Selama beberapa abad, koko telah menjadi makanan yang dicari dalam pelbagai kalangan budaya. Malah orang Aztec dan Majas tahu menghargai denda itu rasa and kesihatan-mempromosikan kesan dari koko kacang. Mereka menggunakan ini untuk membuat minuman dengan rasa pahit-panas.
Mengapa coklat baik untuk kita
Di Eropah, bagaimanapun, koko hanya menjadi minuman popular ketika gula telah ditambah. Koko serbuk boleh digunakan dalam pelbagai cara - dari cawan panas klasik hingga a coklat bar. Penyelidik kini menyedari: Bukan sahaja koko rasa bagus, koko juga membawa kesihatan faedah. Selain diminum sebagai minuman panas, koko terkenal di negara perindustrian terutama sebagai bahan asas dari mana coklat dibuat. Koko serbuk yang digunakan untuk tujuan ini berasal dari biji pokok kakao. Dalam keadaan semula jadi, tidak dirawat, ini mengandungi sejumlah besar bahan pahit, sebab itulah kandungannya rasa belum sepadan dengan nota manis biasa yang dikenali dengan produk seperti coklat. Biji koko dipetik, dikeringkan dan dihantar kepada pengeluar coklat. Di sana, mereka diproses menjadi minuman keras koko dan kemudian menjadi koko serbuk dan koko mentega. Yang terakhir adalah lemak yang telah dikeluarkan dari kakao besar-besaran. Sama seperti serbuk koko, ia juga terkandung dalam kebanyakan jenis coklat. Sepenuhnya tanpa serbuk datang coklat putih, yang mana banyak gula ditambahkan ke dalam koko mentega.
Kesan koko untuk sistem imun
Terdapat anggaran bahawa koko mengandungi sekitar 300 bahan. Paling bermasalah adalah trans asid lemak, yang hadir dalam tahap tinggi dalam campuran koko yang dihasilkan secara industri. Ini tidak tepu asid lemak yang menghasilkan bahan berbahaya apabila dipanaskan. Mereka terdapat dalam banyak makanan yang diproses secara industri, terutama di makanan segera. Gliserida lemak trans berlaku secara semula jadi dalam produk tenusu. Di sana mereka membentuk kira-kira tiga hingga enam peratus daripada semua sisa asid lemak. Mereka juga terdapat dalam daging ruminan. Proses metabolik bakteria anaerob yang berlaku di rumen menyebabkan lemak trans terbentuk secara tidak sengaja, sebab itulah ia terdapat dalam daging sapi, daging kambing, daging domba dan rusa. Proses industri seperti pengawetan lemak membolehkan asid lemak trans dibuat sebagai produk sampingan. Menggoreng dan memanaskan pada suhu tinggi juga menyebabkan lemak trans terbentuk. Apabila minyak sayuran yang mengandungi ester asid lemak cis tak jenuh tinggi dipanaskan hingga sekurang-kurangnya 130 darjah Celsius, mereka menjadi ester asid lemak trans melalui isomerisasi.
Lebih sedikit pukulan terima kasih kepada coklat
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, semakin banyak bukti yang muncul bahawa memakan coklat boleh memberi manfaat kepada jiwa kita, jantung, memori and darah kapal. Saintis Amerika Beatrice Golomb kini telah mengemukakan tesis bahawa coklat tidak menjadikan anda gemuk, tetapi dapat mencegah anda menjadi gemuk. Dalam penyelidikannya, dia mendapati bahawa mereka yang makan coklat setiap hari kurang terdedah obesiti berbanding mereka yang hanya makan sesekali. Dia mengesyaki bahawa katekin yang terkandung dalam coklat meningkatkan metabolisme. Katekin tergolong dalam flavonoid dan dihargai untuk mereka antioksidan potensi. Bahan koko lain termasuk dopamin and serotonin, yang meningkatkan kesejahteraan dan memberi kesan menaikkan mood. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa banyak orang gemar coklat pada zaman dulu tekanan, mabuk cinta atau kepincangan umum. Walau bagaimanapun, produk koko dari pengeluaran perindustrian kebanyakannya sangat tinggi kalori, kerana mereka sangat kaya dengan gula. Sebaliknya, serbuk koko semulajadi mempunyai kandungan gula rendah hanya satu peratus. Selanjutnya, ia terdiri daripada 54 persen lemak, 11.5 persen protein, 9 persen selulosa, 5 persen air dan 2.6 peratus mineral. Magnesium and kalium adalah antara mineral terkandung dalam koko, serta beberapa yang penting serat pemakanan, Seperti vitamin E. Pada 350 kilokalori per 100 gram, nilai kalori koko cukup tinggi berbanding dengan beberapa makanan lain. Walaupun serbuk yang biasanya terdapat di kedai mempunyai lebih banyak lagi kalori, nilai koko deoiled, tanpa gula turun menjadi kira-kira 250 kcal per 100 gram. Sebagai perbandingan, coklat mengandungi lebih daripada dua kali jumlah kalori. Penggunaan koko tanpa gula dan deoiled juga bermanfaat dari segi trans asid lemak. Oleh itu, pengambilan coklat juga boleh bermanfaat kesihatan. Varieti yang mempunyai kandungan koko lebih dari 70 peratus sering dikaitkan dengan penurunan darah tekanan. Ini disebabkan oleh flavanols yang banyak terdapat dalam koko. Ini membuat darah kapal lebih anjal, yang memberi kesan positif pada tekanan darah. Akibatnya, koko membantu mengurangkan risiko strok. Selanjutnya, serbuk mengandungi zat teofilin dan theobromine. Ini merangsang pusat sistem saraf serta peredaran. Coklat gelap juga mengandungi banyak antioksidan. Ini melawan dalam tubuh pembentukan radikal bebas, yang dapat membawa kepada degenerasi sel dan dengan itu penyakit seperti kanser.
Itu bergantung pada ukuran yang betul
Walaupun terdapat kesan positif dari koko, coklat hanya boleh dikonsumsi dalam jumlah kecil kerana kandungan gula dan lemaknya yang tinggi. Satu atau dua kepingan dari pelbagai jenis koko cukup untuk memberi manfaat kesihatan. Sekiranya anda masih tidak mahu melakukannya tanpa satu atau dua keping lagi, anda boleh membuat coklat sihat anda sendiri. Perkara utama di sini adalah memilih bahan semula jadi yang tidak dirawat. Koko mentega dan mentega pasteur atau lemak kelapa sangat sesuai. Ini dicairkan pada suhu rendah dalam periuk dan kemudian dibumbui stevia atau sedikit madu. Kelebihan mentega koko semula jadi adalah asid lemak utamanya asid stearik. Antara lemak tepu asid, ia adalah satu-satunya yang memberi kesan positif HDL, atau "baik" kolesterol, tanpa mempengaruhi LDL. Oleh itu, tidak ada peningkatan risiko jantung penyakit atau strok. Untuk mengawasi apa yang benar-benar terkandung dalam coklat minum panas, disarankan juga mencampurkan koko mengikut resipi anda sendiri. Dengan berbuat demikian, nisbah gula dan serbuk koko semula jadi perlu disesuaikan secara individu dan mengikut citarasa sendiri. Untuk memberikan minuman yang menarik, rempah seperti vanila, kayu manis or lada merah boleh ditambah.
