Listeria biasanya terdapat dalam makanan mentah seperti daging tanah, mentah susu, ikan, dan salad. Ia sangat mudah disesuaikan bakteria yang boleh didapati di seluruh dunia dan memerlukan sedikit nutrien untuk terus hidup. Ketahanan ini bakteria ditunjukkan oleh kenyataan bahawa mereka dapat bertahan walaupun tanpa udara di dalam vakum dan pada suhu peti sejuk dan pembeku. Hanya pemanasan yang mencukupi sekurang-kurangnya 70 darjah Celsius membunuh Listeria.
Apa itu listeria?
Listeria tidak menuntut bakteria yang dapat bertahan dalam hampir semua keadaan persekitaran. Mereka adalah bakteria gram positif, anaerobik, dan endospora. Batang 1.5 µm dan bakteria filamen bergerak secara aktif berenang. Mereka terdapat di mana-mana kerana bakteria tahan dapat membiak walaupun dalam substrat yang kekurangan nutrien seperti pemeluwapan dan genangan. Sangat sejuk- dan tahan panas, Listeria tidak mati sehingga suhu mencapai 70 darjah Celsius dan biasanya terdapat dalam produk daging mentah dan mentah susu produk. Terdapat spesies Listeria berbahaya yang berbeza. Spesies yang paling biasa adalah Listeria monocytogenes. Institut Persekutuan untuk Pengguna Pemeriksaan Perlindungan dan Perubatan Veterinar mengesyorkan had 100 kuman per mililiter atau gram makanan, kerana tidak ada had yang ditetapkan secara sah di Jerman. Minimum berjangkit dos (MID) di mana listeria menyebabkan penyakit masih belum diketahui. Walau bagaimanapun, pakar perubatan menganggap bahawa bakteria yang sangat tinggi kepekatan mesti ada.
Kejadian, taburan, dan ciri
Kerana listeria sangat tidak diperlukan dan tahan lasak, ia terdapat hampir di mana-mana di alam ini. Mereka panas dan sejuk bertolak ansur dan dapat bertahan walaupun dalam keadaan persekitaran yang paling buruk. Kerana bakteria berukuran 1.5 µm dan berbentuk filamen dapat berenang, mereka biasanya dijumpai dalam aliran air, lopak dan pemeluwapan. Mereka juga betah menggunakan bahan tanaman seperti rumput mati dan di saluran usus haiwan dan manusia. Kira-kira sepuluh peratus orang adalah pembawa Listeria dan mengeluarkannya di dalam najis mereka. Manusia bersentuhan dengan Listeria melalui makanan yang tercemar, yang terutama terdapat pada produk daging mentah, ikan, dan produk tenusu mentah. Kerana Listeria ada di mana-mana di alam sekitar, ia juga dapat ditemukan pada makanan tumbuhan seperti selada. Berbeza dengan kejadian semula jadi di alam, listeria memasukkan makanan di atas hanya dengan cara bulatan, kerana pencemaran timbul dalam pelbagai peringkat pengeluaran semasa pemprosesan makanan kerana kebersihan yang buruk dan pemanasan yang tidak mencukupi. Listeria dapat masuk ke sayur dan salad melalui persenyawaan dengan air buangan haiwan seperti baja. Bakteria ini juga bertahan dalam makanan yang dibungkus vakum kerana mereka dapat beralih antara metabolisme aerobik dan anaerob. Keupayaan ini bermaksud bahawa, tidak seperti yang lain kuman, Listeria dapat bertahan walaupun ketika oksigen tahap dikurangkan. Kadar pertumbuhan optimum untuk bakteria ini berlaku dalam julat suhu antara 30 hingga 37 darjah Celsius dengan pH antara 5.0 hingga 9.0 dan sedikit tinggi karbon dioksida kepekatan. Walaupun dalam keadaan suhu yang berpanjangan, Listeria dapat bertahan ketika bertanding kuman telah lama menghentikan aktiviti mereka. Namun, menggoreng, mendidih, pasteurisasi, dan pensterilan membunuh kuman. Dalam makanan masam atau masin, pembiakan hanya dapat dilakukan dengan kelewatan atau tidak lagi mungkin. Jangkitan tidak selalu dapat dicegah dengan pasti, kerana jangkitan Listeria mungkin berlaku di mana-mana sahaja. Bakteria ini tidak hanya berlaku semasa pengeluaran dan pemprosesan makanan di pengilang, tetapi juga melalui penyimpanan dan penyediaan yang tidak betul di dapur rumah. Kesalahan yang berkaitan dengan dapur seperti pisau, alat pemotong, pad, pinggan, dan keadaan penyimpanan dan penyediaan yang tercemar boleh menyebabkan listeria merebak di mana-mana membawa kepada apa yang dikenali sebagai listeriosis. Mencuci tangan sebelum dan selepas penyediaan makanan juga membantu mencegah jangkitan. Terdapat juga peningkatan risiko listeria di pertanian kilang, kerana keadaan penternakan yang tidak baik ini menimbulkan peningkatan potensi jangkitan pada haiwan ternakan. Orang yang berisiko terutamanya mendapat jangkitan listeria harus mengelakkan makan makanan dari kumpulan berisiko tinggi.
Penyakit dan keadaan perubatan
Untuk orang yang sihat sistem imun, listeria biasanya tidak berbahaya kerana disingkirkan melalui usus dengan pergerakan usus. Dianggarkan bahawa 10 peratus orang dijangkiti listeria tanpa menjadi ketara selama mereka sistem imun berfungsi dengan baik. Bakteria berbahaya bagi orang yang lemah sistem imun, disebabkan oleh tumor atau selesema penyakit, HIV atau pemindahan organ. Kumpulan risiko lain termasuk warga tua, bayi, anak kecil dan wanita hamil. Listeriosis menjelma dengan selesema-tanda simptom seperti demam, sakit otot, muntah, dan cirit-birit. Gejala ini sering disertai dengan bernanah keradangan pelbagai organ, dengan meningitis and sepsis menjadi yang paling biasa. Kurang biasa adalah keradangan pada otak (encephalitis), konjunktiva (konjunktivitis), sendi (artritis), Dan jantung injap (endokarditis). Jika listeriosis disyaki, diagnosis dibuat menggunakan cecair badan seperti darah, cecair serebrospinal, cecair selepas bersalin, atau makanan yang disyaki. Pemeriksaan sampel najis, sebaliknya, tidak muktamad, kerana banyak orang membawa listeria tanpa jatuh sakit. Rawatan adalah dengan tinggi-dos antibiotik seperti amoksisilin and gentamicin. Sekiranya penyembuhan tidak berjaya, kotrimoksazol diberikan. Pilihan rawatan lain termasuk makrolida, kloramfenikol and vancomycin. Tempoh rawatan bergantung kepada keparahan penyakit dan berlangsung dari dua hingga enam minggu. Buku panduan terperinci boleh didapati dari Institut Penilaian Risiko yang merangkumi semua masalah penting berkaitan jangkitan bawaan makanan dan memberikan petua bagaimana mencegahnya.
