Genus saderi (Latin: Apium), dengan tiga puluh spesiesnya, tergolong dalam keluarga umbelliferae (Apiaceae). Digunakan secara meluas adalah spesies yang benar saderi (Apium قبرolens), yang digunakan sebagai tumbuhan berguna dan perubatan.
Kejadian dan penanaman saderi
Di Eropah Tengah, saderi digunakan sebagai tanaman perubatan dari Zaman Pertengahan. Bentuk liar dari saderi sebenarnya diedarkan ke seluruh dunia. Ia berkembang terutamanya di tanah lembab masin dan paya di lintang sederhana. Diasumsikan bahawa penanaman bermula di wilayah Mediterranean. Hari ini, bentuk liar di Jerman, bergantung pada negara, dianggap terancam punah. Diusahakan, saderi ditanam sebagai sebahagian daripada tanaman sayur-sayuran, di mana ia boleh dituai pada bulan Mei setelah disemai pada bulan Januari. Saderi juga boleh dituai pada musim panas dan musim luruh. Untuk tujuan ini, satu menanam tanaman saderi pra-penanaman di tanah terbuka antara Mei dan Jun. Dengan cara ini, saderi tersedia segar sebagai sayur hampir sepanjang tahun. Seledri liar telah digunakan sebagai tanaman perubatan oleh orang Mesir kuno, seperti juga orang Yunani kuno, dari mana orang Rom mengadopsi saderi. Di Eropah Tengah, saderi digunakan sebagai tanaman ubat dari Zaman Pertengahan dan seterusnya. Varieti yang ada sekarang berasal dari Itali dari abad ke-17.
Kesan dan aplikasi
Pada masa ini, saderi dalam bentuk celeriac sangat terkenal sebagai sup hijau, tetapi juga digunakan sebagai sayuran akar dalam rebusan. Dalam masakan Eropah Tengah tradisional, saderi disucikan disajikan sebagai lauk, digunakan dalam salad seperti salad Waldorf, dalam sup atau - digoreng dalam irisan dan dilapisi tepung roti - juga sebagai hidangan utama, yang disebut potongan seledri. Sehingga abad ke-18, bagaimanapun, saderi hanya ditanam di kebun biara, kerana dikatakan mempunyai kesan afrodisiak dan ringan yang dapat mengangkat mood dan oleh itu dimiliki oleh seorang ahli perubatan yang berpengalaman. Dalam bentuk saderi potong atau musiman, di mana hanya daun saderi yang digunakan, saderi masih merupakan salah satu ramuan kuliner yang paling popular, mungkin kerana kesan penambah kuatnya yang terkenal. Seledri dengan rasa ringan digunakan sebagai sayur atau makanan mentah, sedangkan saderi lebih disukai sebagai sayur sup atau sayur rebus. Sangat moden dan popular adalah batang saderi, yang disajikan sebagai sayuran mentah dengan ramuan herba atau diisi dengan keju krim. Masakan musim panas yang ringan juga merangkumi saderi kukus atau saderi yang dibakar dengan keju.
Kepentingan untuk kesihatan
Kerana kandungan minyak pati yang tinggi, saderi dianggap berharga dari sudut pemakanan. Sebenarnya, minyak pati itu bukan sahaja menyajikan pedas rasa, tetapi juga mempunyai darah kesan penurunan tekanan. Selain itu, terpenes yang terkandung dalam minyak saderi dikatakan dapat menghambat pertumbuhan jamur berbahaya dan bakteria dalam mulut dan membasmi kuman kawasan tekak dan perut. Jus saderi (kesihatan kedai makanan) mempunyai penyaliran, pemurnian dan darah-kesan pembersihan. Ini disebabkan oleh tahap tinggi kalium kandungan saderi, yang mendorong saliran. Sebagai tambahan kepada kalium, saderi mengandungi vitamin B1, B2, B12, vitamin C and vitamin E, dan juga berharga mineral seperti kalsium and besi. Saderi mempunyai kesan merangsang pada umumnya peredaran dan metabolisme dan secara amnya menyegarkan. Ini dapat menjelaskan kesan peningkatan potensi tradisional. Di samping itu, saderi mempromosikan pembentukan asid gastrik dan dengan itu mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan. Makan salad saderi yang terbuat dari saderi parut, epal, kacang, coklat gula and madu juga boleh membantu dengan kulit penyakit. Salad ini juga dikatakan mempunyai kesan detoksifikasi. Akhir sekali, tahi saderi adalah rawatan tradisional untuk masalah saluran kencing. Dalam kes ini, akar dan daun saderi dipotong menjadi kepingan kecil, direbus dengan air atau wain untuk membuat pasta dan diletakkan di bahagian bawah perut yang dibalut dengan sehelai. Saderi adalah makanan rendah kalori, yang menjadikannya sesuai untuk sihat diet Memasak. Walau bagaimanapun, orang yang mempunyai buah pinggang penyakit tidak boleh memakan saderi dalam jumlah besar kerana saderi boleh merengsakan buah pinggang. Di samping itu, saderi dianggap sebagai alergen. Orang yang mempunyai kecenderungan yang sesuai harus berhati-hati di sini.
