Lobak makanan adalah sayur kuno dan dikenali dengan banyak nama dan banyak spesies. Namun, nilai lobak hijau telah lama disalahpahami. Hari ini, sayur kuno itu ditemui semula dan juga mengalami kebangkitan semula di restoran kelas atas dan sekali lagi merenung di dalam periuk koki bintang. Navettes, Teltower Rübchen, atau lobak musim gugur adalah beberapa jenis lobak yang membuat kerjaya untuk diri mereka lagi, kerana pada zaman pasca perang mereka terutama "makanan orang miskin" atau digunakan sebagai makanan ternak.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai bit makanan
Lobak adalah sayur kuno dan dikenali dengan banyak nama dan banyak spesies. Namun, nilai ubi lobak telah lama disalahpahami. Dari penempatan Zaman Batu di kaki bukit Alpine terdapat penemuan benih lobak tertua di Eropah. Sebagai tanaman yang diusahakan kuno, lobak sudah diketahui oleh orang Yunani di Rom kuno dan merupakan tanaman penting di sana; di Yunani kuno malah dianggap makanan utama untuk masa yang lama. Seawal tahun 35 - 65 Masihi, penulis pertanian Rom Columella menggambarkan penanaman dan pemeliharaan lobak. Dia menerangkan pemeliharaan oleh asid laktik penapaian begitu tepat sehingga “lobak ini kubis”Masih dihargai hingga kini. Untuk proses pemeliharaan, bit dipotong, kemudian dilapisi secara bergantian dengan garam di dalam periuk batu dan diketatkan dengan kuat sehingga setelah beberapa minggu, sama dengan sauerkraut, proses penapaian selesai. Di Tyrol, schnapp yang dibuat dari lobak, "Krautinger", masih terkenal dan popular hingga kini. Dalam buku-buku herba Renaissance dan Abad Pertengahan kita dapati makanan yang telah disebutkan. Hal ini juga didokumentasikan dalam arkib sejarah bahawa lobak sudah ditanam pada zaman pra-Kristian di India dan China. Di Eropah, lobak adalah makanan pokok sehingga diganti oleh kentang. Pada abad ke-19, ia hilang sepenuhnya dari menu dan hanya digunakan ketika makanan lain kekurangan. Di Bavaria biasa terjadi sekitar tahun 1900 sebagai lobak Bavaria. Dalam buku masakan Nuremberg, resipi tertua adalah dari tahun 1691. Hidangan paling penting semasa Meminjam dianggap sebagai "Bayerischer Rübenentauch," sejenis sup dengan roux coklat. Varieti yang lebih kecil khususnya telah mendapat populariti sejak penemuan semula varieti sayuran lama. Ini termasuk Mairübe, Teltower Rübchen, Pfatterer Rübe, Gatower Kugel, Herbstrübe dan Bayrische Rübe. Jenis lobak ini tergolong dalam kubis keluarga spesies lobak. Lobak adalah tanaman yang sangat tua yang ditanam, kawasan asalnya dipercayai berada di Pakistan barat, Afghanistan timur dan wilayah Mediterania. Hari ini tumbuh di iklim sederhana dan juga di ketinggian tropika. Bergantung pada varieti, lobak boleh dituai setelah 50 atau 100 hari. Oleh kerana mempunyai waktu pengembangan yang singkat, ia dapat ditanam sebagai tanaman pra-musim bunga dan juga pasca tanaman pada musim gugur. Oleh itu, ada musim menuai dari musim panas hingga musim bunga, bagaimanapun, setengah tahun di mana lobak juga boleh didapati di gerai pasar. Ia rasa mirip dengan lobak ringan atau lobak. Mustard minyak, yang mengandungi bit seperti kubis, bertanggungjawab untuk pedas manis rasa.
Kepentingan untuk kesihatan
Di dalam daun, dan juga lobak itu sendiri, semua nutrien penting untuk metabolisme tenaga. Ia juga mengandungi banyak asid folik, yang sangat penting dalam mengandung untuk perkembangan anak yang baik, dan juga untuk pembentukan sel baru. Ia besi kandungan merangsang darah pembentukan dan itu zink kandungan memastikan kuat kuku, cantik rambut dan sihat kulit. Seawal abad ke-1 Masihi, doktor Yunani Dioscorides menulis: “Akar lobak putih yang dimasak berkhasiat, menghasilkan kembung perut, dan mengujakan rasa untuk cinta. Sekiranya pucuk yang sama direbus dan dimakan, mereka mempunyai kesan diuretik. "
Para saintis hari ini menerangkan bahawa bahan dan serat, terutamanya sebatian tanaman sekunder, glukosinolat, dari lobak dapat melindungi daripada rektum dan kolon kanser. Juga pasti bahawa penggunaannya mempunyai kesan spasmolitik, diuretik dan menyegarkan.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 28 | Kandungan lemak 0.1 g |
| Kolesterol 0 mg | Sodium 67 mg |
| Kalium 191 mg | Karbohidrat 6 g |
| Serat pemakanan 1.8 g | Protein 0.9 g |
Dalam bit yang boleh dimakan dan daunnya yang sama dimakan, adalah kalium, kalsium, besi and fosforus, Serta vitamin C, B1, B2, B6, dan provitamin A. Terutama di daun terdapat kandungan yang tinggi vitamin C, asid folik and beta karotena. Lobak tergolong dalam keluarga salib dan juga berkaitan dengan lobak, kubis and mustard dan, seperti mereka, mengandungi glikosida minyak mustard, yang memberikan sayur-sayuran rasa pedih dan diketahui menghalang kanser pembangunan dan perjuangan bakteria. Lobak mempunyai air kandungan sekitar 90% dan hanya 35 kalori setiap 100 gram - jadi mereka bagus untuk kalori rendah diet.
Intoleransi dan alahan
Kerana bit yang boleh dimakan tergolong dalam keluarga salib, mereka boleh menyebabkan alergi pada orang yang menghidapnya
Alergi terhadap kembang awal seperti birch dan alder, mencetuskan tindak balas silang. Ini kerana struktur serupa terdapat di dalam genus Brassica, dan semua lobak yang boleh dimakan tergolong dalam genus ini. Sekiranya sayur-sayuran ini terlalu matang, sulfur kandungannya boleh menghasilkan sedikit kembung.
Petua membeli-belah dan memasak
Semasa membeli, lobak muda harus diutamakan. Kualiti yang baik ditunjukkan oleh yang tidak rosak, tegas dan halus kulit. Ia juga harus terasa cukup padat, kerana jika terlihat terlalu ringan dan memberi jalan ketika ditekan, itu adalah tanda bahawa struktur sel di dalamnya mungkin sudah berkayu. Lendir yang lebih tua juga akan menunjukkan sedikit kerutan dan alur membujur. Lobak sebaiknya dimakan segar. Walau bagaimanapun, ia juga boleh disimpan tanpa dibasuh di dalam peti sejuk sehingga seminggu; hijau mesti dipotong terlebih dahulu untuk mengelakkannya kering. Dilapisi dengan kain lembap, mereka akan kekal segar selama dua minggu. Hijau boleh tinggal di dalam beg plastik berlubang di dalam peti sejuk selama beberapa hari dan kemudian boleh disiapkan seperti bayam. Untuk membeku, bit harus dikisar, maka ia akan bertahan selama enam hingga lapan bulan. Kaedah penyimpanan yang hampir dilupakan ialah tong sampah - kawasan pementasan musim sejuk klasik lama untuk sayur-sayuran akar. Lobak segar dikuburkan tanpa sayur-sayuran, di dalam kotak pasir lembap. Walau bagaimanapun, mereka tidak boleh saling menyentuh. Dengan cara ini, mereka akan bertahan sehingga lima bulan dan tidak akan kehilangan nutrien atau rasa. Sebelum menyimpan, sama ada di pasir atau di dalam peti sejuk, bit tidak boleh dicuci dalam keadaan apa pun, ini akan merosakkan lapisan sel luar mereka dan mereka akan cepat menjadi lembut, berkerut atau busuk.
Petua persediaan
Lobak boleh disediakan dalam pelbagai cara, mentah atau dimasak. Kupas, dipotong menjadi kepingan atau kepingan, mereka dikukus, direbus atau digoreng dan kemudian, sebagai contoh, lauk yang enak untuk dipancing. Parut halus, mereka disajikan sebagai salad dengan ramuan dan minyak halus. Sebagai ramuan untuk sup atau rebusan, ia terkenal dan popular. Sup yang dibuat hanya dari lobak, disempurnakan dengan sedikit krim dan kari, atau puri lobak lembut patut dicuba. Mereka disyorkan sebagai lauk dengan daging panggang, daging babi atau daging domba serta bebek panggang atau bratwurst. Dipotong menjadi carpaccio yang sesuai dengan zaman, lobak adalah makanan sebenar untuk lelangit.
