Pokok gajus (Anakardium occidentale), dari keluarga sumac, adalah tanaman tanaman tropika. Buahnya, dikenali sebagai kacang mete atau gajus kacang, secara botani bukan kacang tetapi drupes.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai kacang mete.
Buah-buahan dari pokok mete, dikenali sebagai kacang mete atau gajus kacang, secara botani bukan kacang tetapi drupes. Pokok gajus pertama kali ditemui di timur laut Brazil. Orang India memberikannya nama acaju (“buah pinggang pokok ”) kerana buahnya berbentuk buah pinggang. Dari ini, Caju atau Cajueiro berasal dari Portugis. Gajus nama Inggeris kini digunakan di seluruh dunia. Pokok gajus ditanam di kawasan tropika dan subtropika, terutamanya di Asia dan Afrika. Keperluan tanah mereka rendah, dan mereka tumbuh subur di tanah berbukit dan berpasir. Di samping itu, mereka mampu bertahan dalam tempoh musim kemarau. Ketinggian mereka mencapai 7 hingga 15 meter. Oleh kerana bentuknya yang renyah, mereka juga sesuai untuk perlindungan terhadap angin dan hakisan. Pengeluaran dunia hampir tiga juta tan. Hampir separuh daripadanya dihasilkan di India dan Nigeria. Bagi banyak negara miskin, pengeluaran gajus adalah faktor ekonomi yang penting yang memastikan kelangsungan hidup petani kecil khususnya. Buah mete terdiri daripada dua bahagian, buah mete dan buah mete sebenar. Batang buah tebal berbentuk pir yang panjangnya hingga 10 cm disebut buah mete. Baunya manis, rasanya masam dan mengandungi banyak vitamin C. Sejak itu kulit sensitif dan buahnya cepat mati, ia tidak diperdagangkan di peringkat antarabangsa tetapi diproses segera setelah penuaian. Di Brazil, kebanyakannya dibuat jus mete, jem, anggur dan cuka, dan di India juga menjadi schnapps. Biji gajus diperoleh dari yang sebenarnya buah pinggang- buah gajus berbentuk gantung dari epal mete. Proses pengekstrakan adalah kompleks: The kacang dipanggang untuk memecahkan kulit keras. Ini biasanya dilakukan dengan tangan dan memerlukan kakitangan penuaian yang mencukupi. Lapisan biji kemudian dikeluarkan dengan memanaskan semula. Kacang mete mentah tidak boleh dimakan. Cengkerang mereka berisi minyak yang digunakan untuk rawatan luaran kulit masalah. Dalam industri, ia diproses menjadi resin teknikal, getah tahan panas dan serangga penghalau, contohnya terhadap kerosakan anai-anai. Ia juga dipertimbangkan untuk pengeluaran biodiesel. Minyak tempurung dikeluarkan dari biji dengan api kecil. Sekiranya mentah kualiti makanan kernel harus dipelihara, mereka mesti dipisahkan dari cengkerang dengan tangan. Kacang mete hanya dijual dengan cengkerang. Kernel coklat muda hingga putih mempunyai rasa ringan dan manis rasa dan juga dihargai kerana ketekunannya yang lembut. Kacang mete boleh didapati sepanjang tahun.
Kepentingan untuk kesihatan
Segenggam kacang mete adalah makanan ringan yang kaya nutrien yang popular untuk makan di antara waktu makan. Orang yang mengikuti vegetarian atau vegan diet hargai peningkatan tenaga, begitu juga rakan diet rendah karbohidrat. Kacang mete adalah cara yang sihat untuk menghilangkan rasa lapar dan dianggap sebagai "makanan saraf". Ini disebabkan oleh B vitamin, yang meningkat kepekatan dan prestasi. Akhirnya, kacang mete juga dikatakan mencegah kanser, kesan yang disebabkan oleh fenolik asid terdapat dalam kacang. Kacang mete mempunyai kandungan lemak lebih rendah daripada kacang lain, pada 42 peratus. Mereka kaya dengan vitamin (A, B, D dan E) dan tak jenuh ganda asid lemak. Mereka juga menyediakan sejumlah mineral. Contohnya, ia mengandungi jumlah yang tinggi magnesium, yang digunakan untuk pengeluaran tenaga dan menyokong pengecutan jantung dan otot. Besi diperlukan untuk pembentukan warna merah darah pigmen hemoglobin. Bina tulang, badan memerlukan fosforus. Selain itu, kacang mete adalah sumber asid amino penting yang berharga tryptophan, yang perlu dihasilkan oleh badan neurotransmitter serotonin. Tryptophan dianggap sebagai "utusan kebahagiaan" dan digunakan bersama vitamin B6 dalam rawatan kemurungan. Pada masa ini, penyelidikan sedang dilakukan mengenai cara mengindustrikan apel mete lebih banyak, karena sebilangan besar akar buah di ladang setelah kacang mete dipetik. Epal gajus kaya dengan vitamin C dan dalam tanin dan mempunyai tinggi antioksidan aktiviti. Minyak yang diekstrak dari cengkerang mete digunakan di Afrika untuk melawan ketuat and jagung.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan |
Jumlah per 100 gram |
| Kalori 553 | Kandungan lemak 44 g |
| Kolesterol 0 mg |
Sodium 12 mg |
| Kalium 660 mg | Karbohidrat 30 g |
| Serat pemakanan 3.3 g |
Protein 18 g |
100 gram kacang mete yang tidak dipanggang dan tanpa garam juga mengandungi:
- Air 1.7 g
- Fosfor 490 mg
- Magnesium 260mg
- Kalsium 45 mg
- zink 5.6 mg
- Besi 6.0 mg
- Mangan 0.87 mg
- Tembaga 2.22 mg
- Selenium 11.7 μg
- Niasin (B3) 1.4 mg
- Asid Pantothenik (B5) 1.22 mg
- Tiamin (B1) 0.2 mg
- Pyridoxine (B6) 0.26 mg
- Riboflavin (B2) 0.2 mg
- Asid folik (B9) 69 µg
- Vitamin K 34.7 μg
- vitamin E 0.92 mg
- Tryptophan 238 mg
Intoleransi dan alahan
Kacang mete jarang menyebabkan alahan daripada jenis kacang lain. Walau bagaimanapun, jika alahan berlaku, reaksi sering berubah menjadi teruk dan boleh membawa kepada kejutan anaphylactic. Perkara ini berlaku terutamanya untuk kanak-kanak. Oleh itu, orang yang mengalami alahan kacang harus berhati-hati ketika makan kacang mete. Kadang-kadang, tindak balas silang juga diperhatikan, misalnya dengan pistachio dan kacang hijau. Sebabnya adalah bahawa alergen pada kacang mete serupa dengan strukturnya protein terdapat dalam kekacang. Menurut peraturan EU, ia mesti dilabel jika kacang mete terkandung dalam produk. Namun, kerana ia digunakan dalam produk serba boleh, tidak hanya dalam makanan seperti bar tenaga dan pencuci mulut, tetapi juga dalam produk penjagaan diri, jika ragu-ragu, selalu bertanya tentang komposisi.
Petua membeli-belah dan dapur
Kacang mete selalu terdapat di kedai-kedai yang dikupas dan dipanggang, lebih-lebih lagi, juga masin, berperisa dengan paprika dan cabai atau karamel. Jambu mete mempunyai jangka hayat yang panjang selagi terdapat dalam bungkusan yang ditutup. Lebih baik menyimpannya di tempat yang sejuk dan kering. Setelah bungkusan dibuka, pastikan kedap udara dan segera memakan kernel. Produk lain termasuk kacang mete yang berminyak, yang terdapat di kesihatan kedai makanan dan digunakan untuk meningkatkan hidangan vegetarian dan makanan mentah. Penyebaran yang popular adalah krim gajus manis. Kacang panggang dan minyak bunga matahari digunakan untuk membuat gajus mentega, yang juga digunakan sebagai penyebaran dan sebagai sumber tenaga untuk atlet yang kompetitif. Minyak gajus tulen mempunyai rasa halus yang mengingatkan minyak badam.
Petua persediaan
Kacang mete boleh digabungkan dengan apa-apa jenis hidangan: Dengan sayur-sayuran mentah dan salad serta kuali sayur dan daging, di kuali atau di dalam ketuhar. Mereka dibuat menjadi pesto dan merebus, sos dan celup. Mereka juga boleh digunakan untuk membuat pencuci mulut dan ais krim. Oleh kerana ketekunannya yang lembut, mereka mudah dicincang. Kacang mete paling aromatik apabila dipanggang ringan di dalam kuali. Ini paling baik dilakukan pada suhu sederhana sehingga tidak terbakar.
