Reputasi makanan orang miskin masih melekat padanya, dan juga makanannya bau tidak begitu baik - kubis. Tetapi ia tidak dapat dikalahkan dari segi kandungan ramuannya yang sihat. Kubis malah dikatakan melindungi daripada kanser. Apa lagi, kale dan rakan. kini menakluki restoran koki bintang. Kami memberitahu anda betapa sihatnya kubis sebenarnya, apa jenis kubis yang ada dan apa yang harus anda pertimbangkan semasa membeli dan menyimpan.
Seberapa sihat kubis?
Kubis, yang banyak vitamin seperti C dan A, mineral seperti besi, kalsium and magnesium, kalium untuk yang kuat jantung dan serat, yang penting untuk pencernaan. 100 gram kangkung mengandungi lebih banyak besi daripada jumlah daging babi yang sama dan hampir sama kalsium sebagai segelas susu. Asid folik, B vitamin penting untuk metabolisme sel, juga terdapat dalam jumlah yang tinggi dalam banyak jenis kubis. 100 gram kubis savoy, misalnya, merangkumi hampir seperempat setiap hari asid folik keperluan. Sehingga abad ke-19, daun kubis diletakkan di atas luka dan jus kubis diresepkan untuk keradangan saluran gastrousus. Sebatian tanaman sekunder terkandung dalam kubis termasuk glukosinolat, sekumpulan pedas sulfur-mengandungi konstituen yang dahulunya dikenali sebagai vitamin U. Mereka digunakan oleh tumbuhan untuk mempertahankan diri daripada mikroorganisma seperti bakteria dan acuan, dan juga melindungi manusia daripada penyakit. Karotenoid seperti beta karotena juga terdapat dalam kuantiti yang banyak. Mereka menyediakan tanaman dengan warna kuning, oren atau merah. Dalam organisma manusia, mereka bertindak sebagai antioksidan, yang disebut sebagai pemulung radikal. Iaitu, melindungi sel daripada radikal bebas dan mencegah penuaan sel.
Kubis sebagai langkah pencegahan terhadap barah usus besar
Dengan memakan sayur kubis, anda dapat melindungi diri dari kanser kolorektal. Para saintis mengaitkannya terutamanya dengan apa yang disebut indole-3-carbinol. Ini mempunyai kesan anti-radang dan membantu usus mukosa untuk menjana semula. Selain itu, indole-3-carbinol mengurangkan kebarangkalian mutasi sel di dalam usus.
Perut kembung disebabkan oleh kubis
Salah satu ciri sayur kubis yang tidak menyenangkan adalah boleh menyebabkannya kembung perut. Ini dapat dicegah dengan sedikit jintan biji yang dimasak bersama dengannya. Sekiranya anda tidak suka biji benih, gunakan varieti tanah.
Nitrat dalam kubis
Seperti menjanjikan seperti kubis kanser-Mencegah ramuan, juga, seperti banyak sayur-sayuran, mengandung komponen karsinogenik: Selain banyak ramuannya yang baik, kubis juga mengumpulkan nitrat. Ini memasuki kilang melalui nitrogen persenyawaan. Dalam metabolisme manusia, nitrat berubah menjadi nitrit, yang dapat menghambat oksigen pengangkutan di darah. Bersama dengan blok bangunan protein, nitrosamin juga dapat terbentuk, yang disyaki karsinogenik. Oleh itu, anda harus memilih kubis dari penanaman organik, yang terbukti mengandungi kurang nitrat. Sayuran yang ditanam di rumah hijau mempunyai nitrat yang tinggi. Garam meja dapat membantu bentuk nitrit di perut kerana tertentu bakteria. Penyediaan kubis yang tidak betul atau pemanasan yang kerap juga boleh menghasilkan nitrit, yang seterusnya dapat menghasilkan nitrosamin.
Pelbagai jenis kubis
Kubis, dari sudut pandang botani, adalah tanaman terpenting dari keluarga salib. Selama lebih dari 3,000 tahun ia ditanam, banyak spesies sayur bebas telah berkembang dari kubis liar melalui pembiakan dan penyebaran, yang semuanya tergolong dalam keluarga kubis. Secara keseluruhan, terdapat kira-kira 40 spesies kubis yang berbeza. Ini termasuk:
- Kubis putih
- kubis merah
- Kubis runcing
- Kubis Savoy
- kubis Cina
- Kembang kol dan brokoli yang berkaitan dengannya.
- Tauge
- Istana
- kohlrabi
Malah lobak dan lobak adalah saudara yang jauh.
Pembelian dan simpanan
Untuk mendapatkan kesan yang baik dari kubis, ketika membeli harus memperhatikan kualiti. Potongan segar tidak boleh terlalu kering. Kubis yang dibungkus dengan lapisan plastik tidak boleh dibeli, kerana dalam plastik busuknya lebih cepat dan rasanya hambar. Kubis Kale dan savoy harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering dan dimakan setelah beberapa hari. Kubis merah dan kubis putih lebih lama dan boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga minggu. Walau bagaimanapun, lama kelamaan, semua jenis kubis hilang vitamin. Daun kubis juga boleh dibekukan, tetapi anda harus membersihkan dan menghirupnya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, letakkan kubis dalam masin, mendidih ringan air.Selepas pendek Memasak masa, padamkan dalam ais air. Sebelum ini pembekuan, kubis mesti kering.
Mencegah bau kubis
Ini mungkin bau yang tidak menyenangkan yang menahan banyak dari memakan kubis. Bertanggungjawab terhadap bau adalah sulfur sebatian, yang hanya berkembang selama Memasak. Hanya sekarang enzim terkandung di dalam kubis diaktifkan, yang membelah sakrifikasi sulfur molekul. Kubis kemudian mula mengembangkan aroma khasnya. Semakin lama Memasak masa, semakin banyak molekul dilepaskan. Walau bagaimanapun, jika anda menambah beberapa cuka atau walnut untuk memasak, anda boleh meningkatkan bau; sebilangan orang bersumpah dengan sebiji lemon di dalam periuk.
