Bahkan beribu-ribu tahun yang lalu, orang Mesir menggunakan ragi dalam pembuatan roti dan bir - tetapi tanpa benar-benar mengetahui kekuatan misteri yang sangat membantu mereka penaik dan pembuatan bir. Rahsia ini tidak didedahkan sehingga kemudian oleh Louis Pasteur, yang menemui ragi dan cara kerjanya pada tahun 1857 dengan bantuan mikroskop. Ini juga menjelaskan mengapa ragi, yang sangat penting untuk pengeluaran bir, tidak disebut sama sekali dalam Undang-Undang Kemurnian Jerman tahun 1516.
Apakah ragi?
Ragi adalah organisma mini bersel tunggal yang tergolong dalam kulat bawah dan tidak dapat dilihat dengan mata kasar. Mereka berlaku di mana-mana di alam sebagai ragi liar dan telah ditanam selama berabad-abad sebagai ragi berbudaya dengan sifat yang sangat istimewa. Lagipun, mereka adalah muslihat semula jadi dalam membuat roti, bir atau wain.
Untuk apa ragi digunakan?
Ragi adalah diva sebenar yang hanya mengembangkan kekuatannya dalam keadaan yang sangat spesifik. Tidak suka sejuk, lemak atau garam sama sekali, tetapi apabila ia panas hangat dan diberi kanji dan gula, ia tumbuh dan berkembang hampir meletup. Ia memanaskan pati dan gula ke dalam alkohol and karbon dioksida. Semasa penaik, ini menjadikan adunan kek, roti dan menggulung gebu dan gebu. Dalam minuman seperti wain atau bir, ia menyediakan alkohol. Dan omong-omong, ia juga memberikan rasa dan vitamin.
- Untuk penaik, ragi roti (Saccharomyces cerevisiae) digunakan, yang tersedia baru ditekan ke dalam kubus atau dikeringkan sebagai serbuk di mana-mana pasar raya dan yang menggerakkan doh melalui tahap tinggi karbon dioksida.
- Untuk bir, ragi pembuatan bir khas digunakan, di antaranya terdapat fermentasi teratas, misalnya, bir putih atau gandum dan bir gelap, dan perwakilan fermentasi bawah untuk pilsner, eksport dan lager.
- Untuk pembuatan anggur, ragi anggur khusus digunakan bergantung pada varieti anggur dan hasil yang diinginkan.
Bagi rasa produk ragi, sangat penting untuk apa ragi diberi semasa pembiakan: Susu ragi tumbuh pada whey rasanya sedikit manis hingga netral, sementara ragi mulia atau pedas ditumbuhkan pada molase dan ragi bir yang ditanam pada malt barli dan hop rasanya ringan hingga tart. Cara kerja ragi dapat dilihat dengan mudah: Campurkan sedikit yis dengan satu sudu teh gula dan beberapa suam-suam kuku air dan pastikan campuran ini tetap bagus dan suam. Selesai sahaja - percubaan yang mengagumkan, terutama untuk kanak-kanak.
Kesihatan ditambah kerana banyak nutrien
Nilai dalaman ragi juga mengagumkan, kerana ragi mengandungi banyak kekuatan pemakanan:
- Terutama kandungan B vitamin dalam ragi sangat besar. Yang diwakili adalah terutamanya vitamin B1, B2, B6 dan niasin. Campuran ini memastikan metabolisme lancar dan menyokong otot dan saraf - balsem untuk semua yang tertekan dan tegang.
- Dengan asid folik, asid pantotenik and Biotin ragi juga memberikan vitamin kecantikan yang sebenarnya, yang penting untuk sihat kulit, rambut and kuku.
- Tetapi juga kandungan mineral and unsur surih boleh dilihat. Ragi berisi kalium and natrium dalam nisbah ideal, kalsium untuk kuat tulang dan gigi, magnesium untuk otot yang lentur, besi Untuk darah pembentukan dan zink untuk pertahanan yang baik.
- Kerana protein berkualiti tinggi yang banyak, ragi juga merupakan protein yang baik menambah bagi mereka yang memerlukan lebih banyak: Vegetarian, kanak-kanak yang sedang membesar, wanita dan atlet yang mengandung atau menyusui.
Namun, ada satu rintangan dalam perjalanan ke dalam ragi yang berharga: ini mempunyai dinding sel yang kuat sehingga badan tidak dapat retak. Siapa yang ingin meningkatkan bekalan nutrien dengan protozoa secara khusus, oleh itu harus memilih produk dengan ragi yang dicerna. Di sini, dinding sel keras telah retak dan kuasa sepenuhnya tersedia untuk badan. Tetapi sebilangan ragi juga menawarkan a kesihatan manfaat dalam keseluruhan bentuknya: kulat ragi hidup mempunyai kesan probiotik. Maksudnya, mereka memberikan yang sihat seimbang of flora usus - penting untuk yang kuat sistem imun dan berkesan, ubat semula jadi untuk cirit-birit.
Kepelbagaian produk ragi
Semua orang tahu kiub ragi biasa atau ragi kering untuk penaik dan Hefeweizen. Tetapi ragi juga terdapat dalam pelbagai jenis lain yang patut dicuba. Banyak pilihan produk ragi terdapat di kesihatan kedai makanan dan kedai organik, tetapi juga pasar raya biasa kini banyak ditawarkan. Ragi serpihan dan serbuk, misalnya, sangat sesuai untuk perasa rendah garam dengan hidangan pedas dan manis. Semasa perasa, penting untuk menambahkan ragi selepas itu Memasak, kerana panas dengan cepat mengurangkan vitamin kandungan dan mengurangkan kesan positif. Penyebaran vegetarian berdasarkan ragi adalah alternatif yang baik untuk sosej dan keju. Ekstrak ragi, yang sangat popular di England, juga mempunyai sebilangan peminat di Jerman. Ini juga dapat digunakan sebagai penyebaran, untuk bumbu atau untuk membuat kaldu. Farmasi juga menjual ragi bir tablet sebagai pemakanan tambahan, kadang-kadang ditambah dengan vitamin dan / atau tertentu mineral, dan produk ragi untuk usus yang sihat. Mereka adalah ubat yang terbukti berkesan untuk pencegahan dan rawatan cirit-birit, Seperti cirit-birit pengembara, disarankan sebagai tambahan kepada antibiotik rawatan untuk melindungi flora usus, Dan untuk kulit masalah seperti jerawat.
