Salad tanpa cuka hampir tidak dapat difikirkan oleh banyak orang. Cuka adalah makanan yang tidak rumit, yang selain penggunaannya di rumah tangga, terutama digunakan untuk perasa dan dalam beberapa variasi bahkan dianggap sebagai makanan istimewa. Lebih-lebih lagi, jika beberapa perkara diambil kira semasa memilih cuka, ia boleh memberi kesan positif pada kesihatan.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai cuka
Bahan berkualiti tinggi dan mineral cuka paling baik dipelihara dalam cuka organik yang berawan secara semula jadi, seperti epal cuka sari. Cuka adalah perasa asam dengan tradisi yang panjang. Ia dihasilkan dengan cara klasik melalui fermentasi, iaitu fermentasi cecair yang mengandung alkohol ke cuka mana bakteria, yang disebut "ibu cuka", telah ditambahkan. Cuka yang sesuai untuk dimakan mungkin mengandungi antara 5 hingga 15 peratus asid asetik. Alkohol hanya terdapat dalam jumlah yang sangat kecil, jika ada, dalam produk siap. Cuka dihasilkan dan digunakan di berbagai pelosok dunia sekitar 5000 hingga 8000 tahun yang lalu. Di Babylonia dan Mesir, serta di beberapa kawasan Asia dan India, arak atau lebihan lain alkohol dibiarkan ditapai di udara. Pengeluaran cuka tradisional ini dianggap sebagai proses bioteknologi tertua untuk menghasilkan produk makanan di dunia. Cuka yang diperoleh digunakan untuk mengawet makanan seperti sayur-sayuran dan daging, dan juga dianggap sebagai perasa tertua di dunia. Terdapat pelbagai proses moden untuk pengeluaran cuka. Minuman beralkohol biasanya digunakan sebagai asas, dan lebih jarang juga minuman bergula seperti jus buah. Dalam apa yang disebut "proses permukaan", dasar alkohol dituangkan ke dalam wadah dengan bukaan besar dan dibiarkan diperam, ditutup dengan kain. Ini menghasilkan "ibu cuka". Ini adalah satu kulit dengan cuka bakteria, yang menyebabkan penapaian cuka. Prinsip proses permukaan yang terkenal ini digunakan untuk menghasilkan cuka pertama di dunia. Kini, pengeluaran cuka jauh lebih moden dan berkesan. Masa minimum yang diperlukan hanya satu hingga tiga hari, bergantung pada tanaman. Asas alkohol yang paling banyak dicampurkan dengan cuka yang sudah ada bakteria. Dalam “tanaman turbin” moden, penapaian asas alkohol menjadi cuka hanya memakan masa sekitar 24 jam. Sekiranya, sebaliknya, cuka dihasilkan dari asid asetik yang hanya dicairkan dengan air, ini mesti ditunjukkan pada label. Walau bagaimanapun, ini juga merupakan cara yang biasa untuk menghasilkan cuka. Jenis cuka yang sangat popular adalah cuka semangat, cuka wain putih, cuka buah seperti epal cuka sari dan cuka balsamic. Varieti lain yang popular termasuk cuka beras, cuka raspberry dan cuka wain merah. Bergantung pada hidangan dan penggunaan yang dimaksudkan, jenis cuka tertentu sangat sesuai dengan rasa makanan yang digunakan.
Kepentingan untuk kesihatan
Sama ada cuka sihat atau kurang sihat banyak bergantung pada kualitinya dan proses penghasilannya. Pada asasnya, setiap cuka mengandungi beberapa bahan berharga. Oleh itu, pada zaman kuno, cuka adalah ubat yang dihargai. Secara khusus, ia membantu mengatasi keluhan pencernaan, kerana ia merangsang pengeluaran jus pencernaan sendiri. Cuka juga dikatakan bermanfaat untuk penyakit saluran pernafasan. Tambahan pula, ia membantu menjaga darah gula tahap tetap dan dengan itu mengelakkan keinginan. Ini menjadikannya pendamping yang berharga ketika berdiet. Cuka berkualiti tinggi hanya boleh mengandungi sebilangan kecil asid asetonat. Bahan berkualiti tinggi dan mineral cuka paling baik dipelihara dalam cuka organik yang berawan secara semula jadi, seperti epal cuka sari. Cuka seperti itu belum dipanaskan atau dijernihkan. Warna keruh yang dihasilkan mungkin tampak tidak menyenangkan pada pandangan pertama, tetapi itu adalah kriteria kualiti dari a kesihatan sudut pandangan. Cuka balsamic, walaupun sangat popular, biasanya bukan pilihan cuka yang paling sihat. Sisa bahan berbahaya banyak dijumpai di dalamnya.
Bahan dan nilai pemakanan
Nilai pemakanan cuka boleh sangat berbeza. Dalam cuka 100ml mengandungi rata-rata:
- 20kkal (82kJ)
- Protein 0.4g
- Karbohidrat 0.6g
- Lemak 0.1g
Cuka balsamic mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi. Cuka balsamic 100ml mengandungi rata-rata:
- 108kkal (452kJ)
- Protein 0.1g
- Karbohidrat 22g
- Yang mana 14g gula
- Lemak 0g
Mineral yang terkandung dalam 100ml cuka rata-rata:
- 15mg kalsium
- besi 0.5mg
- 1μg iodin
- 90mg kalium
- 20mg magnesium
- 0.2mg zink
Intoleransi dan alahan
Cuka mengandungi banyak histamin. Orang dengan histamin intoleransi bertindak balas dengan alahan-tanda seperti tidak hanya pada cuka, tetapi juga kepada semua produk yang mengandungi cuka. Produk sedemikian termasuk sayur-sayuran acar dalam cuka, dan juga mustard atau pelbagai sos. Oleh kerana cuka mengandungi banyak asid, orang yang sensitif juga mungkin mengalami masalah setelah dimakan kerana alasan ini. Selalunya perut bertindak balas dengan rasa tidak selesa terhadap kandungan asid yang tinggi.
Petua membeli-belah dan dapur
Cuka adalah produk makanan biasa yang sudah tersedia di setiap pasar raya dan kedai diskaun dengan harga yang kecil. Walau bagaimanapun, cuka juga dianggap sebagai makanan istimewa. Cuka berkualiti tinggi dengan rasa mewah, dihasilkan hanya dalam jumlah kecil, malah boleh didapati di kedai makanan. Khususnya, pengeluar suka bereksperimen dengan gabungan cuka dan buah-buahan yang mulia. Cuka juga popular digabungkan dengan pelbagai ramuan. Cuka sangat tidak rumit untuk penyimpanan. Oleh kerana ia sering digunakan sebagai pengawet, boleh dikatakan bahawa cuka itu sendiri juga mempunyai jangka hayat yang sangat lama. Namun, jika disimpan dengan tidak betul, cuka pun boleh menjadi buruk. Penting agar cuka ditutup kedap udara. Optimum, tetapi tidak harus, juga simpanan gelap dan agak sejuk. Cuka boleh disimpan di dalam almari dapur tanpa masalah walaupun botol itu dibuka untuk pertama kalinya. By the way, cuka tidak hanya sesuai untuk Memasak, tetapi juga sebagai agen pembersih serbaguna di rumah tangga. Ia tidak hanya menghilangkan kotoran, tetapi juga kapur dan karat. Di samping itu, ia boleh digunakan untuk penjagaan badan.
Petua persediaan
Cuka berfungsi dengan baik dalam pembalut salad, misalnya dalam kombinasi dengan minyak sayuran dan rempah yang berkualiti tinggi. Cuka sari apel dan cuka wain putih khususnya sangat sesuai untuk salad sayur-sayuran, yang terakhir juga untuk salad kentang atau pasta. Cuka juga sangat sesuai sebagai bahan untuk pengasam. Gabungan cuka dan manis juga menarik, misalnya dalam pencuci mulut atau bahkan cuka itu sendiri. Makanan pencuci mulut dengan buah-buahan seperti strawberi dan cuka balsamic sangat digemari rasa pengalaman. Selain itu, cuka sesuai untuk mengawetkan sayur-sayuran atau buah-buahan sendiri. Makanan yang dimasukkan ke dalam balang kedap udara bersama dengan cuka akan bertahan lebih lama.
