Gandum: Intoleransi & Alergi

Istilah gandum merujuk kepada pelbagai tanaman dari keluarga rumput manis. Diusahakan biasanya gandum lembut.

Apa yang anda harus tahu mengenai gandum

Gandum menyediakan beberapa mikronutrien seperti kalsium or magnesium. Biji-bijian juga mengandungi banyak tenaga dalam bentuk karbohidrat. Akibatnya, ia cukup kenyang. Gandum biasa adalah bijirin yang paling biasa diusahakan di Jerman. Kilang ini juga dikenali sebagai roti gandum atau biji gandum. Gandum biasa boleh ditanam sebagai bijirin musim sejuk atau musim panas. Tumbuhan herba tahunan mencapai ketinggian pertumbuhan antara 40 hingga 100 sentimeter. Namun, dalam kes yang jarang berlaku, gandum dapat mencapai ketinggian satu setengah meter. Batang tanaman berongga di dalam dan mempunyai dinding yang sangat nipis. Bilah daun kecil berbulu pada mulanya, tetapi kemudian menjadi kasar. Tanpa awns, perbungaan lonjakan panjangnya antara 6 hingga 19 sentimeter. Pancangnya sempit dan berdiri padat. Spikelet kecil mempunyai tiga hingga lima bunga. Awns sepanjang 15 sentimeter duduk di beberapa lemma. Gandum lebih suka iklim yang hangat dan agak kering. Ia juga dapat ditanam di kawasan yang sejuk dan lembap, tetapi tidak menghasilkan hasil yang baik di sana. Penanaman biasanya berlaku di dataran rendah atau di kawasan pegunungan rendah hingga ketinggian maksimum 900 meter. Gandum adalah yang pertama bijirin untuk diusahakan oleh manusia. Mungkin berasal dari persilangan antara emmer bijirin kuno dan rumput kambing. Penemuan sejarah menunjukkan bahawa gandum telah diusahakan sekitar 9000 tahun yang lalu. Pusat penanaman pada masa itu mungkin ada di Iran, Iraq, Syria dan Arab Saudi. Gandum kemudian datang ke Eropah sekitar 5000 SM. Pada zaman dahulu, ia pertama kali ditanam di wilayah Mediterranean oleh orang Rom. Ia tidak sampai abad ke-11 Masehi bahawa gandum juga ditanam di Eropah Tengah. Kini, gandum adalah bijirin kedua yang paling banyak ditanam di dunia selepas ini jagung. Pengeluar gandum lembut terbesar adalah China, India dan Amerika Syarikat. Di Jerman, sekitar 26 juta tan gandum biasa dituai setiap tahun. Gandum durum ditanam sedikit, iaitu 38,000 tan setahun. Biji-bijian gandum yang dituai diproses menjadi tepung di kilang. Untuk tujuan ini, gandum pertama kali dihancurkan di kilang penggiling yang disebut. Ia kemudian diayak. Keseluruhan proses itu disebut laluan. Ia memerlukan masa 15 hantaran untuk mencapai konsistensi tepung yang diinginkan. Gandum lembut kemudian digunakan terutamanya untuk membuat roti putih. Kek atau biskut juga biasanya mengandungi tepung gandum. Gandum durum terutamanya diproses menjadi pasta.

Kepentingan untuk kesihatan

Selama beribu-ribu tahun, gandum telah menjadi makanan pokok yang sangat diperlukan. Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, biji-bijian semakin jatuh tidak disangka. Gandum sukar dicerna, menjadikan ketagihan dan bodoh. Sebilangan besar tesis ini tidak dapat dipertanggungjawabkan secara saintifik. Pola penyakit yang berkaitan secara langsung dengan gandum agak jarang berlaku. Gandum menyediakan beberapa mikronutrien seperti kalsium or magnesium. Biji-bijian juga mengandungi banyak tenaga dalam bentuk karbohidrat. Oleh itu, ia jenuh dengan cepat. Gandum mengandungi banyak vitamin E. Terutama minyak kuman gandum kaya dengan vitamin E. Tidak ada minyak lain yang mengandungi begitu banyak vitamin E. Minyak kuman gandum sangat sesuai untuk penjagaan luaran. Ia melindungi dari radikal bebas dan merangsang pembentukan sel baru di kulit. Ia dapat mengurangkan stretch mark dan buat parut lebih kenyal. Oleh kerana kesan pelindung dan regenerasinya, minyak kuman gandum juga dapat digunakan untuk perawatan kulit kepala yang lembap dan kering. Diambil secara dalaman, minyak kuman gandum juga mempunyai banyak faedah. Ia mempunyai antioksidan kesan dan boleh mempengaruhi secara positif kolesterol tahap kerana kesihatan-mempromosikan komposisi lemak. Oleh itu, penyakit kardiovaskular dapat dicegah.

Bahan dan nilai pemakanan

Gandum adalah 70 peratus karbohidrat. Ia mengandungi 12 peratus protein, 2 persen lemak dan 12 persen air. Gandum adalah 2 peratus mineral dan kira-kira 2 peratus serat. Gandum mengandungi magnesium, kalium, kalsium and fosforus. Di samping itu, bijirin mempunyai kandungan B yang tinggi vitamin.Vitamin E juga terkandung. Minyak juga boleh diekstrak dari kuman gandum. Kerana hasil minyak yang agak rendah, minyak kuman gandum adalah salah satu minyak yang mahal. Ia mengandungi 19 peratus tepu asid lemak. Walau bagaimanapun, majoriti terdiri daripada tak jenuh ganda asid lemak. Sebagai tambahan, vitamin A, B, D, E dan K terkandung dalam minyak ini.

Intoleransi dan alahan

Pada masa ini, dianggarkan 0.5 persen penduduk dipengaruhi oleh intoleransi gluten celiac penyakit. Walau bagaimanapun, orang Jerman Celiac Masyarakat mengesyaki bahawa jumlah kes yang tidak dilaporkan jauh lebih tinggi. Celiac penyakit adalah keadaan yang mempunyai ciri-ciri alahan dan penyakit autoimun. Semasa makan makanan yang mengandungi gluten, mereka yang terjejas bertindak balas dengan keradangan daripada usus kecil. Gandum mengandungi banyak gluten. Akibatnya, sel-sel dari mukosa daripada usus kecil rosak atau musnah sama sekali. Akibatnya, penyerapan nutrien terganggu. Pesakit menurunkan berat badan walaupun normal diet. Gejala lain yang mungkin berlaku adalah cirit-birit, muntah, hilang selera makan, kemurungan or keletihan. Agaknya, tidak dirawat penyakit seliak juga dikaitkan dengan peningkatan risiko kolorektal kanser. Diagnosis penyakit seliak dibuat dengan mengesan antibodi in darah serum atau usus biopsi. Alahan gandum juga melibatkan tindak balas terhadap gandum. Orang yang sensitif terhadap gandum tidak mempunyai reaksi alahan kepada bijirin, tetapi mereka masih menunjukkan gejala ketika memakannya. Cirit-birit, kembung perut, keletihan dan aduan umum berlaku. Amilase tripsin perencat (ATI) dipercayai bertanggungjawab terhadap semua gejala. Oleh kerana pembiakan gandum berprestasi tinggi, kandungan ATI dalam gandum meningkat. Oleh itu, semakin banyak orang bertindak balas dengan intoleransi gandum. Jumlah orang yang menderita penyakit seliak juga semakin meningkat.

Petua membeli-belah dan dapur

Gandum juga terdapat dalam bentuk bijirin, tetapi kebanyakannya dijual sebagai tepung. Jenis tepung yang berbeza dibezakan bergantung kepada tahap pengekstrakan. Jenis 405 adalah tepung perahan. Ini adalah tepung isi rumah putih yang biasa digunakan untuk makanan bakar yang lebih baik. Jenis 1600, sebaliknya, adalah tepung yang digunakan, misalnya, untuk roti campuran gelap. Tahap penggilingan di sini adalah 98 peratus. Terdapat juga kualiti kualiti gandum biasa: Elite Wheat, Quality Wheat, Roti Gandum dan Gandum Lain. Produk juga terdapat di kedai-kedai yang tidak dianggap sebagai produk gandum pada pandangan pertama. Contohnya, couscous atau bulgur dibuat dari gandum.

Petua persediaan

Tepung gandum berwarna terang bagus untuk membuat kek, pastri, ciabatta, marshmallow atau baguette. Kerana tinggi gluten isi, kebanyakan makanan yang dipanggang berjaya dengan tepung gandum. Tepung gandum jenis 550 kurang diproses dan mempunyai pegangan yang lebih baik. Ia menyerap lebih sedikit cecair semasa penaik dan dengan demikian menstabilkan doh. Tepung ini digunakan untuk adunan strudel dan pastri ragi. Semakin tinggi sebutan jenisnya, semakin gelap warnanya dan semakin kuat rasanya. Tidak seperti tepung putih, tepung gandum jenis 812, 1050 dan 1600 tidak sesuai untuk semua jenis barangan bakar. Semasa roti ternyata baik dengan tepung gelap, kuih-muih dan kue juga tidak berubah.