Berasal dari Afrika Khatulistiwa, sorgum kini merupakan salah satu spesies millet yang paling penting dari segi ekonomi dan merupakan makanan pokok di banyak negara membangun. Sorgum ditanam di banyak negara tropika dan subtropika dan bahkan di kawasan beriklim sederhana, termasuk Amerika Syarikat. Sensitif terhadap fros tetapi tahan terhadap kemarau, blacktop millet adalah rumput manis tahunan (2.5 m hingga 5 m) dan mempunyai biji panjang 4 hingga 8 milimeter longgar di hujung atas.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai sorgum.
Sorgum tidak mengandungi gluten, sehingga boleh diklasifikasikan antara bebas gluten bijirin dan oleh itu sangat sesuai untuk dimakan oleh orang yang menderita celiac penyakit atau intoleransi gluten. Sorghum bicolor, juga disebut biji guinea atau biji durra, tergolong dalam keluarga rumput manis. Berasal dari Afrika Khatulistiwa - beberapa sumber juga diperkatakan China dan India sebagai negara asal selari - sorgum telah merebak dan mendapat kepentingan ekonomi di hampir semua kawasan tropika dan subtropika dan bahkan di zon sederhana. Ia mungkin merupakan bijirin pertama yang ditanam dan dibiakkan lebih jauh oleh manusia, dengan sejarah penanaman lebih dari lima hingga enam ribu tahun. Jenis millet lain juga mewakili faktor ekonomi sebagai gula, millet makanan atau serat, satu petunjuk mengenai keserbagunaannya. Di banyak negara membangun, sorgum berfungsi sebagai mudah dicerna dan gluten- makanan ruji percuma dengan kandungan yang tinggi mineral, Terutamanya silikon and besi. Tumbuhan millet tahunan yang kebanyakannya mencapai ketinggian 2.5 hingga 5 meter dan membentuk longgar longgar di hujung atas, yang mengandungi biji-bijian. Struktur dan tabiat tanaman agak mengingatkan jagung. Sorghum sensitif fros membentuk sistem akar yang kuat dan sangat tahan kemarau, kerana sekiranya berlaku musim kemarau, ia hampir sepenuhnya mengganggu pertumbuhannya dan mengalami semacam kekeringan kekeringan. Dengan cara ini, ia mengurangkannya buat sementara waktu air penggunaan minimum tanpa mengalami kerosakan kemarau. Millet juga sangat penting di Eropah hingga awal abad ke-19, setelah itu secara beransur-ansur dipindahkan oleh orang lain bijirin dan kentang. Nama millet berasal dari Old High German Hirsei, dewi tanaman di antara suku-suku Jerman. Musim penuaian utama adalah bulan September dan Oktober, tetapi biji-bijian juga dapat disimpan jika kandungan kelembapan yang ditentukan diperhatikan. Millet mempunyai rasa yang menyenangkan dan sedikit manis rasa dan biasanya ditawarkan dalam bentuk lambung atau tanah, kerana sekam biji-bijian tidak dapat dimakan. Di beberapa wilayah, terutama di negara-negara Afrika, sorgum manis diperam dan digunakan untuk pengeluaran bir.
Kepentingan untuk kesihatan
Sorgum manis menempati kedudukan istimewa dalam bijirin kerana ramuannya dengan kesihatan kesesuaian. Millet tidak mengandungi gluten, jadi ia boleh digolongkan di antara bijirin bebas gluten dan oleh itu sangat sesuai untuk dimakan oleh orang yang menderita celiac penyakit atau intoleransi gluten. Bagi vegetarian, hidangan yang disediakan dari sorgum lebih berharga daripada produk yang dibuat dari gandum atau rai, kerana sorgum mempunyai kandungan lemak dua kali ganda daripada, misalnya, gandum atau rai. Millet juga unggul daripada gandum dan rai sebagai pembekal besi, silika dan magnesium. Walau bagaimanapun, gandum dan rai melebihi sorgum dalam kandungannya fosforus, kalsium, kalium and natrium. Sebilangan bahan, terutamanya silikon, besi and magnesium, penting mineral untuk menjaga kesihatan tulang and sendi. Terutama kandungan tinggi silikon dalam bentuk asid silikat sangat bermanfaat untuk kulit yang baik dan rambut and kuku. Mudah dicerna sorgum dan ketiadaan gluten juga menjadikan bijirin lebih baik daripada produk yang diperbuat daripada rai atau gandum oleh orang yang menghidap penyakit pernafasan yang membawa ke lendir. Secara keseluruhan, sorgum dapat dinilai sebagai bijirin yang mudah dicerna dan berharga dengan kesihatan-mempromosikan perkaitan.
Bahan dan nilai pemakanan
Pada 354 kilokalori per 100 gram, kandungan tenaga sorgum kupang kira-kira 15 peratus lebih tinggi daripada gandum dan rai, tetapi masih sedikit di bawah kandungan tenaga kulit oatKira-kira 10.6 gram per 100 gram, kandungan protein juga hampir setanding dengan bijirin gandum, rai dan oat yang banyak digunakan untuk pemakanan manusia di Eropah. Hanya kandungan lemak 4 hingga 6 peratus yang mencapai lebih dari dua kali lipat kandungan lemak gandum dan rai. Sahaja oat mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi. Kandungan karbohidrat 69 gram setiap 100 gram setanding dengan kandungan bijirin lain. Hanya melihat apa yang disebut bahan tanaman sekunder seperti mineral, unsur surih and vitamin menunjukkan keunggulan separa millet berbanding gandum dan rai seperti yang dinyatakan di atas. Ini adalah kandungan silicon, magnesium dan besi, dengan mana Mohrenhirse dapat menjaringkan gol.
Intoleransi dan alahan
. sebatian tanaman sekunder dari sorgum mempunyai positif kesihatan relevan, tetapi tidak ada risiko overdosis, walaupun diet terdiri hampir secara eksklusif dari millet. Bagi orang yang mempunyai intoleransi gluten, tidak ada masalah setelah makan sorgum. Walaupun begitu, reaksi alahan mungkin berlaku kerana millet, baik dalam keadaan asalnya dan masak, mengandungi potensi alergen, seperti rumput dan biji-bijian lain. Debu yang dihirup yang mengandungi serbuk sari millet atau lelasan dari bahagian tanaman juga boleh mencetuskan reaksi alergi. Selalunya, alahan terhadap gandum, beras, atau jagung wujud bersama dengan millet alahan.
Petua membeli-belah dan dapur
Semasa berbelanja, disarankan untuk mencari kualiti yang baik - contohnya kualiti organik - dan hanya membeli sorgum yang dilambung, kecuali jika ada penggiling atau mesin pemotong. Sorgum yang dilambung hanya mempunyai satu kelemahan kecil, yang dapat diatasi dengan rawatan yang sesuai sebelum menyediakan hidangan. Kandungan lemak millet yang agak tinggi terutamanya terletak tepat di bawah sekam yang tidak boleh dimakan dan, setelah biji-bijian dilambung, ia bersentuhan dengan atmosfera oksigen, menyebabkannya mengoksidasi sebahagian dan mengeluarkan bau tengik dan pahit rasa. Oleh itu, disyorkan untuk mencuci bijirin yang panas di ayak halus sebelum diproses. Sebarang lemak tengik kemudian larut dan dihanyutkan dengan panas air. Sorghum sangat sesuai untuk kaserol, sup, penkek, roti rata, tetapi juga untuk pelbagai pencuci mulut. Adalah disyorkan untuk membawa air or susu di mana biji-bijian millet dimasak hingga mendidih sebelum menambahkan millet. Sekiranya struktur butiran hendak dipelihara, millet tidak boleh diaduk setelah ditambahkan.
Petua persediaan
Penyediaan bubur millet klasik sangat mudah. Millet boleh dimasak dengan air atau pilihan seperti puding nasi susu dan manis dengan kayu manis gula. Bubur juga boleh diperap dengan sedikit mentega dan jus lemon. Sebagai hidangan yang enak, misalnya, casserole cendawan-cendawan disyorkan, yang boleh disiapkan dengan biji-bijian millet dan dibumbui dengan enak seperti yang dikehendaki. Millet juga sangat sesuai untuk penyediaan penyangga, yang dapat diubah dengan pelbagai sayur-sayuran cincang halus.
