Grünkern adalah biji-bijian yang dieja setengah matang. Biji-bijian juga dikenali sebagai beras Baden.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai biji-bijian dieja yang belum masak
Grünkern adalah biji-bijian yang dituai dengan separuh masak. Biji-bijian juga dikenali sebagai beras Baden. Grünkern (dieja hijau) berasal dari tanaman dieja. Ejaan adalah bijirin dan tergolong dalam genus gandum. Ia berkait rapat dengan gandum sekarang. Terdapat banyak kacukan antara gandum dan dieja. Di banyak wilayah di Jerman, gandum dan dieja ditanam dan disatukan antara satu sama lain. Terdapat pelbagai teori mengenai asal-usul ejaan. Diandaikan bahawa bijirin berasal dari persilangan antara emmer dan gandum biasa. Walau bagaimanapun, ada kemungkinan ejaan berkembang sebagai hasil mutasi gandum kuno Einkorn. Ejaan adalah bijirin yang sangat tua. Penemuan tertua muncul di Georgia barat. Di sini, ejaan nampaknya ditanam pada awal milenium ke-5 SM. Ejaan beribu-ribu tahun juga telah dijumpai di Bulgaria, Romania, Sweden selatan dan Denmark. Pada zaman Neolitik, dieja bijirin terutamanya ditanam di Eropah utara dan tengah. Seawal 1700 tahun sebelum kelahiran Kristus, penanaman ejaan juga menyebar ke wilayah yang sekarang berbahasa Jerman. Nama tempat seperti Dinkelsbühl atau Dinkelscherben menunjukkan kepentingan awal dieja. Pada abad ke-18, dieja akhirnya menjadi salah satu biji-bijian komersial yang paling penting. Biasanya, ejaan dituai pada akhir Ogos atau awal September. Oleh kerana para pekerja ladang pada abad ke-17 dan ke-18 juga bergantung pada makanan yang kaya dengan nutrien pada musim panas, beberapa bahagian yang dieja sudah dituai dan belum masak. Ejaan masih hijau pada musim panas, jadi nama dieja hijau menjadi mapan untuk bahagian dieja yang dituai awal. Namun, ejaan hijau tidak dapat disimpan dalam bentuk yang belum masak. Ia akan merosakkan terlalu cepat. Oleh itu, ejaan hijau adalah kilned. Di dalam tanur, makanan dikeringkan dengan bantuan panas. Proses kilning telah diketahui sejak zaman prasejarah. Secara tradisinya, dieja hijau dibakar di atas api kayu beech. Walau bagaimanapun, hari ini, proses pengeringan biasanya dilakukan dalam sistem udara panas. Setelah kilning, ejaan hijau hanya mengandungi 13 peratus kelembapan. Sekarang mempunyai jangka hayat yang lebih lama dan telah mengembangkan aroma khas dan sedap. Sebelum memproses lebih lanjut, sekam mesti dikeluarkan dari kernel hijau. Sekam kebanyakannya digunakan sebagai makanan lembu. Di Jerman, biji-bijian dieja yang belum masak ditanam hari ini terutama di bahagian utara Baden. Di sinilah dihasilkan "Franconian Grünkern" yang terkenal. Banyak hidangan yang dibuat dengan Grünkern kini menjadi aset budaya serantau.
Kepentingan untuk kesihatan
Malah St. Hildegard von Bingen menghargai kesihatan-mempromosikan sifat ejaan dan, oleh itu, dieja hijau. Dia mengesyorkan makan dieja setiap hari dan percaya bahawa dieja menjadikan anda ceria dan sihat. Sebenarnya, ejaan mengandungi lebih banyak vitamin and mineral daripada gandum, misalnya. Ia juga lebih mudah dicerna dan oleh itu baik untuk orang yang menghidapnya masalah pencernaan. Ejaan hijau mengandungi asid amino BCAA and tryptophan. BCAA adalah apa yang disebut Rantaian bercabang Asid Amino. Ini adalah rantaian bercabang asid amino seperti leucine, isoleucine dan valine. Ini memainkan peranan penting dalam pembinaan otot dan pemeliharaan otot. Tryptophan diperlukan untuk pembentukan serotonin. serotonin adalah apa yang disebut "hormon kebahagiaan".
Bahan dan nilai pemakanan
Ejaan hijau adalah salah satu yang paling sihat bijirin. Ia kaya dengan vitamin and mineral dan bahkan kurang berkanji daripada dieja yang matang. 100 gram dieja hijau mengandungi:
- 324 kalori
- 2.7 gram lemak
- Protein gram 12
- 9 gram serat
- Gram karbohidrat 64
Perlu disebutkan kandungan B yang tinggi vitamin. Secara khususnya, asid folik dan setara niasin terdapat dalam jumlah yang banyak. Ejaan hijau juga mengandungi lebih banyak lagi vitamin E daripada, misalnya, rai atau gandum. Selain itu, dieja hijau kaya dengan kalium, fosforus, tembaga, mangan, sulfur, zink, klorida, fluorida, natrium and kalsium. Kandungan asid silikat yang tinggi juga merupakan ciri ejaan hijau. Begitu juga, kandungan protein dieja hijau sangat besar. Oleh itu, kecuali asid amino lisin, dieja hijau mengandungi semua amino penting asid. Ejaan, dan juga ejaan hijau, juga menunjukkan pencemaran radioaktif yang lebih rendah daripada yang lain bijirin. Sekam dieja yang dilindungi melindungi biji-bijian dari pengaruh berbahaya dari persekitaran.
Intoleransi dan alahan
Ramai orang dengan perut masalah sensitif terhadap biji-bijian. Dengan ejaan hijau, sebaliknya perut masalah biasanya tidak berlaku. Biji-bijian boleh diterima dengan baik walaupun oleh orang yang mempunyai perut sensitif. Alergi terhadap biji-bijian agak biasa. Walau bagaimanapun, kebanyakannya alahan berkaitan dengan gandum. Pencetus a alahan adalah pelbagai komponen protein seperti globulin, gluten or album. Albumin dan globulin terutama terdapat di kulit luar butiran dieja, gluten terletak di endosperma. Celiac penyakit bukan yang tulen alahan, tetapi a intoleransi gluten. Pengambilan makanan yang mengandungi gluten sebab-sebab keradangan dari usus mukosa pada mereka yang terjejas. Ini merosakkan sel-sel usus mukosa dan membawa kepada penyerapan gangguan dengan kekurangan nutrien seterusnya. Di samping itu, gejala seperti penurunan berat badan, cirit-birit, hilang selera makan, muntah or kemurungan muncul. Dalam celiac penyakit, pengambilan semua produk bijirin yang mengandungi gluten membawa kepada keradangan. Oleh itu, ejaan hijau juga boleh mencetuskan gejala. Orang dengan celiac Oleh itu penyakit harus mengelakkan dieja hijau.
Petua membeli-belah dan dapur
Walaupun Grünkern dituai secara eksklusif pada bulan Jun dan Julai, ia tersedia dalam bentuk kering sepanjang tahun. Ejaan hijau berkualiti baik berwarna hijau zaitun. Sebaliknya, ejaan hijau coklat dianggap rendah dan oleh itu tidak boleh dibeli. Di kedai, dieja hijau tersedia dalam bentuk biji-bijian, mutiara barli, semolina, serpihan, tepung dan makanan. Biji-bijian hijau utuh dapat disimpan selama dua hingga tiga tahun dalam kemasan kering dan kedap udara. Serpihan dan tepung dapat mengoksidasi dengan cepat dan kehilangan nutrien berharga mereka. Oleh itu, mereka harus diproses secepat mungkin.
Petua persediaan
Biji-bijian, barli mutiara, dan serpihan baik untuk dijadikan gorengan atau ladu. Ini digemari oleh vegan dan vegetarian sebagai pengganti daging yang enak. Goreng rasa baik sebagai lauk dengan kentang atau sayur-sayuran. Pangsit yang dieja hijau juga dapat digunakan sebagai hiasan sup. Biji-bijian yang dieja hijau rasa sedap di kaserol atau mueslis. Oleh kerana struktur protein kernel hijau rusak semasa kilning, tepung inti hijau hanya dapat digunakan bersama dengan tepung yang mengandung gluten lain untuk penaik. Resipi asas untuk menyediakan biji-bijian hijau adalah mudah. Pertama, biji-bijian mesti dibilas dengan teliti dalam ayak. Kemudian mereka mesti direbus dengan dua kali jumlah cecair selama sepuluh minit di atas api yang tinggi. Selepas itu, biji-bijian perlu membengkak, ditutup selama setengah jam. Sebagai alternatif, ejaan hijau boleh direndam semalaman sejuk air. Yang Memasak masa kemudian dikurangkan menjadi sepuluh minit. Kaedah penyediaan lembut ini mengekalkan lebih banyak vitamin dan mineral.
