Sebenarnya, ini adalah masa yang tepat untuk membuat minyak ramuan! Jamu kebun seperti rosemary, Basil, pudina, pasli and adas, sebagai contoh, kini tersedia segar sepanjang tahun dan menunggu untuk dituai. Membuat minyak ramuan dan rempah minyak senang. Alam semula jadi melakukan pekerjaan utama - anda hanya perlu bersabar.
Minyak mana dengan ramuan yang mana?
Minyak dan herba yang boleh dimakan adalah pasangan yang ideal: ramuan herba mengandungi minyak pati dan sebatian aroma larut lemak, dan minyak yang boleh dimakan dapat menyerap bahan-bahan mudah meruap ini dan memeliharanya. Di samping itu, vitamin E yang terkandung dalam minyak meningkatkan jangka hayat sebagai semula jadi antioksidan. Minyak asas yang sesuai adalah bunga matahari, jagung kuman, minyak safflower / safflower, rapeseed atau minyak kacang soya. mereka rasa agak neutral dan boleh dibumbui dengan ramuan herba. Bahan-bahan seperti kulit limau, kulit limau dan cendawan kering sesuai dengan minyak grapeseed. Ramuan herba yang sangat beraroma seperti pudina, oregano, rosemary, thyme, Basil, lada cili, daun salam dan bawang putih harmoni terbaik dengan a sejuk-menekan minyak zaitun.
Bahan berkualiti tinggi dalam minyak perasa
Segala-galanya dalam penyediaan minyak perasa dan ramuan adalah bahan berkualiti tinggi. Jamu kebun mesti dituai segar. Rempah seperti lada, ulas and kayu manis juga seharusnya tidak berada di dapur selama enam bulan. Herba beku bukanlah alternatif: mereka telah kehilangan terlalu banyak zat aromatiknya dan tidak menghasilkan warna yang menggembirakan rasa. Ngomong-ngomong, ramuan kering juga biasanya tidak begitu sesuai.
Penyediaan minyak herba
Herba dicuci dan ditepuk kering dengan berhati-hati, kerana kelembapan yang tersisa akan menutupi minyak. Untuk ramuan berkayu seperti thyme, rosemary and bijaksana, memerah membantu meningkatkan hasil rasa. Letakkan ramuan dan rempah dalam botol bersih dan kering yang ditutup rapat dan tuangkan minyak pilihan ke atasnya sepenuhnya. Selepas dua hingga tiga minggu, minyaknya berperisa. Sekarang ia mesti disaring, ini dilakukan dengan baik kopi tapis. Botol baru dilabel (nama minyak dan tarikh pembuatannya) dan minyak perasa siap digunakan.
Risiko kesihatan dari minyak buatan sendiri?
Jangan sekali-kali memasukkan minyak ramuan lebih banyak daripada yang anda boleh gunakan dalam jangka masa yang singkat. Ini kerana menyimpan minyak ramuan buatan sendiri - serta sayur-sayuran yang anda ambil sendiri dalam minyak - membawa risiko pembiakan bakteria Clostridium botulinum. Ini boleh mengakibatkan pembentukan toksin botulinum, neurotoksin yang boleh menyebabkan botulisme pada manusia. Ini adalah penyakit yang teruk, yang pada mulanya ditunjukkan oleh gejala seperti loya and muntah, dan dalam kes terburuk boleh membawa hingga kelumpuhan pernafasan dan sesak nafas. Di AS dan Kanada, wabak penyakit seperti ini telah dilaporkan terutamanya setelah penggunaan bawang putih dalam minyak.
Mencegah botulisme
Untuk mengurangkan risiko percambahan Clostridium botulinum, selalu basuh dan keringkan bahan dengan teliti sebelum menambahkannya ke minyak. Namun, ini tidak dapat menjamin penghapusan sepenuhnya kuman. Oleh itu, pertimbangkan petua tambahan berikut:
- . air kandungan minyak perasa harus dijaga serendah mungkin, kandungan asid setinggi mungkin.
- Minyak semestinya selalu disimpan di dalam peti sejuk, kerana bakteria boleh berlipat ganda lebih teruk pada suhu rendah.
- Dengan masa simpanan yang lebih lama, risiko pengembangan toksin botulinum meningkat. Oleh itu, amalkan minyak secepat mungkin.
- Sekiranya minyak dipanaskan dengan kuat sebelum dimakan, misalnya, ketika digunakan untuk menggoreng dan Memasak, sebarang toksin yang ada mungkin tidak aktif.
Perhatikan bahawa keadaan pengeluaran minyak herba buatan sendiri tidak dapat dikawal begitu juga dengan produk industri. Oleh itu, risiko pembentukan toksin botulinum tidak boleh dikecualikan sepenuhnya. Untuk maklumat lebih lanjut mengenai topik ini, lawati Institut Penilaian Risiko Persekutuan.
Cadangan resipi untuk minyak perasa
- Parsley minyak: tambah sekumpulan (50 hingga 75 gram) pasli daun rata dan satu sudu teh garam hingga 100 mililiter minyak grapeseed atau minyak safflower. Parsley minyak sesuai untuk semua salad hijau dan campuran dan salad tomato; juga untuk isi ikan goreng.
- Minyak cili: Di sini, tiga cabai merah yang telah anda sumbat dan dibiji, potong kecil. Tambah 100 mililiter minyak kacang soya. Untuk cili con carne, hidangan sayuran Asia dan perapan barbeku, minyak ini sangat sesuai.
- Minyak panggang: Tangkai setiap rosemary, oregano, thyme and bijaksana, cengkih dari bawang putih (dikupas), cili lada, sesetengah mustard biji dan sebilangan kecil ketumbar biji menjadi pengasam yang enak dengan 100 mililiter minyak zaitun.
Daging direndam dalam minyak satu jam sebelum memanggang. Juga lazat adalah keju feta acar, yang dipanggang aluminium kerajang. Minyak juga sesuai dengan hidangan domba. Perhatian: Sentiasa toskan daging dengan baik sebelum meletakkannya di panggangan!
Minyak herba untuk kepingan panggang pendek
Minyak ramuan berikut sesuai untuk apa sahaja yang dipanggang pendek. Di sini, bahan-bahan berikut menambah rasa kepada 100 mililiter minyak zaitun:
- Satu tangkai thyme, bijaksana dan rosemary dengan atau tanpa bunga.
- Satu daun setiap borage dan laurel
- Satu cengkih bawang putih (dikupas)
- Satu sudu teh lada berwarna
Cubalah kombinasi lain juga: Campuran baru akan memberi anda yang baru rasa pengalaman. Tidak ada had untuk imaginasi anda!
