Catechin tergolong dalam warna flavanols, yang merupakan subkumpulan dari flavonoid. Ini dikelaskan sebagai sebatian tanaman sekunder (bahan bioaktif yang berpotensi kesihatan-kesan promosi) .Catechin mempunyai struktur flavonoid asas, yang juga disebut flavan. Ia terdiri daripada dua benzena cincin, di tengahnya adalah cincin pyran O-heterosiklik. Pada cincin pyran, yang kedua dan ketiga karbon dihubungkan dengan satu ikatan. Di samping itu, terdapat kumpulan hidroksi pada 3hb karbon. Formula molekul ialah C15H14O6. Katekin membentuk blok bangunan monomer untuk proanthocyanidins. Bahan pahit tanpa warna ini juga tergolong dalam flavanols.
Catechins membentuk kira-kira 17 hingga 40 peratus berat kering di teh hijau. dalam teh hitam, angka itu maksimum sepuluh peratus, sejak kompleks polifenol seperti theaflavin, theaflavic asid, theaflagallins dan thearubigins terbentuk dari sebilangan besar katekin semasa pengoksidaan (fermentasi). Selanjutnya, katekin dijumpai dalam warna putih dan juga oo panjang teh, wain dan pelbagai buah.
Sintesis
Sebagai bahan tanaman sekunder, katekin disintesis (dihasilkan) hanya oleh tanaman dan terdapat di sini di lapisan marginal dan di daun luar. Oleh itu, catechin dijumpai terutamanya dalam makanan tumbuhan, dan kandungannya berbeza-beza bergantung pada bagaimana makanan ditanam, musim, dan pelbagai makanan. Dalam 100 g baru diseduh teh hijau, 4.47 mg catechin boleh didapati. Gelap coklat mengandungi 24.20 mg setiap 100 g. Baking koko serbuk mempunyai jumlah katekin yang paling ketara dari segi kuantiti (64.33 mg setiap 100 g). Dalam organisma tumbuhan, flavonoid seperti katekin berlaku terutamanya dalam bentuk terikat sebagai glikosida (mengikat kepada glukosa) dan pada tahap yang lebih rendah dalam bentuk bebas sebagai aglycone (tanpa a gula kompaun).
Penyerapan
Makanan (nutrien) yang diserap bebas dan bebas glikosida flavonoid masuk ke usus kecil. Aglikon flavonoid diserap ke dalam enterosit (sel-sel usus kecil epitelium) melalui penyebaran pasif. Sebilangan glikosida flavonoid diserap (diambil) melalui natrium/glukosa cotransporter-1 (SGLT-1). Ini mengangkut natrium ion bersama dengan glukosa ke dalam sel melalui symport (pengangkutan yang diperbaiki). Dengan cara ini, glikosida flavonoid mencapai mukosa epitelium (usus mukosa) utuh. Glikosida flavonoid yang tidak diserap dalam usus kecil diubah menjadi fenolik bebas asid dan aglikon flavonoid oleh mikroorganisma kolon (usus besar). Sementara beberapa flavonoid ini secara pasif memasuki kolon epitelium, bahagian yang lain terus terdegradasi oleh mikroflora dan dikeluarkan dalam tinja (najis). Flavonoid dapat didapati dengan baik pada kadar> 15%. Membancuh masuk air boleh mengakibatkan 50% kehilangan flavonoid larut dalam air. Untuk membancuh teh hijau secara optimum, suhu 85 ° C sesuai. Dalam satu kajian didapati bahawa kandungan catechin, gallocatechin dan gallocatechin gallate terus meningkat seiring dengan masa pembuatan bir. Kandungan epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin dan epigallocatechin gallate meningkat dalam 3 hingga 5 minit pertama. Selepas itu, kandungan mereka dalam teh hijau berkurang. Juga berdasarkan titik deria, teh hijau berkinerja terbaik setelah waktu pembuatan bir 3 hingga 5 minit. Semakin lama minuman teh hijau, semakin pahit rasa serta aroma menjadi.
Pengangkutan dan pengedaran dalam badan
Flavonoid yang diserap diangkut ke hati melalui portal vena. Di sini, konjugasi atau metilasi dengan asid glukuronat atau sulfat berlaku melalui tindak balas fasa II. Selepas itu, penghapusan melalui bile berlaku.
