai bersinar dengan portfolio bahan yang seimbang termasuk fitokimia, yang penting untuk metabolisme dan untuk sistem imun. Nilai pemakanan dan kalori 338 kilokalori per 100 gram adalah berdasarkan 76 gram karbohidrat dan 10 gram berkualiti tinggi protein. Hanya kandungan lemak atau minyak rai yang sedikit pendek dengan 1.7 gram. Kandungan mineral rai yang tinggi termasuk kalium (510 miligram), magnesium (90 miligram) dan kalsium. Kandungan B yang tinggi vitamin and vitamin E juga dapat dilihat secara positif. Contohnya, vitamin B3 (asid nikotinik) dengan 1,800 µg, B5 (asid pantotenik) dengan 1,500 µg dan vitamin E dengan 2,000 µg. Bahan penting lain adalah mengenai 11 amino yang berbeza asid seperti tryptophan, lisin, histidin dan beberapa yang lain, yang kebanyakannya penting.
Intoleransi dan alahan
Tepung rai dan produk rai, seperti tepung gandum, mengandung gluten, jadi orang yang mempunyai intoleransi gluten atau intoleransi gluten atau orang yang menderita celiac penyakit harus mengelakkan produk rai. Alergi tepung rai langsung yang bukan disebabkan oleh masalah dengan gluten sangat jarang berlaku. Alergi tepung rai diketahui berlaku pada tukang roti yang memproses tepung rai dan terdedah kepada habuk tepung rai setiap hari. Walaupun begitu, rai bukan masalah dari segi alergen, kerana serbuk sari menggabungkan potensi alergen tertinggi dari semua rumput yang diketahui. Potensi alergen beberapa kali lebih tinggi daripada rumput liar. Dalam kes yang sangat jarang berlaku, alahan penghidap mengalami tindak balas silang antara debunga rai dan tepung rai.
Petua membeli dan dapur
Pada dasarnya, rai boleh didapati dalam bentuk biji-bijian, semolina, serpihan atau tepung, dan tepung rai boleh didapati dalam pelbagai tahap pengisaran dan bilangan. Digit di atas 1,000 menunjukkan kandungan lapisan aleuron dan lambung yang tinggi, yang mengandungi amino berharga asid dan mineral. Sekiranya standard kualiti yang tinggi diinginkan tanpa sisa racun perosak dan tanpa dorongan dari tahap tinggi nitrogen dan baja tiruan lain, pelbagai standard organik yang dipantau dapat digunakan dalam penanaman rai. Salah satu standard tertinggi diwakili oleh kualiti Demeter. Tepung rai boleh disimpan selama beberapa tahun dengan syarat ia kering (di bawah 14 peratus) dan ditutup secara hermetik sehingga tidak lagi oksigen boleh menyebabkan penurunan kualiti melalui pengoksidaan. Cara lain untuk memanfaatkan kelebihan bijirin rai adalah dengan makan roti atau roti bakar lain yang dibuat dari bijirin gandum utuh atau tepung rai. Produk bakar yang dibuat dengan 100% rai harus dirawat dengan apa yang disebut sourdough sebelumnya penaik, yang pada dasarnya menggantikan gluten gandum. Sekiranya ini tidak dilakukan, doh akan sangat tegas dan sukar dimakan.
Petua persediaan
Biji-bijian rai, tepung rai dan tepung rai pada dasarnya tidak sesuai untuk penaik. Walau bagaimanapun, tepung rai lebih gelap daripada tepung gandum dan jarang digunakan untuk kek penaik. Tepung rai sangat sesuai untuk membakar roti dan roti. Sedikit masam rasa barangan bakar yang dibuat dari rai adalah kerana penggunaan masam. Ini perlu kerana tepung rai memerlukan persekitaran asam untuk menjaga gas fermentasi ragi ke dalam adunan, jika tidak, roti yang dipanggang akan menjadi keras.
