Pilihan untuk manis adalah semula jadi bagi kita manusia dan kita tidak suka melepaskannya rasa pengalaman. Walau bagaimanapun, kek buah, pencuci mulut dan lain-lain mempunyai kelemahan utama kerana ia sangat tinggi kalori. Yang pemanis yang boleh digunakan sebagai pemanis alternatif adalah: Acesulfame, aspartame, siklate, neohesperidin DC, sakarin dan thaumatin.
Kelebihan pemanis berbanding gula
Pemanis mempunyai (hampir) tidak kalori, atau kalori mereka boleh diabaikan kerana kekuatan pemanisnya yang tinggi. Di sini mereka menawarkan kelebihan yang menentukan berbanding rumah tangga gula, kerana penjimatan kalori dan penurunan berat badan memainkan peranan penting bagi banyak orang. Kekuatan pemanis dari pemanis juga jauh lebih tinggi daripada gula (35-2000 kali). Oleh itu, hanya diperlukan jumlah yang sangat kecil untuk mempermanis makanan. Pemanis tidak memanaskan walaupun pada suhu optimum. Oleh itu, makanan manis lebih tahan lama dan kebersihan daripada gula-makanan manis. Pemanis tidak boleh ditapai dengan oral bakteria untuk membentuk asid, yang kemudian menyerang gigi (tiada kesan kariogenik). Pemanis tidak mempengaruhi selera makan. Insulin and darah kadar gula juga tidak berubah setelah makan pemanis.
Sakarin
Pemanis tertua di pasaran Jerman adalah sakarin. Ia 550 kali lebih manis daripada gula. Sakarin sangat stabil dan boleh disimpan dengan baik dan sangat baik untuk Memasak and penaik. Saccharin perlahan-lahan diserap oleh organisma manusia, tetapi tidak digunakan dan diekskresikan tidak berubah. Dalam kombinasi dengan pemanis lain, sakarin mempunyai kesan sinergis, iaitu kombinasi pemanis ini lebih manis daripada jumlah pemanis individu.
siklamat
Cyclamates ditemui secara tidak sengaja pada tahun 1937. Dengan kekuatan pemanis sekitar 35 kali lebih tinggi daripada gula, ia mempunyai kekuatan pemanis paling rendah di antara pemanis. siklamat mendapat banyak aplikasi dalam makanan dan minuman, terutama dalam kombinasi dengan sakarin, kerana kestabilannya yang baik, Memasak and penaik harta benda. Kesan sinergi juga berlaku untuk siklate.
aspartame
aspartame terdiri daripada dua asid amino, L-asid aspartik dan L-fenilalanin. Satu gram aspartame mengandungi 4 kalori. Walau bagaimanapun, kerana kekuatan pemanisnya yang tinggi - kira-kira 200 kali lebih manis daripada jumlah gula yang setara - kalori ini tidak menjadi masalah. Aspartame kehilangan daya pemanisnya apabila terdedah kepada haba untuk jangka masa yang lama dan oleh itu tidak sesuai untuk Memasak and penaik. Semua produk yang dilekatkan dengan aspartam mesti tertera perkataan yang mengandungi fenilalanin pada label. Ini adalah peringatan bagi orang-orang yang menderita gangguan metabolik fenilketunorie.
Acesulfame-K
Acesulfame rasanya 200 kali lebih manis daripada gula. Ia juga merupakan komponen campuran pemanis. Acesulfem-K tahan panas dan oleh itu boleh digunakan untuk memasak dan membakar.
thaumatin
Thaumatin adalah pemanis rendah kalori yang berasal dari buah catem Afrika Barat. Thaumatin mempunyai kesan meningkatkan rasa dan meningkatkan rasa. Oleh kerana ia mempunyai daya pemanis yang sangat tinggi (sekitar 2000 - 3000 kali lebih manis daripada gula), kandungan energinya (4 kkal per g) dapat diabaikan. Neohesperidin DC diekstrak dari buah sitrus dan merupakan pemanis bebas kalori yang kira-kira 400 - 600 kali lebih manis daripada gula. Seperti thaumatin, neohesperidin DC mempunyai kesan meningkatkan rasa.
Petua cara menggunakan pemanis
Pemanis boleh didapati secara komersial dalam bentuk tablet, pemanis cair dan pemanis taburkan:
- Satu tablet pemanis biasanya bersamaan dengan satu sudu teh gula; satu sudu teh pemanis cair akan memanaskan sebanyak empat sudu gula.
- Tablet sesuai untuk pemanis untuk semua cecair panas.
- Pemanis cecair digunakan dalam sejuk minuman, sejuk susu pinggan, bijirin, salad buah, keju kotej, jem dan makanan, ganti, perapan dan pastri.
- Pemanis taburan sangat sesuai untuk menaburkan kek buah dan buah, wafel, pencuci mulut - tetapi tentu saja juga untuk penaik kalori.
Dalam penaik, pemanis cair mempunyai kekurangan kerana tidak mencapai kesan mengikat dan jumlah gula dan pengganti gula kerana rendah besar-besaran. Doh pastri ragi, uleni dan choux boleh dibuat dengan pemanis tanpa masalah; namun, untuk adunan span dan span, disyorkan untuk mengganti sebahagian pemanis dengan gula. Pemanis menyebar dengan lebih baik jika diaduk menjadi cecair (contohnya telur, susu, yogurt) dan kemudian ditambahkan ke dalam adunan kek.
| Gula | Pemanis | Gula alkohol | Gula alkohol | |
| Pengambilan tenaga (kcal / g) | 4 | tiada | 2,4 | 4 |
| Faktor kemanisan | 1 | 30-30.000 | 0,5 | 1,2 |
| Pengaruh pada tahap insulin | Sangat kuat | tiada | rendah | rendah |
| Pengaruh pada sistem pencernaan | neutral | tiada | mungkin mempunyai kesan pencahar | neutral |
