Daging merujuk kepada bahagian-bahagian yang dapat dimakan dari otot binatang, ikan tidak termasuk. Secara lebih luas, jeroan dan bahagian lain haiwan juga dikira sebagai daging, tetapi dalam masakan moden biasanya hanya daging otot yang diproses.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai daging
Daging mempunyai kelebihan dan kekurangan untuk kesihatan, bergantung pada kuantiti yang digunakan, kualiti dan asal. Daging merah khususnya, seperti daging lembu, mengandungi banyak besi, yang boleh membantu kekurangan zat besi. Sama ada manusia selalu memakan daging dan sama ada mereka memerlukannya adalah perkara perdebatan di kalangan saintis. Namun, hakikatnya adalah bahawa daging telah menjadi sebahagian daripada manusia diet selama beribu-ribu tahun - bergantung kepada budaya, ia memainkan peranan yang lebih kurang pentingnya. Dalam masakan Parsi, misalnya, hampir tidak ada hidangan tanpa daging, sedangkan dalam budaya yang dekat dengan laut, seperti orang Jepun, ikan cenderung memainkan peranan utama. Dahulu banyak daging dimakan mentah dengan semua risiko, kerana penyediaan lain belum diketahui. Mungkin itu adalah kemalangan yang menyebabkan penemuan bahawa daging yang dimasak rasanya lebih enak, melembutkan dan menyimpan sekurang-kurangnya sedikit lebih lama daripada daging mentah. Definisi hari ini terhad kepada otot haiwan, biasanya pembekal daging adalah mamalia atau burung. Haiwan kelas lain seperti reptilia jarang dimakan, seperti ular atau buaya. Dalam daging otot, tentu saja, tidak hanya serat otot, tetapi juga lemak, tisu penghubung dan kosong darah kapal. Bagi daging yang dihasilkan secara industri, antibiotik bahawa haiwan yang diterima semasa hidupnya dan yang kini terdapat dalam bentuk sisa dalam otot juga memainkan peranan. Terutama pada dekad dan abad sebelumnya, jeroan dari pelbagai spesies haiwan juga berperanan sebagai daging, seperti hati, jantung or otak. Bahagian ini dimakan lebih sedikit hari ini. Ikan tidak dikira sebagai daging, tetapi dianggap sebagai ikan sendiri, walaupun otot ikan juga dimakan.
Kepentingan untuk kesihatan
Daging mempunyai kelebihan dan kekurangan untuk kesihatan, bergantung pada kuantiti yang digunakan, kualiti dan asal. Daging merah khususnya, seperti daging lembu, mengandungi banyak besi, yang boleh membantu kekurangan zat besi. Daging berwarna terang seperti ayam dan kalkun dianggap rendah lemak, tetapi sangat tinggi protein, yang menjadikannya sumber protein yang ideal untuk atlet. Jumlah lemak haiwan semula jadi yang dapat diperoleh orang dari daging sering kali cukup untuk memenuhi keperluan lemak harian mereka dan merupakan sumber yang jauh lebih baik daripada, katakanlah, lemak goreng dari kerepek, kerepek kentang dan lain-lain makanan segera. Mineral selain daripada besi juga terdapat di kebanyakan daging. Walaupun ada kesihatan faedah, daging masih mengandungi banyak kolesterol dan oleh itu tidak boleh dimakan dalam jumlah yang berlebihan, sesuai dengan cogan kata: "Kuantiti menjadikan racun." Semasa makan daging dalam jumlah besar, orang juga mengambil terlalu banyak lemak. Daging dari pertanian kilang juga sukar, kerana dapat mengandung antibiotik, sisa ubat lain dan, terakhir tetapi tidak kalah pentingnya, pertumbuhan hormon. Di samping itu, terdapat penyakit seperti BSE atau burung selesema, yang dapat merebak dengan mudah, terutamanya di pertanian kilang. Daging asap, diawetkan atau diproses secara industri biasanya dianggap agak tidak sihat kerana komponennya yang lain.
Bahan dan nilai pemakanan
Oleh kerana daging telah mendapat tempat yang sah di diet sebagai pembekal berharga protein, boleh dikatakan bahawa ia terutama membekalkan protein. Oleh kerana pada masa ini hampir hanya daging otot tulen yang dimakan, daging di atas pinggan terdiri daripada protein dan, bergantung pada haiwan, sejumlah lemak dan tisu penghubung. Sebilangan besar daging juga mengandungi mineral dalam pelbagai komposisi. Sekiranya daging siap, hanya rempah yang ditambahkan; tidak ada yang lebih dari daging semula jadi. Ia agak berbeza dengan daging dari pertanian kilang atau hidangan daging yang diproses secara industri. Di sini, pengawet, nitrit karsinogenik garam atau hanya kandungan lemak tinggi boleh memainkan peranan.
Intoleransi dan alahan
Alahan daging tidak wujud sejak sekian lama, tetapi beberapa kes kini diketahui. Daging langka alahan memanifestasikan dirinya seperti alergi lain, tetapi nampaknya bergantung pada asal haiwan daging. Pesakit yang pada dasarnya bertolak ansur dengan unggas, misalnya, bertindak balas terhadap daging merah seperti daging lembu - tetapi orang juga boleh alergi terhadap unggas atau semua jenis daging. Sebabnya mungkin a gula molekul dalam daging. Intoleransi sebenar terhadap daging juga jarang berlaku, kerana produk tulennya terdiri daripada protein dan ini penting. Hanya dalam kalangan sukan beberapa jenis daging, seperti daging babi, ditolak kerana lebih gemuk daripada, katakanlah, ayam - jadi mereka tidak sesuai dengan lemak rendah diet.
Petua membeli-belah dan dapur
Daging adalah ramuan yang semestinya segar, yang menjadikannya agak sukar untuk dibeli dan disimpan. Daging mentah yang belum diproses mesti habis digunakan dalam beberapa hari, tarikh luputnya menjadi faktor penentu. Selepas itu, ia tidak boleh dimakan sama sekali atau, jika kelihatan dan berbau harum, ia hanya perlu disiapkan pada suhu tinggi untuk mematikan kemungkinan kuman. Daging mentah segar biasanya disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk, jika boleh. Terdapat hidangan yang disediakan dari daging mentah, tetapi yang lebih selamat untuk kesihatan adalah daging yang dimasak. Penting agar daging mencapai suhu minimum tertentu, selalunya disarankan sekurang-kurangnya 80 ° C. Pada suhu ini, yang paling serius kuman harus mati dan oleh itu tidak lagi berbahaya bagi manusia. Oleh itu, stik biasanya selamat, tetapi lebih selamat adalah daging yang melebihi suhu minimum ini. Itulah sebabnya wanita hamil juga dinasihatkan untuk menentang stik panggang Inggeris atau sederhana.
Petua persediaan
Banyak jenis rempah sesuai dengan daging. Daging boleh diasinkan dalam campuran minyak dan rempah, disapu atau dibumbui bersama selama ini Memasak. Cara terbaik untuk memanaskan daging juga bergantung pada resipi. Biasanya ia pertama kali dipancing di atas api yang tinggi, yang merosakkan protein di lapisan atas daging dan membiarkan kerak rangup terbentuk. Di dalamnya, dagingnya tetap berair dan menjadi lembut. Selepas itu, daging boleh dimasak pada suhu yang sangat rendah sehingga hampir runtuh, atau boleh dipanggang, direbus, atau dijadikan chowder dengan sup. The Memasak masa daging bergantung pada jenis haiwan yang berasal, dan juga ketebalannya. Untuk potongan daging yang nipis seperti stik minit atau daging dadu, beberapa minit sudah mencukupi; untuk panggang atau keseluruhan burung seperti angsa atau ayam belanda, mungkin beberapa jam.
