Ghee memainkan peranan khas dalam perubatan Ayurveda. Ini adalah ubat dan makanan dan merupakan salah satu lemak yang paling penting dalam masakan India dan Pakistan. Di Ayurveda, ghee dianggap memiliki arti penting sebagai "ramuan hidup". Kami menerangkan apa kesannya kesihatan dikaitkan dengan lemak, sama ada ghee lebih sihat daripada mentega dan bagaimana anda boleh membuat ghee sendiri.
Apa itu ghee?
Ghee, secara ringkas, adalah bentuk India yang diperjelaskan mentega atau mentega yang dijernihkan. Untuk membuatnya, mentega dipanaskan dan buihnya dilenyapkan - meninggalkan lemak tulen. Biasanya, mentega dari lembu susu digunakan untuk tujuan ini, tetapi susu dari kambing, domba, unta atau gajah juga merupakan sumber yang mungkin. Ghee mempunyai warna putih kekuningan. The rasa bergantung pada kaedah pengeluaran. Dalam kaedah tradisional Indian Desi, misalnya, mentega yang sudah sedikit berasid dicairkan di atas api, sehingga ghee mengeluarkan aroma berasap. Di Ayurveda, sebaliknya, ghee diperoleh secara eksklusif dengan kaedah mendidih, yang mana mentega pertama kali dipotong kecil dan dicuci. Tidak seperti mentega, yang mengandungi sekitar 80 peratus lemak, ghee mengandungi hampir secara eksklusif lemak. Semua komponen mentega lain, seperti protein, laktosa and air, dikeluarkan semasa penghasilan ghee.
Kesan ghee pada kesihatan
Walaupun lemak pada umumnya tidak dianggap sebagai makanan yang sihat, ghee pasti dapat memberi skor dengan beberapa kesan positif terhadap kesihatan:
- Ghee, tidak seperti minyak lain, tidak membentuk radikal bebas dalam sel.
- Lemak dapat mengurangkan keradangan tahap dalam badan.
- Pengambilan ghee setiap hari dapat bertambah baik kolesterol peringkat dan darah lipid, yang mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular.
- Satu kajian juga memberikan bukti pelepasan gejala di psoriasis.
- Dalam kajian haiwan, ghee juga memperlambat perkembangan kanser.
Ghee untuk mata kering
Untuk mata kering, mandian mata dengan ghee hangat boleh membantu. Ini meningkatkan jumlah lemak di cecair air mata, sehingga tidak menguap secepat. Inilah cara anda merawat mata kering dengan ghee:
- Dengan menggunakan termometer, panaskan ghee dalam a air mandi hingga betul-betul 33 darjah celcius.
- Masukkan dua hingga tiga sudu besar lemak ke tempat mandi mata.
- Mandi mata terbuka di dalamnya selama kira-kira 10 minit masing-masing.
Ulangi mandi mata dua kali seminggu untuk merawat mata kering. Juga di Ayurveda, omong-omong, ghee dihargai kerana kesan anti-radang. Oleh itu, dalam seni penyembuhan India mandi mata dengan lemak juga disyorkan untuk kerengsaan mata.
Ayurveda: kepentingan sebagai ubat
Di Ayurveda, ghee telah lama dianggap sebagai ubat penting. Ia dikatakan mempunyai banyak kesan yang baik kesihatanterutamanya sel, saraf and kulit. Menurut ajaran kesihatan India, ghee dikatakan antara lain:
- Menyahtoksin badan
- Menggalakkan pencernaan dan metabolisme dan membantu sembelit
- Merangsang selera makan
- Menggalakkan penumpuan
- Mengurangkan demam
- Menyokong penyembuhan luka dan mencegah parut
- Membantu melawan anemia
- Menyokong sistem imun
- Menjana semula sel, meremajakan dan memanjangkan umur
Di samping itu, ghee dikatakan seimbang tiga kekuatan penting yang dikenali di Ayurveda, vata, pitta dan kapha, dan memberikan nutrien kepada tisu badan.
Aplikasi ghee di Ayurveda
Dalam seni penyembuhan India, ghee digunakan secara dalaman dan luaran. Oleh itu, ia tidak hanya digunakan di Ayurvedic Memasak sebagai ramuan dalam memasak dan penaik, yang seharusnya menjadikan makanan lebih mudah dicerna. Ini juga digunakan sebagai pangkalan untuk Ayurvedic salap dan sebagai pembawa pelbagai ubat, membantu bahan aktif memasuki sel. Urutan dengan ghee hangat juga digunakan untuk merawat kering dan jengkel kulit. Urut kaki yang sesuai dikatakan dapat mengurangkan sakit kepala and gangguan tidur, serta mempunyai kesan menenangkan atau menyegarkan pilihan. Dalam Ayurvedic terapi, ghee hangat juga digunakan dalam bentuk penawar minuman selama tiga hari untuk menyahtoksin badan. Untuk tujuan ini, apa yang disebut ghee perubatan, yang dimasak dengan pelbagai ramuan perubatan selama 100 jam dalam prosedur yang terperinci.
Ghee: nutrien, kalori
Kerana bahan seperti air, laktosa and susu protein dikeluarkan semasa penghasilan ghee, lemak yang disucikan sebenarnya mengandungi sedikit lebih tinggi kepekatan dari yang asal vitamin and mineral berbanding dengan mentega. Pada akhirnya, semakin kaya nutrien mentega dari mana lemak dibuat, semakin sihat produk akhir. Seperti mentega, ghee mengandungi vitamin A, D, E dan K, serta natrium, kalsium, magnesium, fosforus and besi. Asid butik yang dikandungnya dianggap baik untuk masalah usus. Walaupun kesannya sihat, penting untuk diingat bahawa ghee adalah lemak yang kira-kira setara dengan lemak lain dari segi kalori - sekitar 900 kilokalori, ghee hampir tidak dapat disebut sebagai agen pelangsing. Oleh itu, ia tidak boleh dimakan selain makanan biasa, tetapi harus menggantikan lemak lain.
Asid lemak penting dalam ghee
Ghee mengandungi kebanyakan tepu asid lemak, yang sering disyaki memberi kesan negatif kolesterol tahap. Walau bagaimanapun, kesan ghee yang sihat, dan terutamanya kolesterol-Kesan yang lebih rendah, bertentangan dengan anggapan umum bahawa jumlah tepu yang lebih besar asid lemak berbahaya. Ini menyokong pandangan terbaru bahawa lemak tepu lebih sihat daripada yang disyaki lama.
Ghee dan mentega dibandingkan
Ghee, atau mentega yang lebih jelas, dulu sangat digemari sebagai lemak menggoreng - hari ini produk yang dihasilkan secara industri jarang digunakan di dapur. Namun ia menawarkan beberapa kelebihan berbanding mentega:
- Terima kasih kerana kandungan poli tak jenuh rendah asid lemak, pemanasannya boleh menghasilkan lemak trans yang berbahaya, ghee sangat sesuai untuk menggoreng dan menggoreng - tidak seperti mentega. Ini bukan sahaja memercikkan ke dalam kuali, tetapi protein yang terdapat di dalamnya terbakar dengan cepat.
- Sekiranya ghee disimpan kedap udara dan kering, jangka hayatnya juga sangat lama kerana kandungan airnya rendah - walaupun ia tidak disimpan di dalam peti sejuk. Sebaliknya, mentega mesti sentiasa disejukkan, jika tidak, cepat menjadi tengik.
- Sejak pengeluaran ghee menghilangkan laktosa dari mentega, lemaknya bebas laktosa dan juga boleh diminum oleh orang yang menghidapnya intoleransi laktosa.
- Di Ayurveda, ghee juga lebih disukai daripada mentega yang tidak dimodifikasi kerana dianggap lebih mudah dicerna.
Simpan dan jangka hayat
Ghee tidak semestinya disimpan di dalam peti sejuk, tetapi ini akan memanjangkan jangka hayatnya. Pada suhu bilik, ghee bertahan sekitar sembilan bulan, di dalam peti sejuk sekitar 15 bulan. Sebaiknya, selalu keluarkan ghee dengan sudu bersih untuk mengelakkan pencemaran. Sekiranya lemak berbau tengik, tidak boleh digunakan lagi.
Petua untuk membeli ghee
Semasa membeli ghee, anda harus mencari kualiti - kerana kualiti mentega yang dihasilkan lebih tinggi, ghee akan menjadi lebih sihat. Oleh itu, pastikan untuk membeli ghee yang diperbuat daripada mentega yang dihasilkan secara organik jika boleh, idealnya dari lembu bebas atau lembu yang dibesarkan. Di Ayurveda, hanya ghee perubatan yang digunakan untuk tujuan penyembuhan. Untuk vegan, omong-omong, ada sayur ghee (vanaspati) untuk dibeli di kesihatan kedai makanan - di sini, bagaimanapun, berhati-hati mengenai pembentukan lemak trans asid. Alternatif vegan lain, walaupun sedikit berbeza rasa, Adalah minyak kelapa, yang sangat panas tanpa pembentukan lemak trans.
Buat ghee anda sendiri
Ghee juga cukup mudah untuk membuat diri anda. Sama ada anda menggunakan mentega krim manis atau masam sebagai asas tidak ada bezanya dengan kualiti ghee pada mulanya. Walau bagaimanapun, mentega krim manis mempunyai kelebihan flokulasi lebih sedikit. Walau apa pun, disyorkan untuk menggunakan mentega tanpa garam. Untuk penghasilan ghee, seseorang harus membiarkan sekitar satu jam Memasak masa per kilogram mentega. Semakin teliti ghee dibuat, semakin baik hasilnya.
Resipi: Cara membuat ghee sendiri
- Panaskan perlahan-lahan mentega dalam periuk tanpa penutup dengan api kecil sehingga mendidih perlahan. Jangan kacau dalam proses.
- Langkau susu busa protein yang terbentuk di permukaan dengan sudu berlubang.
- Ulangi sehingga tidak ada lagi busa yang terbentuk dan campuran di dalam periuk berwarna keemasan dan agak jernih.
- Tuangkan campuran melalui ayak halus, kopi tapis atau kain.
- Isi ghee yang telah siap di dalam bekas yang boleh ditutup rapat, lebih baik kaca atau tanah liat, dan biarkan sejuk.
Resipi lain memerlukan mendidih mentega sebentar setelah dicairkan dengan teliti, atau tidak menghilangkan busa, tetapi meregangkan keseluruhan besar-besaran melalui kain. Cubalah dengan penyediaan mana yang paling anda sukai.
