Minyak secara semula jadi tidak dapat dicampur dengan air. Apabila cecair seperti itu digabungkan, ia disebut sebagai emulsi. Oleh itu, emulsi merujuk kepada sistem dua cecair yang tidak dapat dicampur, salah satunya berair. Emulsi mewakili cecair berawan susu. Walau bagaimanapun, ketekalan individu emulsi boleh sangat berbeza dari likat hingga berkrim. Kami mendedahkan semua tempat di mana emulsi boleh didapati dalam kehidupan seharian.
Apa yang mencirikan emulsi?
Larutan dipanggil emulsi apabila satu cecair berada di dalam yang lain. Dalam kes ini, kedua-dua cecair tidak dapat bercampur antara satu sama lain. Salah satu daripada dua cecair tersebut membentuk titisan. Titisan dapat diedarkan secara merata dengan mengocok dan mengaduk, dan ini keadaan boleh diperoleh dengan menambahkan pengemulsi. Dua jenis dibezakan: yang air-emulsi dalam-minyak (W / O) dan emulsi minyak-dalam-air (O / W). Di dalam "air-emulsi dalam minyak, ”air diedarkan dalam tetesan kecil yang tertutup oleh komponen lemak. Sebaliknya, dalam "emulsi minyak dalam air," titisan lemak kecil ditutup oleh air.
Pengemulsi sebagai orang tengah
Untuk mengelakkan emulsi berpisah kembali menjadi dua komponennya, yang disebut pengemulsi diperlukan. Ini adalah perantara antara lemak dan air, kerana zat ini mempunyai komponen yang suka lemak (lipofilik) dan yang suka air (hidrofilik). Dengan cara ini, sistem dapat tetap stabil dan flokulasi dapat dicegah. Bergantung pada jenis dan kuantiti pengemulsi yang digunakan, emulsi yang berbeza dihasilkan yang berbeza dalam konsistensi. Sebaik-baiknya, pengemulsi larut dalam fasa luar - cecair yang mengelilingi titisan. Akibatnya, pengemulsi mencegah titisan menyatu, sehingga menstabilkan emulsi.
Emulsi dalam makanan
Semua orang sudah biasa susu atau krim sebagai emulsi (O / W) dari kehidupan seharian. Kerana emulsi ini mengandungi semula jadi pengemulsi, Seperti susu protein atau fosfolipid lesitin, lemak tidak menetap semudah lapisan. Lesitin juga dijumpai terutamanya di telur, am atau rapeseed. Margarin, mayonis dan pembalut adalah contoh emulsi air dalam minyak. Dalam mayonis, kuning telur berfungsi sebagai pengemulsi dan menjadikannya pekat. Dalam cuka-pakaian dalam minyak, mustard bertindak sebagai pengemulsi semula jadi untuk mengelakkan kedua-dua cecair berpisah lagi. Pengemulsi lain yang terkenal ialah kolesterol dijumpai dalam mentega atau marjerin.
Emulsi dalam produk kosmetik
daripada kosmetik, Sebagai contoh, krim and losyen dikenali sebagai emulsi. Gliserin, digunakan dalam krim, menghalangnya daripada mengering. Ejen pemampatan menjadikan konsistensi produk kosmetik lebih lancar. Krim and losyen biasanya mengandungi bahan tambahan seperti asid amino, antioksidan, pengawet, serta minyak wangi.
Kuasi-emulsi - apa itu?
Kuasi emulsi dicirikan oleh penggunaan lemak dan lilin. Ini memisahkan dua fasa cecair antara satu sama lain. Dengan pengetahuan ini, anda boleh membuat salap diri sendiri. Salah satu contohnya ialah salap penyejuk yang dibuat dari lilin kuning, minyak kacang, air dan pengisian semula pemekat dipanggil cetyl palmitate. Lilin dan pemekat sangat likat sehingga menghalang cecair bergerak dan dengan itu fasa dalaman bergabung.
Pengemulsi semula jadi dalam badan
Selain bertindak sebagai pengemulsi, lesitin terlibat dalam metabolisme kita. Ia mengangkut asid lemak di seluruh kami darah dan melalui sel-sel badan kita. Kolesterol juga pengemulsi semula jadi. Di permukaan kami kulit, ia mewujudkan lapisan pelindung dari peluh. Kolesterol juga merupakan komponen banyak badan hormon.
Pengemulsi sintetik
Boleh dimakan asid lemak adalah pengemulsi sintetik. Dalam industri makanan, pengemulsi dilabel sebagai nombor E. Pengemulsi digunakan dalam pengeluaran makanan berikut, antara lain:
- Dalam pengeluaran mentega dan ais krim, pengemulsi membawa untuk lebih banyak kemasukan udara. Ini mewujudkan tahap penyebaran dan kelancaran yang lebih baik.
- Bercampur dalam roti, pengemulsi membawa untuk tekstur yang lebih halus, lebih hebat jumlah dan jangka hayat yang lebih lama.
- Produk yang diperbuat daripada coklat pengemulsi memberikan konsistensi yang tepat dan mencegah bintik-bintik putih di permukaan.
- Dalam sosej, pengemulsi berfungsi untuk memastikan emulsi protein, lemak dan air stabil dan mewujudkan konsistensi yang menyenangkan.
Detergen mengandungi surfaktan pencuci - juga disebut detergen. Mereka bertindak dengan cara yang serupa dengan pengemulsi. Semasa mencuci, surfaktan bergabung dengan zarah minyak dan kotoran dan menutupnya. Zarah-zarah yang diemulsi hanya dibilas dengan air.
Emulsi dan kulit kita
Emulsi, sebagai krim, memastikan bahawa kita kulit dilembapkan dan disuburkan. Walau bagaimanapun, penggunaan emulsi yang kerap di kulit boleh menjadikannya bergantung pada krim. Kemudian kulit boleh berhenti menghasilkan minyaknya sendiri atau bergantung pada bahan penjagaan kulit. Oleh itu, gunakan krim dan losyen hanya jika penghasilan lemak kulit sendiri tidak mencukupi untuk memenuhi faktor luaran atau jika kekurangan nutrien. Anda juga harus memastikan menggunakan emulsi W / O lemak tinggi untuk kulit kering. Ini akan memastikan bekalan lemak dan kelembapan yang mencukupi ke kulit. Sebaliknya, jika anda mempunyai kulit berminyak, anda harus menggunakan emulsi O / W ringan. Ini tidak "melebihkan" kulit anda, tetapi tetap memberikan nutrien dan zat penjagaan.
Adakah pengemulsi berbahaya?
Pengemulsi buatan tidak lagi digunakan hanya untuk menjadikan makanan menjadi lebih menyenangkan, tetapi terutama sebagai makanan aditif makanan. Ini meningkatkan warna makanan, mencapai jangka hayat yang lebih lama atau mengubahnya rasa. Sebilangan besar pengemulsi tiruan - diambil dalam jumlah kecil - secara amnya tidak berbahaya bagi organisma kita. Walau bagaimanapun, terdapat pengemulsi yang menyebabkan alahan, mempunyai julap kesan atau, apabila diambil dalam jumlah yang lebih besar, menghalang penyerapan penting unsur surih.
