Keju adalah produk tenusu yang dihasilkan dari bahagian protein dari susu, kasein. Membuat keju adalah salah satu kaedah pengawetan tertua susu.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai keju
Keju adalah produk tenusu yang dihasilkan dari bahagian protein dari susu, kasein. Membuat keju adalah salah satu kaedah yang paling lama untuk mengekalkan susu. Keju telah dibuat dari susu selama berabad-abad. Ini sebenarnya dihasilkan apabila susu menjadi berasid. Kemudian komponen pepejal, seperti lemak, mineral, protein dan laktosa, larutkan dan asingkan dari susu cair whey. Asal pengeluaran keju mungkin bermula dari Zaman Batu. Bentuk keju yang asli adalah curd rennet yang diperam, yang ditemui oleh para pemburu Zaman Batu di perut mangsa mereka. Pada abad ke-10 SM, pemeliharaan domba, kambing dan lembu bermula. Ini menjadikan susu haiwan dalam kuantiti lebih banyak tersedia untuk orang. Untuk mengekalkannya lebih lama, mereka mengembangkan pembuatan keju. Untuk melakukan ini, susu itu pertama kali masam di bawah sinar matahari atau di atas api dan kemudian dibekukan. Kemudian, tambahan koagulan haiwan dan sayur-sayuran ditambahkan. Beginilah keju rennet wujud. Cetakan berharga juga digunakan sejak awal untuk pemeliharaan dan peningkatan rasa. Keju acuan mulia mungkin berkembang ketika keju disimpan di gua dengan flora acuan yang sesuai. Bukti tertua pembuatan keju bermula pada tahun 5500 SM. Di tempat yang sekarang disebut Polandia, telah ditemukan sisa-sisa kolam keju, yang digunakan pada waktu itu untuk menghilangkannya whey. Sumber penting yang membuktikan perkembangan pembuatan keju di Eropah adalah catatan biara-biara pada masa itu. Melalui tulisan para rahib, beberapa keju yang masih dihasilkan hingga kini dapat ditelusuri pada tahun 1100. Contohnya, Emmentaler pertama kali disebut pada tahun 1200 dan Gouda pada tahun 1184. Pada abad ke-19, pengeluaran keju difasilitasi dan diperbaiki oleh banyak penemuan saintifik dan perkembangan teknikal. Walau bagaimanapun, pengeluaran keju hari ini masih berdasarkan prinsip yang sama dengan pengeluaran keju pada masa lalu. Pada langkah pertama, susu diregangkan dan dipanaskan. Langkah ini dilangkau dalam pengeluaran keju susu mentah. Kandungan lemak keju ditentukan dengan mengurangkan susu. Susu skim kemudian dicampurkan dengan krim sehingga kandungan lemak yang ditentukan dapat dicapai. Dengan bantuan khas asid laktik bakteria, kultur starter, susu dibekukan. Proses ini juga memerlukan rennet. Dalam istilah teknikal, proses pembekuan susu ini disebut curdling. Pengeritingan memakan masa dari setengah jam hingga beberapa jam. Tempohnya bergantung pada jenis keju. Curd terbentuk semasa curdling. Apabila mempunyai ketegasan yang betul, ia dibahagikan kepada beberapa kepingan dengan bantuan kecapi keju. Tahap ini juga dikenali sebagai curd curd. Semakin halus struktur dadih, semakin banyak whey didepositkan. Semakin banyak whey yang menetap, semakin sukar keju itu. Oleh itu, butir curd yang lebih kecil diperlukan untuk pengeluaran keju keras. Keju lembut memerlukan bijirin curd yang besar. Setelah keju mencapai konsistensi yang tepat, ia dipindahkan ke acuan. Kemudian whey yang tersisa dikeluarkan dengan menekan dan mengeringkan. Setelah dibentuk, semua keju dimandikan dalam air garam. Ini menghilangkan bahaya bakteria. Di samping itu, mandi di air garam merangsang pembentukan kulit keju. Pada peringkat akhir pembuatan keju, keju terletak. Semasa proses pematangan, keju mesti dipusingkan secara berkala. Bergantung pada varieti, mereka juga disikat atau dirawat dengan acuan. Prosesnya boleh memakan masa beberapa minggu atau bulan. Ia memberikan keju sebagai rasa terakhir.
Kepentingan untuk kesihatan
Keju mengandungi nutrien susu dalam bentuk pekat. Sama seperti susu, keju mengandungi jumlah yang agak tinggi kalsium. Oleh itu, ia menyumbang kepada pemeliharaan yang sihat tulang dan gigi. A kalsium kekurangan menyebabkan sensasi kesemutan, meningkat refleks, otot berkeringat dan degupan jantung yang perlahan. Kemurungan atau kegelisahan juga boleh berlaku. Walau bagaimanapun, keju mengandungi bukan sahaja kalsium, Tetapi juga vitamin B12. Badan memerlukan vitamin B12 untuk pembentukan warna merah darah sel (erythrocytes). Vitamin B12 juga bertanggungjawab untuk fungsi normal sistem imun dan juga sistem saraf. Keju dengan kandungan lemak kurang daripada 65% mengandungi banyak protein. Protein melakukan pelbagai tugas dalam badan. Mereka membina blok otot, berfungsi untuk menjaga otot tulang, bertindak sebagai medium pengangkutan untuk air-Bahan larut dalam darah dan merupakan komponen dari hormon.
Bahan dan nilai pemakanan
Jumlah dan bahagian ramuan dalam keju berbeza-beza bergantung pada jenis keju. Jenis susu, baka haiwan, makanan, penternakan dan kaedah pembuatan juga memberi kesan kepada ramuan. Walau bagaimanapun, dalam struktur asasnya, semua keju serupa. Semua keju mengandungi air. Yang air kandungan menentukan seberapa tegas keju. Kandungan protein keju berkisar antara 10 hingga 30% bergantung pada kandungan lemak. Protein dalam keju mengandungi banyak pati asid amino. Tubuh tidak dapat menghasilkannya sendiri dan oleh itu bergantung kepada bekalan melalui makanan. Protein dalam keju mempunyai kebaikan bioavailabiliti, iaitu dapat diserap dengan baik dan digunakan oleh tubuh. Keju mengandungi bahagian lemak yang agak tinggi. Kandungan lemak dikira dalam bahan kering keju. Dengan cara ini, keju boleh diberikan kepada tahap kandungan lemak yang berbeza. Kandungan karbohidrat keju agak rendah. Bergantung pada varieti, keju mengandungi antara 1 dan 3 g karbohidrat setiap 100 g.
Intoleransi dan alahan
Keju umumnya boleh diterima dengan baik. Kerana ia dibuat dari susu dan laktosa adalah komponen semula jadi susu, orang yang mempunyai intoleransi laktosa juga bertindak balas terhadap keju. Walau bagaimanapun, laktosa orang yang tidak bertoleransi tidak perlu melakukan tanpa keju sepenuhnya, kerana banyak jenis keju kini dihasilkan tanpa laktosa. Khususnya, Gouda, keju gunung, keju Appenzeller dan Parmesan biasanya bebas laktosa. Keju krim, krim dan keju yang diproses, sebaliknya, mengandungi laktosa.
Petua membeli-belah dan dapur
Sama ada keju dari rak sejuk, dari kaunter keju atau dari kedai makanan, beberapa peraturan harus dipatuhi semasa menyimpan keju. Hanya dengan cara ini keju mengekalkan rasa penuh. Keju hendaklah disimpan di tempat yang gelap dan sejuk dengan kelembapan rendah. Pada suhu yang panas, keju akan masak. Di dalam peti sejuk, keju sebaiknya disimpan di petak sayur. Semua jenis keju, kecuali keju segar, tidak boleh dibungkus dalam bekas kedap udara. Jika tidak, mereka tidak lagi dapat bernafas dan cepat mula membentuk.
Petua persediaan
Keju boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Rasanya murni roti, termasuk dalam setiap pizza dan sesuai untuk memanggang kaserol dan gratin. Piring keju menawarkan kenikmatan istimewa. Anggur, buah ara, pir, walnut atau lobak sesuai untuk hiasan. 5 hingga 9 jenis keju harus digabungkan untuk pinggan keju yang baik. Sebaiknya keluarkan keju dari peti sejuk setengah jam sebelum makan. Kemudian ia dapat mengembangkan rasa dan rasanya yang enak.
