Akar oat adalah sayuran akar yang hampir dilupakan yang telah ditanam selama ribuan tahun. Daunnya juga boleh dimakan. Dalam rasa dan aplikasi, akar oat sangat mirip dengan akar hitam kebun. Nama lain adalah: Akar putih, susu akar, janggut kambing ungu, habermark, akar sumsum atau tanaman tiram.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai akar oat.
Akar oat adalah sayuran akar yang hampir dilupakan yang telah ditanam selama ribuan tahun. Daunnya juga boleh dimakan. Dalam rasa dan aplikasi, akar oat sangat mirip dengan akar hitam kebun. Akar oat tergolong dalam keluarga komposit. Nama Latinnya adalah Tragopogon porrifolius. Ia tergolong dalam genus tanaman janggut kambing. Bunga oatro berwarna ungu dan menyebarkan bijinya seperti dandelion di angin. Sayur utama adalah ubi kayu panjang. Ia tumbuh hingga 30 cm dengan diameter sekitar 3.5 cm. Daunnya berkembang sebagai roset dari hujung akar dan menyerupai daun bawang secara visual. Rumah asal akar oat adalah di wilayah Mediterranean. Di sana ia sudah ditanam dan ditanam sebagai tanaman sayur pada zaman dahulu. Tradisi penanaman yang panjang terbukti dengan catatan bertulis. Lebih dari 2000 tahun yang lalu, naturalis Yunani dan ahli falsafah Theophrastos dari Eresos menggambarkan "Tragopogon" sebagai makanan. Selama berabad-abad, penanamannya menyebar ke Eropah Tengah dan Utara. Pada Zaman Pertengahan, tanaman ini juga menjadi tanaman sayuran yang popular di Jerman. Dari abad ke-16 dan ke-17, blackroot kebun, yang diperkenalkan dari Sepanyol, menggantikan penanaman akar oat pertanian. Kedua-dua sayur akar mempunyai persamaan yang tinggi dari segi nilai pemakanan, rasa dan gunakan dalam Memasak. Walau bagaimanapun, akar hitam kebun mempunyai rimpang yang lebih produktif dan lebih tahan terhadap fros. Ini menjadikan penanaman mereka lebih bermanfaat. Tidak seperti blackroot taman, oatro mempunyai kulit akar putih kekuningan. Kerana lapisan gabus berwarna krim ini, ia juga disebut akar putih untuk membezakannya dengan akar hitam. Kelebihannya adalah akar putih tidak perlu dikupas. Kulit akar berwarna terang boleh dimakan. Daging akarnya berwarna putih dan - seperti dalam salsify - disilangkan dengan susu tiub yang mengeluarkan jus susu melekit. Apabila terkena udara, ia mengoksidasi dan bertukar menjadi coklat. Pada masa kini, akar oat hanya ditanam pada skala yang besar di England. Pertanian organik juga telah menemui semula tanaman lama ini dan mengusahakannya secara sporadis. Tumbuhan dwitahunan mengembangkan batangnya dengan roset daun pada tahun pertama. Pembungaan berlaku pada tahun berikutnya. Dalam proses ini, tangkai bunga mencapai ketinggian 100 - 120 cm. Namun, kerana akar sayur menjadi berkayu dan kering dengan bermulanya berbunga, penuaian bermula pada tahun pertama mulai Oktober. Dengan fros ringan, akarnya menjadi lebih manis. Oleh itu, akar oat dijual walaupun pada musim sejuk. Rasanya serupa dengan salsify. Walau bagaimanapun, akar oat tidak mempunyai asparagin, yang menghasilkan sedikit asparagus rasa di taman pekat. Sebaliknya, oatroot mengandungi karotenoid dan rasanya manis hingga sedap pahit manis seperti lobak. Jus laktik menambah rasa lain. Ia dibandingkan dengan rasa tiram. Di sinilah asal nama tanaman tiram.
Kepentingan untuk kesihatan
Akar oat mengandungi banyak nilai pemakanan yang sihat. Oleh itu, dalam bahasa Alemannic, pepatah telah diturunkan: "Habermark menjadikan d 'Bube kuat". Yang penting adalah inulin yang terkandung di dalamnya. Ini adalah polisakarida. Polisakarida ini dipecah di perut kepada fruktosa, iaitu buah gula. Berbeza dengan glukosa, iaitu anggur gula, fruktosa hampir tidak mempengaruhi darah gula tahap. Oleh itu, akar oat sangat sesuai untuk pesakit kencing manis dan makanan diet. Akar oat juga gluten- percuma. Secara optimum melengkapkan diet orang dengan intoleransi gluten. Penggunaan akar oat menyokong pembentukan warna merah darah sel dan hati lebih baik detoksifikasi. Dihidupkan pundi kencing and hempedu penyakit, dan juga arteriosclerosis, akar oat boleh memberi kesan penyembuhan.
Bahan dan nilai pemakanan
Akar putih meyakinkan dengan kandungan vital yang tinggi mineral. Yang paling penting adalah kalium, kalsium and magnesium. Di samping itu, terdapat karotenoid and vitamin, serta inulin.
Intoleransi dan alahan
Intoleransi boleh timbul pada orang dengan saluran gastrousus yang sensitif atau lemah. Selepas pengambilan akar oat, inulin yang disebutkan di atas boleh menyebabkan masalah pencernaan pada mereka yang terjejas. Intoleransi lain tidak diketahui.
Petua membeli dan dapur
Akar oat tidak dijual di pasar raya. Kuantiti yang ditanam terlalu kecil untuk itu. Anda kemungkinan besar akan menjumpainya di pasar mingguan dengan pemasaran langsung oleh petani. Ladang organik kadang-kadang menawarkan sayur ini. Musim bermula dari musim luruh hingga musim sejuk. Maka carian dalam talian juga boleh bermanfaat. Pelbagai pembekal mempunyai kotak sayur atau perkhidmatan pesanan sayur yang ditawarkan. Tidak mudah mencari akar gandum di pasaran bebas. Alternatifnya ialah penanaman di kebun sendiri. Apa yang diperlukan adalah tanah yang longgar dan berpasir. Tetapi pastikan anda mengambilnya jantung bahawa akarnya dituai dengan baik sebelum berbunga. Jika tidak, mereka tidak lagi boleh dimakan. Semasa membeli, mengangkut dan menuai, pastikan akar tidak rosak. Jika tidak, jus susu akan keluar dan akarnya akan hilang rasa. Akar oat boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira dua minggu. Untuk melakukan ini, bungkus dengan filem pelekat dan masukkan ke dalam laci sayur. Untuk persiapan, disarankan memakai apron dapur dan sarung tangan getah. Sekiranya jus susu melekit menggunakan pakaian atau tangan, pembersihan akan membosankan. Sekiranya akar masih mempunyai daun besar-besaran, daun hendaklah dipotong dan disimpan segera sebelum penyediaannya. Mereka boleh digunakan untuk pelbagai resipi. Sebelum diproses, akar mesti dibersihkan. Ini dilakukan dengan berus akar di bawah berlari air. Akar yang dibersihkan dengan baik tidak perlu dikupas, yang memudahkan kerja dapur. Dalam kes lain, mengelupas dengan pengupas adalah disyorkan. Ini boleh menyebabkan perubahan warna coklat kerana jus laktik mengoksidasi. Sehingga diproses, akar yang baru dikupas harus dimasukkan ke dalam cuka air atau dalam campuran air dengan tepung. Varian ketiga adalah blanching. Untuk ini, akarnya direbus sekejap dalam air or cuka air dan kemudian dicurahkan sejuk. Kemudian kulit gabus dapat ditarik dengan mudah dari daging akarnya.
Petua persediaan
Akar oat adalah sayuran serba boleh. Daunnya boleh dimasak seperti bayam. Di samping itu, mereka sesuai sebagai hiasan sup atau salad. Malah bunga akar oat sesuai dengan hiasan salad. Walau bagaimanapun, mereka mesti direbus sebentar sebelum digunakan. Akarnya boleh diparut mentah untuk membuat salad yang enak. Ia digabungkan dengan wortel, lobak pedas dan parsnips, kacang dan epal. Yogurt, krim masam atau lemon, dibumbui dengan cendawan atau pasli, buat persalinan yang sedap. Sebagai sayuran akar, akar oat adalah makanan yang baik untuk ikan dan daging. Ia sedap dengan sos krim atau béchamel. Akarnya juga boleh dijadikan puri. Tanpa roti atau tanpa roti, boleh digoreng - dipotong menjadi jalur - dan digunakan sebagai pengganti daging untuk menyokong vegetarian diet.
