Quinoa, amaranth dan soba adalah wakil yang terkenal dari pseudocereals yang disebut, kerana ia membentuk biji-bijian berkanji bijirin. Benih mereka boleh diproses seperti biji-bijian, jadi mereka boleh dimakan sebagai lauk seperti nasi, misalnya. Mereka juga boleh digunakan untuk penaik roti, tetapi hanya bersama dengan gandum, rai atau tepung dieja, kerana kekurangannya gluten, protein gluten yang penting untuk melonggarkan doh. Walau bagaimanapun, ini menjadikan pseudocereals menarik bagi pesakit dengan celiac penyakit. Sama seperti quinoa, amaranth dicirikan oleh kandungan tinggi protein, mineral, vitamin dan serat. Nilai biologi dari protein pada amaranth bahkan melebihi daripada susu.
Tidak memerlukan soba
Buckwheat popular sekarang ini, terutama dalam masakan makanan keseluruhan. Ia tergolong dalam keluarga knotweed dan mempunyai rasa manis. Ia diproses menjadi groats, semolina atau sebagai tepung untuk pancake gurih dan roti rata, selain berfungsi sebagai ramuan dalam sup atau sebagai bahan dalam makanan goreng.
Soba: penanaman di rawa
Bagaimana soba tiba di Eropah Tengah dari Asia Tengah pada abad ke-14 tidak dapat dibuktikan dengan tepat, tetapi ia dengan cepat memantapkan dirinya sebagai tanaman hemat yang didokumentasikan oleh banyak catatan sejarah desa, terutama dari Jerman utara. Petani miskin tidak dapat dengan mudah mengusahakan tanah yang tinggi kerana tanahnya kekurangan nutrien dan berasid. Cara utama menyiapkan tanah tambatan adalah "penanaman api" Pada musim bunga, para petani membakar permukaan yang dikeringkan, yang biasanya ditumbuhi heather. Dalam abu yang masih panas mereka menyemai soba. Buckwheat berkembang sebagai salah satu daripada sedikit bijirin di tanah lembah berasid. Ia akan matang hanya dalam sepuluh hingga dua belas minggu. Tetapi tanah pertanian dalam kebakaran hanya dapat digunakan selama sekitar enam tahun, setelah itu tanah habis dan hanya dapat diusahakan lagi setelah 30 tahun.
Amaranth dan quinoa sebagai sumber kekuatan
Pengilang makanan semula jadi dibawa quinoa dan hampir ke pasaran Jerman, "gandum ajaib dari Andes" menjadi semakin popular. Sebagai salah satu tanaman berguna tertua bagi manusia, amaranth tergolong dalam keluarga foxtail. Ribuan tahun yang lalu, makanan ini dijadikan makanan pokok di Amerika Selatan dan juga persembahan kepada para dewa. Untuk masa yang lama, tanaman amaranth dianggap suci. Incas dan Aztec percaya bahawa mereka telah menemukan sumber kekuatan yang hebat di dalamnya. Tetapi kemudian muncul penakluk Sepanyol: di bawah pemerintahan mereka, penanaman dilarang, ladang dimusnahkan, kerana orang asli akan kehilangan sumber tenaga mereka.
Amaranth menyediakan bahan penting
Amaranth kaya dengan vitamin B.
1
dan B
2
dan dalam mineral. dalam kalsium, magnesium and besi, ia adalah pemimpin di antara bijirin, dan dalam kalium ia menduduki tempat kedua. Akhirnya, ia mempunyai jumlah tak jenuh yang lebih besar asid lemak.
Quinoa: pseudo-bijirin kacang.
Quinoa tanaman angsa (diucapkan seperti "kienwa") juga disebut "gandum Inca": ia menyediakan protein berkualiti tinggi dan mengandung banyak besi, zink and magnesium, serta jumlah tak jenuh yang tinggi asid lemak. Antara alahan penghidapnya, ia dianggap sebagai alternatif kepada bijirin konvensional. Biji-bijian berbentuk mutiara, kecil, kuning muda rasa sedikit kacang. Pada kadar 15 peratus, mereka mengandungi lebih banyak protein daripada biji-bijian domestik, termasuk banyak yang penting asid amino seperti lisin, tryptophan and sistin. Di samping itu, biji-bijian adalah gluten- percuma. Oleh itu, mereka sesuai untuk orang yang menderita celiac penyakit atau sariawan, iaitu alergi terhadap protein gluten dalam gandum, rai dan bijirin lain.
Bahan berbahaya dalam pseudocereals
Institut Penyelidikan Pemakanan Kanak-kanak di Dortmund, Jerman, menunjukkan beberapa sifat berbahaya pada pseudocereals. Apa yang tidak diketahui oleh ramai orang: Amaranth - dan millet, dalam hal ini - mengandungi yang tertentu tanin yang bertanggungjawab untuk menyukarkan organisma manusia untuk menyerap vitamin and mineral. Di samping itu, mereka menghalang pencernaan enzim dan menjadikannya lebih sukar untuk menggunakan protein dari makanan. Dalam soba, pigmen merah dari kulit buah ("fagopyrin") bermasalah: jika anda memakannya dengan makanan, kulit menjadi lebih sensitif terhadap cahaya matahari - ini tidak lagi berlaku dengan soba yang dilambung.
Saponin dalam quinoa boleh membahayakan
Quinoa melindungi dirinya dari perosak dengan rasa pahit saponin terdapat dalam kot biji. Saponins boleh merosakkan darah sel dan merengsakan usus mukosaIni membolehkan bahan berbahaya dan alergen memasuki dinding usus ke dalam darah. Pada kanak-kanak kecil, sistem pencernaan belum berkembang sepenuhnya, jadi saponin sangat bermasalah bagi mereka. Walau bagaimanapun, dalam kes usus keradangan, mereka juga boleh membahayakan orang dewasa: dalam beberapa keadaan, mereka memasuki darah, memusnahkan sel darah merah dan merosakkan hati.
Adakah quinoa berbahaya untuk kesihatan?
Majalah Ökotest menulis: "Quinoa yang tersedia secara komersial dicuci atau dikupas dan dengan itu merosot. Walau bagaimanapun, adakah dan berapa banyak saponin yang bertahan dalam prosedur ini, tidak diketahui. Sesiapa yang memanaskan quinoa boleh menyebabkan bahaya sekitar satu pertiga dari saponin yang masih ada. " Persatuan Pemakanan Jerman (DGE) secara amnya menyarankan agar makanan quinoa untuk kanak-kanak di bawah usia dua tahun. Meskipun dibersihkan, tidak dapat dikesampingkan bahawa saponin "masih ada di jejak." Untuk kanak-kanak yang lebih tua dan untuk orang dewasa, sekatan tersebut tidak terpakai. Namun, quinoa harus dicuci di bawah berlari air.
