Asid laktik adalah salah satu hidroksikarboksilik asid. Ia membentuk produk metabolisme yang penting.
Apa itu asid laktik?
Asid laktik (Acidum lacticum) adalah asid organik. Ia tergolong dalam hidroksycarboxylic asid dan dengan itu asid alkanoik. Ia mempunyai kumpulan hidroksi dan kumpulan karboksi. Asid laktik juga dikenali sebagai asid 2-hydroxypropanoic atau 2-hydroxyproprionic acid. The ester dan garam asid dipanggil laktat. Dalam bentuk laktat, asid laktik mewakili perantaraan metabolik yang penting. Ini terutamanya merangkumi penapaian asid laktik dan gula rosak. Di seluruh dunia, kira-kira 250,000 tan asid laktik dihasilkan setiap tahun. Sebilangan besar ini digunakan dalam industri makanan. Asid laktik pertama kali ditemui pada tahun 1780 oleh ahli kimia Jerman-Sweden Carl Wilhelm Scheele (1742-1786). Dia mengasingkannya dari masam susu. Pada tahun 1808, orang Sweden Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) juga menemui asid laktik daging. Pada tahun 1856, Louis Pasteur (1822-1895) akhirnya menemui asid laktik bakteria, yang menyebabkan pengembangan pemahaman tentang penapaian asid laktik. Dari tahun 1881, pengeluaran asid laktik secara besar-besaran berlaku di Amerika Syarikat. Dengan bantuan bakteria, sejumlah besar asid laktik dapat dihasilkan sejak itu.
Fungsi, kesan dan tugas
Asid laktik terdapat dalam dua jenis. Perbezaan dibuat antara asid laktik dextrorotatory dan levorotatory. Perbezaan antara kedua bentuk adalah atom yang tersusun berbeza, yang juga menghasilkan sifat fizikal yang berbeza. Sebutan "putaran" kembali kepada sifat cahaya fizikal. Apabila asid laktik dibawa ke bawah cahaya polarisasi, putaran pancaran cahaya berlaku sama ada di arah kanan atau ke kiri. Asid laktik dextrorotatory (Lactic acid) juga mempunyai nama asid laktik fisiologi kerana boleh digunakan oleh organisma manusia. Ia juga merupakan salah satu produk sisa metabolik tubuh manusia. Dengan bantuan asid laktik dextrorotatory, tenaga dapat diperoleh dalam metabolisme. Fungsi lain adalah perlindungan usus mukosa. Sebaliknya, asid laktik kidal (D (-) - asid laktik) memerlukan penukaran oleh enzim sebelum dapat dicerna. Oleh itu, asid laktik kidal unfisiologi, yang ditelan dengan makanan, sukar untuk dicerna oleh tubuh manusia. Asid laktik tidak penting bagi manusia. Walau bagaimanapun, ia dan produk asid laktik mempunyai beberapa kesihatan-mempromosikan kesan. Asid laktik dextrorotatory penting untuk metabolisme. Antara lain, ia memastikan pengeluaran tenaga berwarna merah darah sel-sel, hati dan otot. Selain itu, ia berfungsi sebagai bahan permulaan untuk membina steroid, asid lemak and glukosa. Tambahan pula, asid laktik merupakan perlindungan penting bagi manusia flora usus. Ia memastikan bahawa patogen tidak boleh merebak. Asid laktik bakteria juga melakukan tugas ini dalam rembesan vagina wanita. Perkara yang sama berlaku untuk mantel asid pelindung di kulit, yang mana asid laktik adalah komponen. Atas sebab ini, asid laktik juga digunakan sebagai ubat semula jadi. Berbeza dengan asid laktik dextrorotatory, asid laktik levorotatory hanya digunakan untuk pengeluaran tenaga. Penukarannya dari makanan jauh lebih perlahan. Di samping itu, ia menyebabkan metabolisme lebih perlahan.
Pembentukan, kejadian, sifat, dan nilai optimum
Di dalam tubuh manusia, asid laktik dextrorotatory terbentuk terutamanya di darah, peluh dan air liur. Selanjutnya, dihasilkan di bile, buah pinggang dan serum otot. Dalam organisma, asid laktik terbentuk melalui latihan dan senaman fizikal yang kuat. Di otot, laktat dihasilkan, iaitu garam asid laktik. Lactateseterusnya dihasilkan dari glukosa (dekstrosa) jika oksigen tidak boleh didapati. Doktor juga merujuk proses ini sebagai glikolisis anerobik. Tahap laktat yang meningkat juga dianggap sebagai petunjuk perkembangan penyakit tertentu. Ini termasuk jangkitan, kencing manis melitus, otak kecederaan dan pulmonari embolisme. Nilai asid laktat atau laktat 0.5 hingga 2.2 milimol seliter dalam lingkungan darah plasma dianggap normal. Dalam cecair dari saraf tunjang (cecair serebrospinal), nilai rujukan adalah 1.1 hingga 2.4 milimol seliter. Sukan intensif atau kerja fizikal yang keras menyebabkan nilai-nilai ini meningkat. Perkara yang sama berlaku untuk kegelapan metabolik dalam hal kencing manis dan penyakit serius seperti kekurangan jantung. Sekiranya nilai asid laktik terlalu rendah, ini tidak mewakili nilai penyakit. Penapaian asid laktik juga menghasilkan masam yang popular susu produk seperti yogurt, masam susu, dadih dan kefir. Sebagai tambahan, asid laktik berfungsi sebagai pengasid serbaguna dalam industri makanan.
Penyakit dan gangguan
Kesan negatif terhadap metabolisme manusia yang disebabkan oleh a diet mengandungi asid laktik levorotatory belum dilaporkan pada individu yang sihat. Walau bagaimanapun, adalah disyorkan untuk tidak mengambil terlalu banyak asid laktik nonfisiologi. Sebagai contoh, terdapat risiko laktik asidosis dalam kumpulan risiko. Ini adalah gangguan metabolik yang dipicu oleh pengumpulan asid laktik levorotatory. Dalam kes kencing manis or hati kerosakan, boleh membawa untuk memburukkan lagi yang sudah ada asidosis. Kesan buruk pada manusia kesihatan kadang-kadang juga dilihat dalam kes penyakit peredaran darah atau meningkat asid urik tahap. Risiko ini juga ada pada atlet yang kompetitif. Bayi tidak boleh diberi asid laktik kidal. Sebabnya adalah metabolisme mereka yang masih belum matang. Walau bagaimanapun, produk asid laktik yang terdiri daripada asid laktik dextrorotatory tidak menimbulkan a kesihatan berisiko dan dianggap sangat disyorkan. Atas sebab ini, asid laktik dextrorotatory adalah makanan yang diluluskan secara umum tanpa sekatan.
