Hummus adalah pasta oriental yang dibuat dari puri kacang chickpeas, beberapa rempah dan tahini, cendawan yang terbuat dari biji bijan. Terutama di wilayah Turki dan Arab, hummus adalah hidangan yang sudah ada, di mana sukar untuk membayangkan kehidupan tanpanya. Di Jerman juga, hummus menjadi semakin popular sebagai penyebaran atau makanan ringan. Oleh itu, hummus sudah tersedia di banyak kedai. Tetapi membuat hummus sendiri sangat cepat, sehingga pasta yang sihat dan lazat siap dimakan setelah hanya lima minit penyediaan.
Asal hummus
Hummus berasal dari Timur Tengah dan merupakan bahagian tidak terpisahkan dari budaya makanan di sana. Chickpea mousse telah dimakan di wilayah Turki dan Arab selama berabad-abad dan bahkan terdapat di menu harian di sana. Untuk masa yang lama, hummus hanya terdapat di kedai-kedai Turki di Jerman. Sementara itu, hummus juga terdapat di beberapa pasar raya. Buncis ini berasal dari rantau Asia-Turki. Dari kawasan asalnya, akhirnya dibawa ke India dan wilayah Mediterranean. Hari ini, kerana iklim yang sesuai untuk pertumbuhan kekacang, India adalah salah satu kawasan penanaman kacang buncis terbesar. Secara keseluruhan, terdapat dua jenis kacang buncis. Buncis yang sedikit lebih besar berwarna kuning keemasan dan ditanam di wilayah Mediterranean. Ragam yang berasal dari India lebih kecil dan berkerut. Ia mempunyai warna coklat.
Nilai pemakanan hummus
Hummus mendapat skor bukan hanya dengan skornya rasa, tetapi juga mengandungi melalui kacang chickpeas banyak nutrien sihat seperti asid folik or vitamin C. Oleh itu, vitamin berikut banyak terkandung dalam hummus:
- Asid folik or vitamin B6 terlibat dalam penduaan DNA dan pembahagian sel, terutama sel saraf.
- Vitamin B1 memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat dan sangat penting untuk berfungsi sistem saraf.
- Vitamin B2 memastikan sihat kulit, rambut dan kuku jari.
- Vitamin C terlibat dalam pembentukan kolagen, tulang, tisu penghubung, gusi dan gigi. Ini melindungi dari radikal bebas dan juga terlibat dalam proses metabolik, menguatkan sistem imun dan membantu menyerap besi.
Selain itu, cendawan kaya dengan mineral magnesium, zink and besi. Ini menjadikan hidangan ini sangat sesuai untuk vegetarian dan vegan. Oleh kerana mereka mudah menderita kekurangan zat besi kerana ketiadaan daging, hummus dengan kandungan zat besi yang tinggi menawarkan pengganti yang ideal. Kacang kuda mengandungi kandungan protein 20 peratus. Dari ini, yang penting asid amino threonine dan lisin bersama-sama mengambil bahagian terbesar. Kedua-duanya asid amino mempunyai banyak fungsi dalam organisma kita. Sebagai contoh, mereka berfungsi sebagai blok bangunan untuk enzim and hormon. Lisin penting untuk tulang, tendon, otot dan kestabilan kolagen. Threonine terlibat dalam pembentukan kolagen dan merupakan blok penting bagi antibodi. Selain itu, hummus kaya dengan serat pemakanan. Ini dipecah oleh bakteria di usus besar hingga asid lemak dan menyerap air. Akibatnya, serat pemakanan melambatkan pencernaan. Karbohidrat kemudian diserap dengan lebih perlahan dan kurang ditukar menjadi lemak. Ini memberi kesan positif terhadap metabolisme. Serat pemakanan melindungi daripada sembelit, kencing manis melitus, obesiti, penyakit kardiovaskular, kolon kanser and buasir.
Buncis: apa yang harus anda perhatikan
Buncis mengandungi asid fitik, yang diketahui mengikat protein, besi and magnesium di sebuah kompleks. Ini menjadikan zat tidak tersedia untuk tubuh kerana tidak dapat diserap sebagai kompleks. Vitamin C mampu memecahkan kompleks sehingga protein dan mineral boleh didapati lagi. Oleh itu, jus lemon di hummus sangat penting sebagai pembekal vitamin C dan untuk pemisahan kompleks. Sekiranya anda menyediakan hummus dari kacang buncis kering, penting untuk membiarkan buncis membengkak sekurang-kurangnya dua belas jam dan kemudian pastikan mendidihnya segar air untuk satu jam. Ini kerana buncis mengandungi racun phasin, yang hanya terurai dan menjadi tidak berbahaya apabila kekacang dipanaskan untuk waktu yang cukup lama. Makan buncis mentah atau dimasak dengan tidak mencukupi atau bengkak menyebabkan keracunan. Dalam kes ini, the darah pembekuan darah dan gastrousus hingga pendarahan gastrousus berlaku. Gejala khas adalah loya, muntah and cirit-birit.
Resipi: hummus mudah disediakan
Untuk hummus yang baik, anda hanya memerlukan beberapa ramuan. Di sini anda dapat melihat jumlah ramuan untuk 4 orang:
- 350 gram kacang buncis
- 3 ulas bawang putih
- Jus lemon dari 2 lemon
- 4 sudu minyak zaitun
- 100 hingga 150 gram pes tahini
Bahan asas untuk hummus adalah kacang buncis. Buncis kering harus dibiarkan semalaman sehingga cukup air selama dua belas jam sebelum diproses lebih lanjut, dan kemudian rebus selama satu jam di dalam air tawar hingga lembut. Untuk penyediaan lebih cepat, anda boleh menggunakan buncis dalam tin. Ini sudah siap dimakan. Pada buncis yang dimasak, pada langkah seterusnya, tambahkan jus lemon atau semangat, bawang putih and minyak zaitun dan bersihkan semuanya. Pada akhir, anda harus menambahkan tahini, pasta biji bijan panggang dan tanah, ke dalam puri untuk mendapatkan ciri khas hummus. Bergantung pada resipi, kandungan kalori setiap 100 gram berbeza dari 170 hingga 360 kilokalori.
Variasi Hummus
Hummus biasanya dihidangkan sejuk dan sangat popular sebagai penyebaran roti atau berendam dengan sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, anda juga boleh menghidangkan hummus dengan salad atau berendam dengan hidangan yang lebih besar seperti hidangan daging. Di Timur, hummus dimakan dengan pita roti atau falafel. Hidangan istimewa adalah hummus dengan pita panggang roti. Anda boleh memilih hummus musim dengan rempah tambahan seperti jintan, garam dan lada dan hiaskan puri dengan paprika serbuk, pasli, buah zaitun hitam dan minyak zaitun. Selesai dengan yogurt, hummus memperoleh konsistensi berkrim.
