Sukrosa (Gula)

Produk

Sukrosa (gula) boleh didapati sebagai bahan tulen di pasar raya. Makanan yang tidak terkira banyaknya mengandungi sukrosa tambahan atau gula yang berkaitan. Walaupun ini jelas di beberapa, misalnya, gula-gula seperti beruang bergetah, coklat kek, atau jem, "gula tersembunyi" terdapat dalam banyak makanan yang diproses. Bagi banyak pengguna, tidak mudah untuk memahami mengapa daging, roti, sos, sup atau penyebaran masin, misalnya, mesti mengandungi gula. Apa yang disebut minuman ringan (soda), minuman tenaga dan jus buah "sihat" sangat manis. Contoh yang paling terkenal ialah minuman manis Coca-Cola:

1 liter Coca-Cola mengandungi 106 g gula (data pengeluar).
Di banyak negara, 1 kiub gula beratnya sekitar 4 g, di Jerman 3 g.
Oleh itu, 1 liter Coca-Cola mengandungi sekitar 26 kiub gula (Switzerland) atau 35 kiub gula (Jerman).

Satu tin Red Bull setara dengan kira-kira 6 kiub gula. Penggunaan gula per kapita di banyak negara hari ini adalah sekitar 40 kg per tahun. Sebagai perbandingan, pada tahun 1850, setiap orang Swiss hanya menghabiskan 3 kg. Pengeluaran gula global sekitar 160 juta tan setahun. Secara kebetulan, pernyataan "gula mana" dalam deklarasi pemakanan merujuk kepada semua mono- dan tambahan yang semula jadi dan disakarida, iaitu tidak secara eksklusif untuk sukrosa.

Struktur dan hartanah

Sukrosa (C₁₂H₂₂O₁₁, M_r = 342.3 g / mol) adalah disakarida dan karbohidrat yang terdiri daripada satu molekul D-fruktosa (50%) dan satu molekul D-glukosa (dextrose, 50%) terikat secara kovalen dan glikosidik antara satu sama lain. Molekul sudah terbahagi kepada komponennya di dalam usus. Sukrosa wujud sebagai putih, kristal serbuk atau berkilat, tidak berwarna hingga kristal putih dan sangat larut dalam air. Ini adalah bahan semula jadi yang diperoleh terutamanya dari tebu dan bit gula. Tumbuhan ini menggunakannya untuk menyimpan tenaga. Sukrosa adalah bahan yang jelas secara kimia. Ini berbeza dengan "gula", yang merupakan singkatan dari sekumpulan karbohidrat seperti glukosa (gula anggur), fruktosa (gula buah) dan laktosa (susu gula), dan juga untuk campuran seperti sirap glukosa.

Kesan

Sukrosa adalah karbohidrat dengan manis rasa dan kandungan tenaga yang tinggi. 100 g gula bersamaan dengan 387 kalori.

Petunjuk untuk digunakan

Sebagai pemanis dan makanan tambahan untuk makanan.
Di farmasi: sebagai eksipien, corrigendum rasa.
Dalam perubatan: sebagai ubat tahan sakit untuk bayi baru lahir.
Sebagai pengawet

Kesan buruk

Pengambilan makanan bergula yang berlebihan dikaitkan dengan banyak penyakit yang boleh menyebabkan komplikasi serius dan kadang-kadang mengancam nyawa, termasuk jantung serang, strok, paru embolisme and kanser. Jadi godaan manis itu tidak berbahaya. Gula, misalnya, telah dikaitkan dengan pereputan gigi, ketagihan, berat badan berlebihan, obesiti dan penyakit metabolik seperti kencing manis mellitus dan sindrom metabolik. Selain glukosa, yang fruktosa komponen sukrosa telah dipertanggungjawabkan untuk kesan berbahaya gula dalam beberapa tahun kebelakangan. Baca juga artikel kami di ketagihan gula.