Vegetarian tidak mengambil makanan dan produk makanan dari haiwan - tidak ada daging dan produk yang dibuat daripadanya, tidak ada ikan dan tidak ada lemak haiwan - untuk alasan ideologi, agama, ekologi atau pemakanan, serta pertimbangan kesejahteraan haiwan; sebaliknya, mereka makan berasaskan tumbuhan diet. Di samping itu, makanan tersebut dimakan secara semula jadi mungkin. Perbezaan dibuat antara ovo-lacto-vegetarian, yang mengambil telur serta susu dan produk tenusu sebagai sumber protein haiwan, dan lacto-vegetarian, yang hanya menggunakan susu dan produk tenusu sebagai sumber protein haiwan selain makanan tumbuhan. Bukan vegetarian dalam arti ketat adalah apa yang disebut pesco-vegetarian, yang makan seperti ovo-lacto-vegetarian dan juga makan ikan dan makanan laut. Vegan harus dibezakan dari vegetarian. Vegan hanya makan makanan tumbuhan. Ovo-lacto-vegetarian paling biasa di kalangan vegetarian.
Epidemiologi
Dalam “National Nutrition Survey II” tahun 2008, 1.6% peserta dilaporkan vegetarian. Sementara itu (pada Januari 2015), Kesatuan Vegetarian Jerman (VEBU) menganggarkan terdapat kira-kira 7.8 juta vegetarian dan sekitar 900,000 vegan (di Jerman).
Kesan positif
Seorang vegetarian diet biasanya mengandungi sedikit lemak, terutamanya lemak haiwan yang sangat sedikit (lemak tepu dan kolesterol). Sebaliknya, bahagian lemak dengan tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda asid lemak jauh lebih tinggi daripada yang biasa berlaku. Bekalan mikronutrien (bahan penting) ovo-lacto- dan lacto-vegetarian juga biasanya jauh lebih baik kerana kandungan makanan tumbuhan yang tinggi. Ini mungkin sebab utama mengapa vegetarian menjadi lebih baik nilai makmal secara keseluruhan kolesterol, LDL kolesterol, HDL kolesterol, trigliserida and asid urik, berat badan yang lebih rendah dan risiko yang lebih rendah untuk dijangkiti banyak penyakit kronik seperti kencing manis mellitus, nefropati (buah pinggang penyakit) dan infark miokard (jantung serangan) berbanding dengan kumpulan kawalan yang makan campuran biasa diet. Kerana pengambilan serat mereka yang tinggi, vegetarian jarang menderita diverticulosis (penonjolan dinding usus) dan batu karang. Dalam kajian lebih daripada 73,000 orang Advent - kumpulan agama ini tidak memakan daging babi dan menjauhi perangsang seperti alkohol and tembakau - kadar kematian (kadar kematian) adalah 12% lebih rendah di kalangan vegetarian daripada di antara peserta makan daging. Lelaki khususnya nampaknya mendapat manfaat daripada diet vegetarian. Bagi mereka, kadar kematian adalah 18% lebih rendah daripada pemakan daging. Tidak terdapat perbezaan yang signifikan pada wanita, yang mungkin disebabkan oleh fakta bahawa wanita sudah makan makanan yang sangat sihat. Pemerhatian ini juga disokong oleh kajian Heidelberg: vegetarian tidak mempunyai kelebihan kesihatan-tidak sedar vegetarian dari segi jangka hayat. Diet vegetarian nampaknya memberi kesan positif terhadap kejadian kardiovaskular seperti iskemia jantung penyakit (contohnya, angina pektoris (dada sesak), infark miokard (jantung serang)). Analisis meta menunjukkan penurunan 29% dalam kematian CHD (kematian akibat penyakit jantung koronari). Kadar morbiditi untuk kencing manis melitus juga lebih rendah pada lelaki yang makan diet vegetarian. Analisis meta juga menunjukkan kejadian 18% lebih rendah daripada kanser (kadar kejadian barah baru). Orang vegetarian mempunyai kadar kematian semua penyebab 9% lebih rendah berbanding dengan bukan vegetarian. Vegetarian pesco mempunyai kadar kematian terendah. Ia adalah 19% lebih rendah daripada pemakan makanan campuran, dan sekali lagi perbezaannya paling ketara di kalangan lelaki (27% lebih rendah). Dalam semua hasil ini, mesti diambil kira bahawa vegetarian dalam kebanyakan kes kurang merokok, minum alkohol kurang kerap, bersenam lebih banyak, dan mempunyai BMI yang lebih rendah (Indeks Jisim badan; indeks jisim badan) daripada bukan vegetarian. Faktor-faktor ini, tentu saja, juga mempengaruhi hasil kajian.
kesan negatif
Kerana tenusu dan susu produk tidak terdapat dalam diet ovo-vegetarian, ada risiko tertentu kalsium kekurangan, kerana lebih daripada 50% kalsium diserap melalui pengambilan susu dan susu produk. Gejala kekurangan termasuk sakit perut, cirit-birit (cirit-birit), dan kejangSumber vegetarian yang sesuai kalsium adalah produk soya yang diperkaya, sayur-sayuran hijau gelap seperti kangkung, bayam dan brokoli, kacang seperti badam and hazelnuts, dan perairan mineral yang kaya dengan kalsium (kandungan kalsium> 150 mg / l). Penjagaan harus diambil untuk memastikan bahawa sayur-sayuran rendah oksalat. Asid oksalik mengurangkan bioavailabiliti of kalsium kerana ia membentuk kompleks yang tidak larut dengan kalsium (kalsium oksalat). Kadar oksalat yang sangat tinggi terdapat pada chard, bayam, rumpun, bit, koko serbuk and coklat. Penggunaan air mineral yang mengandungi kalsium juga disyorkan. Begitu juga, kerana kekurangan pengambilan ikan (kecuali vegetarian Pesco), pengambilan omega-3 asid lemak pada vegetarian adalah kritikal. Selalunya kekurangan bekalan yodium dapat diperhatikan kerana penghindaran ikan, yang merupakan sumber yodium yang sangat baik (kecuali vegetarian Pesco). Iodin juga terkandung dalam alga dan rumpai laut produk, tetapi kadang-kadang dalam jumlah yang sangat tinggi. Oleh itu, Institut Persekutuan Jerman untuk Penilaian Risiko (BfR) menasihatkan agar produk alga tidak dapat dielakkan yodium lebihan bekalan. Walau apa pun, vegetarian harus menggunakan garam meja beryodium. Sekiranya iodin, unsur jejak penting untuk pembentukan tiroid hormon, kekurangan dalam badan kita, ini boleh membawa kepada kelalaian serta meningkat kolesterol and darah tahap lemak. Kumpulan risiko, termasuk orang yang mempunyai sejarah keluarga kekurangan iodin goiter, disyorkan untuk mengambil yodium tablet. Meliputi besi keperluan juga bermasalah kerana sumber besi yang paling penting - daging babi, daging babi, daging lembu dan hati - tidak dimakan. Bijirin, bijirin dan produk soya, jagung, nasi, kacang dan produk tanaman lain adalah sumber yang kurang baik besi walaupun kandungan zat besi mereka tinggi, kerana penggunaan unsur surih ini dikurangkan oleh kandungan asid fitik yang tinggi di dalamnya. Asid fitik atau fitat membentuk kompleks yang tidak dapat diserap dengan besi dan seterusnya menghalang zat besi penyerapan. Gejala kekurangan biasa adalah keletihan, pucat dan sakit kepala. Pengambilan serentak vitamin C atau makanan kaya vitamin C meningkatkan zat besi enterik penyerapan (pengambilan zat besi dalam usus) dengan asid askorbik mengurangkan kesan phytate. Pembekalan asid askorbik secara serentak dapat meningkatkan kadar bioavailabiliti besi besi bukan heme khususnya. Dengan mengurangkan Fe3 + (besi trivalen) menjadi Fe2 + (besi divalen), asid askorbik meningkatkan penyerapan (pengambilan) besi bukan heme dengan faktor 3-4 dan merangsang penggabungannya ke dalam protein simpanan besi feritin. Berkaitan secara klinikal kekurangan zat besi jarang dijumpai pada vegetarian ovo-lacto walaupun pengambilan zat besi rendah dan rendah bioavailabiliti. Penggunaan zink produk bijirin juga terhalang oleh kandungan fitin yang tinggi. Bekalan yang tidak mencukupi ditunjukkan oleh kekurangan imun, hilang selera makan, dan ditangguhkan penyembuhan luka, antara gejala lain. Untuk meningkatkan zink pengambilan, langkah yang sama seperti yang dijelaskan di atas untuk zat besi berguna. Sekiranya vegetarian mengambil sebahagian besar makanan mereka tanpa rawatan panas sebelumnya, mereka mempunyai risiko alergi yang meningkat. Ini kerana haba merosakkan potensi antigen makanan. Hal ini terutama berlaku untuk buah-buahan batu dan buah delima, sayur-sayuran seperti wortel atau saderi, dan kacang.
Kesimpulan
Sejauh penyediaan mikronutrien umum, walaupun pada umumnya vegetarian lebih baik daripada vegetarian, namun masih belum optimal. Vegetarian mesti menyusun makanan mereka dengan teliti untuk mengelakkan kekurangan bekalan. Bagi kanak-kanak, wanita hamil dan ibu menyusu, diet ovo-lacto atau lacto-vegetarian yang mencukupi adalah bermasalah. Makanan yang optimum adalah diet pesco-vegetarian, yang makan seperti ovo-lacto-vegetarian dan juga makan ikan dan makanan laut.
