Yogurt, dadih, kefir, krim masam - masam susu produk adalah sebahagian daripada menu harian orang ramai. Dan betul: buttermilk and co. bukan sahaja rasa sangat baik, tetapi juga sihat. Bukan hanya protein dan vitamin menyumbang kepada ini, tetapi juga asid laktik bakteria yang bertanggungjawab untuk masam rasa. Ini asid laktik bakteria menyokong flora usus as probiotik.
Pengeluaran produk susu masam
Di pasar raya, anda hampir boleh tersesat di antara rak, sehingga banyak produk tenusu ditawarkan. Tetapi apa yang ada di sebalik pelbagai jenis itu? Pertama sekali, paling masam susu produk dibuat dalam proses yang serupa, terutama dari susu lembu, tetapi juga dari kambing, domba atau am susu. Untuk mendapatkan yogurt, tertentu asid laktik bakteria ditambahkan ke dalam susu untuk memanfaatkan sebahagian susu. Dalam proses tersebut, laktosa yang terdapat dalam susu diubah menjadi asid laktik. Proses ini membekukan susu, yang memberi yogurt segar, segar rasa dan juga menjadikannya mudah dicerna. Ngomong-ngomong, kata "yogurt" berasal dari bahasa Turki "yoghurmak", yang berarti "menebal".
Asid laktik mengikut arah jam dan lawan jam
Asid laktik biasanya terdapat sebagai campuran dua bentuk, disebut sebagai dextrorotatory atau laevorotatory. Asid laktik Dextrorotatory L (+) juga terdapat dalam metabolisme manusia dan oleh itu mudah dicerna. Ia membantu menghasilkan tenaga dalam metabolisme dan melindungi usus mukosa. Asid laktik levorotatory D (-), sebaliknya, dipecah lebih perlahan - dan oleh itu tidak digalakkan untuk bayi di bawah usia dua belas bulan dan orang yang mengalami gangguan usus. Pada produk yang hanya mengandungi bentuk dextrorotatory yang lebih mudah dicerna, ini dinyatakan pada bungkusan.
Bagaimana dadih, kefir dan co. dihasilkan?
Selain yogurt, terdapat produk susu masam lain, beberapa di antaranya dihasilkan dengan cara yang serupa:
- Untuk penghasilan krim masam, krim masam dan krim fraîche, proses yang sama digunakan seperti untuk yogurt, tetapi berdasarkan krim. Bergantung pada kandungan lemak produk, jumlah yang berbeza air dikeluarkan dari krim. Oleh itu, krim masam sekurang-kurangnya 10, krim masam hingga sekurang-kurangnya 20 dan krim krim hingga sekurang-kurangnya 30 peratus lemak.
- Buttermilk berbeza - seperti kefir - dalam pengeluarannya daripada produk susu masam yang lain. Susu butter sebenarnya adalah produk sisa yang tersisa dari pengekstrakan mentega dari krim masam. Ia mengandungi nutrien yang serupa dengan susu, tetapi lemaknya jauh lebih rendah.
- Untuk penyediaan kefir, nodul kefir yang disebut - campuran ragi dan bakteria - ditambahkan ke dalam susu. Sebagai tambahan kepada asid laktik, mereka juga membentuk sejumlah kecil alkohol and asid karbonik. Inilah sebabnya mengapa kefir menggelegak secara minimum. Produk mudah dicerna, mengandungi banyak B vitamin dan mempunyai kesan positif terhadap aktiviti usus. Kerana sifat-sifat ini, kefir juga disebut sebagai "minuman orang-orang seratus tahun".
- Whey adalah cecair yang memisahkan semasa pengeluaran dadih dan keju. Manis whey dibentuk dengan menebalkan susu dengan rennet (anak lembu perut enzim), terutamanya dalam pengeluaran keju, masam whey dalam proses pembekuan yang disebabkan oleh bakteria asid laktik (terutamanya dalam pengeluaran curd). Whey sangat rendah lemak dan kalori dan mengandungi protein berkualiti tinggi, terutama B vitamin and mineral seperti kalium and kalsium.
Bahan-bahan produk susu masam
Sama ada susu butter, yogurt atau kefir, produk yang diperbuat daripada susu berasid mengandungi bahan penting yang baik untuk tubuh kita. Produk susu berasid menyediakan:
- Protein berkualiti tinggi
- Kalsium
- Kalium
- Magnesium
- Iodin
- Pelbagai vitamin
Ini memastikan sihat tulang, serta fungsi otot, saraf and kelenjar tiroid.
Kesan positif bakteria asid laktik.
Bakteria khas juga menyumbang kepada kesejahteraan kita: Bakteria asid laktik adalah antara bioaktif yang menguatkan pertahanan kita. Kajian telah menunjukkan bahawa penambahan bakteria probiotik, yang sampai ke usus hidup dan memastikan flora yang sihat di sana, mempunyai kesan yang lebih intensif dan disasarkan. Yogurt semula jadi tanpa tambahan gula, pemekat atau penyediaan buah juga berkualiti tinggi. Tidak seperti yogurt buah, mereka biasanya tidak dirawat panas (dipasteurisasi). Akibatnya, mereka masih mengandungi bakteria asid laktik hidup yang dapat mengembangkan kesan positifnya. By the way: Sejak laktosa dalam produk susu masam sebahagian besarnya ditukar menjadi asid laktik oleh bakteria asid laktik, mereka juga biasanya diterima dengan baik oleh orang yang mempunyai intoleransi laktosa (intoleransi laktosa) - sekurang-kurangnya dalam jumlah yang lebih kecil.
