Vegetarian diet kembali kepada ahli falsafah Pythagoras dan merangkumi pengajaran bahawa manusia harus menggunakan makanan asal tumbuhan secara eksklusif atau terutama sebagai makanan. Terdapat pelbagai bentuk pemakanan vegetarian. Begitu juga, alasan yang berbeza untuk vegetarianisme dan kelebihan serta kekurangan jenis ini diet wujud.
Bentuk vegetarianisme
Perbezaan dibuat antara pelbagai bentuk vegetarian, yang dapat dibahagikan mengikut bahagian makanan haiwan yang dibenarkan, serta jenis dan penyediaan makanan tumbuhan:
- Vegetarian Ovo-lacto tidak memakan daging / ikan, tetapi telur dan produk tenusu.
- Vegetarian lacto tidak memakan daging, ikan dan telur.
- Vegan hanya makan produk tumbuhan.
Sebab untuk diet vegetarian
Menjadi atau menjadi vegetarian bermaksud bukan sahaja sesuatu yang khusus diet, tetapi dalam analisis terakhir, cara hidup tertentu. Pada masa yang sama, vegetarian tidak membentuk sekumpulan orang yang seragam, kerana alasan, bentuk dan tujuan diet mereka sangat berbeza:
- Dalam satu tangan, kesihatan aspek memainkan peranan utama bagi vegetarian dan juga digunakan sebagai langkah terapi penyakit peradaban, misalnya, berat badan berlebihan. Bermula cukup awal, mereka bahkan dapat menghalangnya sebahagian.
- Dari sudut pemakanan, diet bebas daging yang banyak juga mengurangkan pengambilan lemak dan protein, yang juga bagus untuk kesihatan, kerana kebanyakan orang mengambil terlalu banyak nutrien ini dan dengan itu menghadapi risiko penyakit peradaban seperti kencing manis, gout, metabolisme lemak gangguan, dll dalam jangka masa panjang.
- Sebab lain untuk vegetarianisme misalnya, keinginan untuk mengurangkan pengambilan bahan pencemar melalui pemilihan makanan yang disasarkan atau alasan ekologi untuk memelihara sumber alam semula jadi.
- Motivasi untuk vegetarianisme boleh juga bersifat keagamaan dan etika (jangan membunuh haiwan kerana kewujudan manusia) atau sekadar intoleransi terhadap bau daging.
Komposisi nutrien
Diet yang menghilangkan daging mungkin secara automatik sihat atau tidak. Sekiranya anda seorang vegetarian dan menyusun diet anda dengan tidak betul, anda berisiko mengalami masalah dan masalah kekurangan penyerapan dan pencernaan nutrien. Dengan pelbagai diet vegetarian, bagaimanapun, banyak vegetarian menunjukkan keadaan yang lebih baik kesihatan daripada "pemakan daging". Komponen asas utama diet vegetarian adalah:
- Air - Penghidratan yang mencukupi sekurang-kurangnya 1.5 liter air adalah salah satu syarat asas kecergasan mental dan fizikal.
- Buah-buahan dan sayur-sayuran - makan sekurang-kurangnya 500 g setiap hari, sebanyak vitamin, mineral dan serat.
- Produk bijirin dan kentang mengandungi banyak karbohidrat. Mereka juga harus berada di menu Harian, kerana mereka sangat memenuhi diet vegetarian dan jauh lebih rendah di kalori, tidak seperti lemak.
- Susu dan produk tenusu mengandungi banyak kalsium dan protein, tetapi juga banyak lemak dan kolesterol. Oleh itu, rendah lemak susu atau produk tenusu harus disukai.
- Telur dan kekacang - Telur menyediakan protein berkualiti tinggi, vitamin B12 dan D. Kekacang membekalkan protein dan serat.
- Minyak sayuran dan lemak sayuran - Lemak ini lebih berharga daripada lemak haiwan dari sudut pemakanan, kerana mengandungi tak jenuh berharga asid lemak, yang memberi kesan positif pada kolesterol tahap. Lemak pada dasarnya memberikan banyak tenaga, tetapi juga mempunyai banyak tenaga kalori. Oleh itu, mereka harus digunakan dengan hemat - rata-rata, makan tidak lebih dari 60 hingga 80 g lemak setiap hari.
- Gula-gula dan gula sangat popular. Walau bagaimanapun, tenaga mereka dibakar dengan cepat dan oleh itu hanya boleh dinikmati secara sederhana.
Untuk diet yang bervariasi dan seimbang, disarankan untuk mengatur diet sesuai dengan prinsip-prinsip piramid makanan.
Mitos kekurangan
Selalunya dikatakan bahawa diet vegetarian adalah satu sisi dan vegetarianisme kurang. Bagaimanapun, ini tidak betul. Daging membekalkan tenaga, protein, besi and zink, tetapi bukan komponen yang diperlukan untuk diet seimbang. Para vegetarian dapat makan secara optimum jika memilih makanan mereka dengan teliti dan menggunakan piramid makanan untuk menjadikan makanan mereka seimbang dan pelbagai. Vegetarian harus memastikan bahawa pengambilannya mencukupi vitamin B12, vitamin D, besi, kalsium dan protein. Rata-rata orang yang aktif biasanya memerlukan 0.8 g protein per kilogram berat badan setiap hari. Gejala kekurangan termasuk penurunan berat badan, fizikal yang lebih rendah ketahanan, kalsium or vitamin Kekurangan D dan dengan itu peningkatan risiko osteoporosis, zink and kekurangan zat besi, lebih sedikit sel aktif imun, keletihan and hilang selera makan.
Makanan alternatif untuk vegetarian
Kebanyakan pasar raya sekarang mempunyai sudut vegetarian yang menawarkan potongan sayur, sosej, sejuk pemotongan dan penyebaran. Produk ini mempermudah kehidupan vegetarian, kerana boleh digunakan sebagai ganti daging. Ini menjadikannya sangat mudah dan praktikal untuk memasak makanan yang sama untuk vegetarian dan "pemakan daging". Contoh:
Am produk: Kacang soya mengandungi serat berharga dan penting asid amino. Yang paling terkenal am produk mungkin tauhu. Tauhu dibuat dari am susu dan boleh disiapkan dengan pelbagai cara. Produk lain yang diperbuat daripada soya adalah tempe (soya soft cheese) dan miso (rempah pasta) - kedua-duanya adalah produk soya yang ditapai yang mempunyai kandungan protein yang tinggi. Contoh lain termasuk kicap, soya kopi, susu soya atau tepung soya. Quorn: Makanan Quorn adalah produk cendawan. Mereka mengandungi protein berkualiti tinggi dan banyak serat. Selain kandungan lemak rendah, makanan Quorn tidak banyak kolesterol, bergantung pada jenis produk. Seitan: Seitan adalah produk gandum. Ia terdiri daripada gluten protein dan dikenali dari masakan vegetarian Cina. Seitan dibuat dari gandum, di bawah berlari air lemak dan karbohidrat dibasuh. Seitan mengandungi hampir 20% protein, tanpa kolesterol dan rendah lemak dan kalori. Ia boleh disediakan dan dibumbui seperti daging. Protein kedelai dan gandum: Produk protein soya dan gandum juga disebut daging soya. Mereka diperbuat daripada kacang soya dan gandum. Kaya dengan nutrien dan serat, kacang soya mengandungi lebih daripada satu pertiga protein berkualiti tinggi ketika dikeringkan.
Vegetarian: kelebihan
Makanan vegetarian atau makanan utama tumbuhan menawarkan sejumlah manfaat kesihatan apabila peraturan tertentu dipatuhi:
- Berat badan dapat kembali normal dalam diet seperti itu, berat badan berlebihan dapat dikurangkan.
- Penyakit peradaban akibat diet dan senaman yang tidak betul berlaku lebih jarang pada vegetarian. Ini termasuk, sebagai contoh, tekanan darah tinggi atau penyakit kardiovaskular.
- Pengurangan lemak dan pengambilan kolesterol boleh menyebabkan peningkatan tahap kolesterol kembali ke seimbang.
- Sembelit dan risiko yang berkaitan dengan penyakit sekunder, seperti kolon kanser, dikurangkan dengan diet tinggi serat.
Kekurangan diet vegetarian
Walau bagaimanapun, diet vegetarian dan terutama tumbuh-tumbuhan mempunyai beberapa kekurangan - terutamanya untuk vegan:
- Dengan diet vegetarian, banyak makanan dimakan dalam keadaan semula jadi - ini juga meningkatkan risiko alergi makanan, yang boleh menjadi salah satu kelemahan vegetarianisme.
- Vegetarian kadang-kadang mengambil terlalu sedikit protein. Untuk mengelakkan kekurangan bekalan dan dengan demikian kekurangan, adalah memperhatikan sebilangan besar kekacang (terutama kacang soya, kacang, buah biji lain).
- Berkenaan dengan bekalan mineral, unsur surih and vitamin timbul - terutamanya dalam gaya hidup vegetarian yang ketat - masalah yang boleh menjadi keburukan. Besi, yodium, vitamin B12 dan kalsium amat perlu disebut di sini. Oleh itu, perhatian harus diberikan kepada pilihan makanan yang sesuai.
Kesimpulan mengenai vegetarianisme
Dari sudut pemakanan, diet ovo-lacto dianjurkan sebagai diet tetap dan disarankan untuk berhubungan dengan penyakit peradaban seperti obesiti and tekanan darah tinggi. Walau bagaimanapun, prasyarat adalah pengetahuan yang baik mengenai nilai pemakanan-fisiologi makanan serta pemilihan dan kombinasi makanan yang teliti untuk menampung keperluan nutrien asas, vitamin and mineral. Namun, ini tidak hanya berlaku untuk vegetarian.
