Kale selalu disebut orang Jerman, tetapi orang Rom kuno sudah tahu sayur ini, juga disebut coklat kubis. Walaupun pada zaman dahulu, orang tahu itu
Kale tidak dapat dikalahkan kesihatan dan ciri masakan yang ditawarkan. Kale tidak terbentuk di kepala, seperti jenis lain dari kubis, dan oleh itu paling serupa dengan bentuk liar dari semua kubis.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai kale
Kale dikenali sebagai sayur sihat yang tidak dapat dikalahkan - walaupun dalam tin atau beku, ia tidak akan kehilangan apa-apa kesihatan-mempromosikan sebatian. Pada asalnya, kale berasal dari wilayah timur Mediterranean. Orang Yunani menggambarkannya seawal 2,000 tahun yang lalu sebagai daun kerinting kubis, yang mereka sebut "kubis Sabelline" dan yang dianggap sebagai makanan enak dalam masakan Rom. Di Itali, ia memiliki reputasi yang baik sebagai saudara dekat kubis salib, dengan nama "Cavolo Nero". Hari ini, kawasan penanamannya berada di Amerika Utara dan Afrika Timur dan Barat, dan di
Eropah Tengah dan Barat. Di Jerman, kale ditanam terutamanya di Jerman utara, di mana ia sangat popular. Kronik mencatat perayaan kale rasmi pertama pada tahun 1545. Di Jerman, nama Strunkkohl, Hochkohl, Winterkohl dan Krauskohl terkenal dengan kale. Di daerah sekitar Bremen dan Hanover, ia juga disebut kubis coklat kerana berbagai tumbuh di sana yang daunnya berwarna coklat keunguan. Di antara orang Frisian Timur, ia mempunyai nama yang indah "Frisian palm" kerana mempunyai struktur daun yang melenting. Kale tidak hanya mempunyai nama yang berbeda, ada banyak jenis yang berbeza dengan daun dan warna yang berbeza. Begitu juga, terdapat jenis kangkung semi tinggi, tinggi dan rendah. Varieti rendah berkembang lebih cepat dan oleh itu sesuai untuk kawasan di mana banyak salji turun, kerana varietas tinggi mengalami kesukaran menahan beban salji. Bermula pada bulan Oktober, kangkung dapat dituai dengan memotong atau mematahkan daun luar beberapa tanaman untuk meninggalkan cukup bahan. Selagi tidak terlalu sejuk, tanaman kangkung akan berterusan berkembang kerana mereka tahan sejuk dan boleh dituai sepanjang musim sejuk. Pada musim bunga, pucuk baru masih boleh dituai seperti sayur-sayuran awal. Oleh kerana kale dua tahunan, ia tumbuh bunga kuning pada tahun kedua, dari mana biji dengan biji terbentuk. Agar dapat mengembangkan rasa aromatiknya dengan baik, ia memerlukan masa pematangan yang mencukupi. Setelah fros pertama adalah masa panen terbaik untuk kangkung, maka proses metaboliknya menjadi perlahan dan gula kandungan daunnya bertambah dan rasanya melepaskan semua aroma. Pengilang industri berkembang varieti yang membentuk lebih banyak gula di tempat pertama dan boleh dituai lebih awal, tetapi ini tidak memudaratkan nilai dan kandungan nutrisi. Dari akhir September hingga April, musim panen kangkung akan berlanjutan. Dari segi rasa, kale mempunyai kontras yang menarik, kerana biasanya memiliki campuran antara asam pedas dan rasa sedikit manis.
Kepentingan untuk kesihatan
Kale dikenali sebagai sayur sihat yang tidak dapat dikalahkan - walaupun dalam tin atau beku, ia tidak akan kehilangan apa-apa kesihatan-mempromosikan sebatian. Dimasak, kangkung tidak kelihatan sangat menarik, tetapi dengan vital dan enak serat pemakanan, menjadikan anda cergas, membersihkan usus dan, dengan kandungannya yang tinggi vitamin A, mencegah penyakit yang berkaitan dengan usia seperti katarak. Sebilangan mungkin menghidupkan hidungnya dengan bau yang meluas, yang disebabkan olehnya sulfur sebatian. Ini memberi kesejahteraan, kerana mengurangkan risiko kanser. Dengan gabungan hebat dari vitamin, kale menawarkan lebih banyak perlindungan sel dan pertahanan terhadap jangkitan daripada sayur-sayuran lain. Nutrien pentingnya memberi tubuh penting mineral dan penting asid amino. Yang serat pemakanan mengikat bahagian bile asid dan terus berbahaya kolesterol keluar dari lemak, membawanya keluar dari badan dengan pencernaan. Sekiranya kangkung dimakan, bagaimanapun, bukan sahaja darah lemak diturunkan, kesan positif pada sistem kardiovaskular juga diberikan. Kale benar-benar dapat memperoleh skor dengan bahan tanaman sekunder dan antioksidan, kerana flavonoid yang terdapat di dalamnya bernombor sekurang-kurangnya 45 dan mempunyai keduanya antioksidan dan kesan anti-radang.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 49 |
Kandungan lemak 0.9 g |
| Kolesterol 0 mg | Sodium 38 mg |
| Kalium 491 mg |
Karbohidrat 9 g |
| Protein 4.3 g | Kalsium 150 mg |
Kale sangat kaya dengan zat penting yang berharga dan dianggap sebagai sayuran domestik dengan mineral tertinggi dan vitamin kandungan. Rasa pemakanan sayur-sayuran ini melebihi yang lain vitamin C, vitamin A, yang dalam bentuk karotenoid seperti lutein, vitamin K, Serta kalsium, asid folik, kalium, magnesium, besi and asid lemak omega 3. Begitu juga, dari segi antioksidan sebatian tanaman sekunder dan seratnya, serta kandungan klorofilnya yang tinggi, sayur ini boleh menjadi penyokong kesihatan.
Intoleransi dan alahan
Vitamin K memainkan peranan penting dalam darah pembekuan dan kangkung mengandungi banyak daripadanya. Oleh itu, penting bagi orang yang perlu mengambil darah- ubat-ubatan penipisan tidak memakan terlalu banyak, kerana vitamin K boleh memberi kesan penghambatan kepada ubat. Orang yang terdedah kepada gout juga tidak boleh makan terlalu banyak kangkung, kerana mengandungi banyak purin.
Petua membeli-belah dan dapur
Semasa berbelanja, pastikan daun kerintingnya berwarna hijau kaya dan kelihatan bagus dan garing. Kale segar dengan petua daun kering dan layu tidak boleh dibeli. Agar kale dapat menyimpan semua yang berharga vitamin, Terutamanya vitamin C, tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari 4-5 hari. Walau bagaimanapun, ia juga boleh dibekukan dengan baik, tetapi lebih baik dilakukan sebelum dimasak atau dikisar, sehingga tidak terlalu besar. Kale tahan sejuk, jadi jika anda berkembang anda sendiri, anda harus meletakkannya di atas katil sehingga anda memakannya, kerana hasil panen yang baru diambil mengandungi paling banyak vitamin. Penyediaan membuat sedikit kerja, daun yang layu mesti dibuang, selebihnya dibasuh dengan bersih beberapa kali, kerana di daun kerinting lebih banyak tersembunyi pasir dan tanah daripada pada sayur-sayuran halus. Tetapi peminat sebenar tidak melepaskan usaha ini untuk menggunakan kangkung segar. Setelah mengeluarkan batang keras, daun dipotong menjadi jalur sempit.
Petua persediaan
Di dapur hari ini, kale sangat serba boleh. Sayuran yang kuat mempunyai status kultus sebenar di seluruh wilayah utara Jerman pada musim sejuk. Oleh itu, dalam penyediaannya di satu kawasan Grützwurst yang diasap, "Pinkel" mungkin tidak akan hilang. Di kubu kale yang lain dimasak dengan Kasseler, sosej kubis dan kentang. Kawasan Jerman utara lain lebih suka Bregenwurst dimasak dengan kale. Hidangan kale tradisional ini bukanlah makanan yang sihat untuk tubuh - tetapi ia boleh dilakukan dengan cara yang sangat lazat selain dengan banyak sosis lemak babi dan berlemak. Rasa sayur musim sejuk yang berharga juga dimasak sebentar di Wok dengan bahan asiatik disertai atau sebagai sup kangkung jernih dengan ramuan yang lazat. Dengan buah manis, daunnya yang mentah dapat dijadikan smoothie yang kaya nutrien. Daun cincang yang sangat halus sebagai salad dengan hiasan yang lazat minyak zaitun dan herba juga disyorkan. Manfaat ramuannya lebih besar apabila ia disediakan dengan lebih lembut. Kukus perlahan, perasa dengan am sos, minyak zaitun, bawang and bawang putih dan disajikan di atas nasi, kekuatan pertahanan pekat dibawa ke badan.
