Gula bit tergolong dalam keluarga foxtail (Amaranthaceae) dan dibiakkan sebagai bentuk khas dari lobak biasa (bit). Selepas penemuan gula pada bit pada pertengahan abad ke-18, kandungan gula hanya 2 hingga 6 peratus. Sejak itu meningkat menjadi 18 hingga 22 peratus melalui pembiakan secara sistematik.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai bit gula
. gula bit tergolong dalam keluarga foxtail dan dibiakkan sebagai bentuk khas dari lobak biasa (bit). Bit gula moden, dengan kandungan gula 18 hingga 22 persen, dibiakkan secara sistematik dari lobak biasa (Beta vulgaris), juga disebut bit, dengan kandungan gula awal 2 hingga 6 persen, sejak akhir abad ke-18. Lobak biasa juga menimbulkan bentuk lain, seperti lobak makanan dan bit. Lobak adalah tanaman dwitahunan yang terkumpul paling besar kepekatan bahan simpanan dalam penebalan akar, lobak sesuai, pada tahun pertama, yang digunakan untuk membentuk bunga dan biji pada tahun kedua. Walau bagaimanapun, kerana hampir secara eksklusif unsur-unsur bit menarik untuk kegunaan komersial, bit tersebut dituai pada musim gugur pertama. Bit gula adalah pembekal gula terpenting di lintang sederhana, dengan Rusia, Ukraine, Jerman, Poland dan Perancis sebagai pengeluar terbesar Eropah. Di AS, sekitar 470,000 hektar digunakan untuk berkembang bit gula, termasuk varieti yang diubahsuai secara genetik. Pengeluaran gula dari bit gula juga memperoleh dimensi politik-strategi hampir dari awal kerana Blok Benua yang dikenakan oleh Napoleon pada tahun 1807 dan berkuat kuasa sehingga kekalahannya pada tahun 1813. Pengeluaran gula dari bit gula menjadikan pengeluar gula sebahagian besarnya bebas daripada import gula tebu. Dalam kedua kes tersebut, gula yang diperoleh dari bit atau tebu terdiri daripada sukrosa yang serupa dengan kimia. Ini adalah disakarida dengan dua aromatik enam-karbon cincin. Gula boleh dipecah oleh badan menjadi gula sederhana yang boleh digunakan secara bertenaga (monosakarida). Pengeluaran gula menghasilkan sejumlah besar sisa bit, yang kebanyakannya digunakan sebagai makanan haiwan dalam bentuk pulpa bit dan molase. Oleh kerana molase coklat likat masih mengandung sekitar 50 hingga 60 persen gula, tidak hanya digunakan sebagai bahan tambahan untuk makanan haiwan, tetapi juga sebagai bahan mentah dalam industri fermentasi dan untuk pengeluaran biofuel dan alkohol. Dalam industri farmaseutikal, molase berfungsi sebagai medium nutrien untuk mikroorganisma. Walaupun sebagai bahan makanan, molase dihargai kerana, selain gula, mengandung mineral dan serat dan mempunyai rasa yang mengingatkan likuoris. Pulpa bit rebus dan kukus juga digunakan untuk menjadikan sirap bit gula sebagai penyebar dan untuk menyempurnakan banyak sos dan pinggan. Musim penuaian bit gula bermula dari pertengahan September hingga pertengahan Disember.
Kepentingan untuk kesihatan
Oleh kerana bit gula tidak dimakan secara keseluruhan, kepentingannya untuk manusia kesihatan bergantung kepada pelbagai produk yang diperoleh dari bit gula. Produk utama, sukrosa (gula bit), adalah karbohidrat tulen yang dapat dimetabolisme oleh badan dengan cepat. Gula kekurangan semua bahan yang menyertainya seperti enzim, vitamin, mineral, protein dan bahan tumbuhan sekunder yang lain, sehingga metabolisme tidak mendapat bantuan untuk metabolisme gula yang "sihat". Dari segi positif, jika glukosa tahap merosot, makan sedikit gula boleh membalikkan proses dan membawa kepada ledakan tenaga baru yang ketara. Masalahnya ialah glukosa tahap boleh meningkat dengan cepat dan membawa untuk meningkatkan segera insulin pengeluaran, mewujudkan sejenis pergerakan gergaji antara pengeluaran insulin dan turun naik glukosa tahap. Selain memberi tenaga, pengambilan gula yang meningkat dapat membawa kepada beban beransur-ansur insulin pengeluaran dan promosi rintangan insulin dengan tahap glukosa yang meningkat secara kronik, yang merangkumi risiko mengembangkan jenis 2 kencing manis. Keadaan sangat berbeza untuk kesihatan jika gula sebahagiannya digantikan oleh sirap bit gula untuk pemanis makanan atau pastri, atau bahkan pada tahap terhad oleh molase. Kedua-dua produk mengandungi penting mineral - sebilangan besar - dan juga protein dan, di atas semua, vitamin kompleks B. Sirap bit gula dan molase benar-benar bebas laktosa and gluten.
Bahan dan nilai pemakanan
Gula yang diekstrak dari bit gula terdiri daripada sukrosa secara eksklusif tanpa bahan yang menyertainya. Tidak ada mineral, vitamin, enzim, protein atau lemak dalam gula bit. Nilai pemakanan atau kalori gula bit adalah 399 kilokalori per 100 gram gula. Bahan-bahan sirap bit gula dan molase berbeza dengan ketara. Sirap bit gula mengandungi kadar yang sangat tinggi kalium (490 mg / 100 g), magnesium (96 mg / 100 g) dan besi (23 mg / 100 g). Nilai kalori sirap bit gula adalah 30 peratus lebih rendah daripada gula tulen. Molase bit gula mempunyai kepekatan bahan yang serupa dan masih menjadi pembekal beberapa bahan penting asid amino dan vitamin B yang penting.
Intoleransi dan alahan
Intoleransi atau intoleransi makanan setelah pengambilan gula bit murni hanya berkaitan dengan sukrosa yang membentuk gula. Apa yang disebut intoleransi sukrosa diketahui berkaitan dengan aktiviti enzim sukrase isomaltase yang tidak mencukupi di usus kecil. Ini adalah enzim yang mampu untuk pemecahan pemangkin polisakarida, termasuk sukrosa. Sekiranya kekurangan isomaltase sukrase disebabkan oleh kecacatan genetik, ini adalah intoleransi sukrosa primer atau kongenital. Walau bagaimanapun keadaan juga boleh diperoleh melalui celiac penyakit atau gangguan usus yang serupa.
Petua membeli-belah dan dapur
Semua produk yang berkaitan dengan bit gula diproses secara industri dan ditawarkan dalam bekas yang sesuai. Terlepas dari kempen penuaian pada musim gugur dan akhir musim gugur, gula dalam berbagai ukuran biji-bijian dan juga sirup bit gula dan molase, yang tidak banyak digunakan untuk penggunaan manusia, dapat dijumpai di kedai-kedai runcit sepanjang tahun. Molasses kadang-kadang hanya terdapat di kesihatan kedai makanan atau kedai makan. Tidak ada peraturan khas untuk penyimpanan produk. Hanya gula yang harus disimpan sekering mungkin, kerana kristal gula sedikit hygroscopic dan cenderung membentuk ketulan, tetapi ini tidak mempengaruhi kualitinya. Oleh kerana kesedaran itu nampaknya secara beransur-ansur memperoleh gula yang tanpa mineral, enzim, vitamin dan asid amino adalah sejenis amputasi karbohidrat, gula mentah coklat atau gula berwarna coklat dengan campuran molase kecil telah menjadi fesyen. Biasanya diasumsikan bahawa gula coklat masih mengandungi sisa mikronutrien dan oleh itu lebih sihat. Sayangnya, anggapan ini tidak dapat disahkan, kerana gula coklat juga mengandungi mineral atau bahan penting secara fisiologi lain hanya pada jejak.
Petua persediaan
Gula mudah larut dalam air dan tidak memerlukan persiapan khas atau Memasak petua, kecuali itu penaik gula sebaik mungkin untuk mempromosikan dan mempercepat pembubarannya dalam adunan kek. Sekiranya nilai diletakkan pada catatan rasa khas, sebilangan gula masuk Memasak and penaik boleh digantikan dengan sirap bit gula yang lebih sihat atau dengan molase dengan pedas likuoris catatan. Penyempurnaan pembalut salad atau sos daging - terutama untuk daging gelap - dengan sirap bit gula sangat digemari. Begitu juga, ia digunakan dalam kek dan juga dalam penaik roti.
