Gula pengganti seperti stevia, xylitol atau pemanis sintetik sakarin tidak hanya terdapat dalam semakin banyak diet produk, tetapi juga semakin banyak digunakan dalam sehari-hari Memasak and penaik. Bagi pesakit diabetes khususnya, pemanis dan disebut gula pengganti boleh menjadi alternatif yang baik untuk gula konvensional. Ini kerana zat rasa manis mempunyai kesan yang jauh lebih rendah pada darah gula tahap daripada gula isi rumah. Tetapi banyak orang juga berpaling pengganti gula untuk melindungi gigi mereka atau mengurangkan kalori. Ketahui di sini sama ada alternatif gula benar-benar lebih sihat dan di mana kelebihan dan kekurangannya pengganti gula menipu.
Mengapa pengganti gula?
Setiap tahun, kami mengambil kira-kira 35 kilogram gula per orang di Jerman - yang kebanyakannya bukan dalam gula-gula, tetapi dalam produk yang diproses secara industri seperti jus buah, minuman ringan atau makanan ringan. Tetapi gula isi rumah biasa (sukrosa) dianggap sangat tidak sihat: sukrosa dikaitkan dengan obesiti, penyakit kronik seperti kencing manis dan penyakit kardiovaskular, dan perkembangan pereputan gigi. Itulah sebabnya semakin banyak orang lebih suka beralih kepada pengganti gula. Ini menawarkan pelbagai kelebihan:
- Sebilangan besar pengganti mempunyai lebih sedikit kalori atau bahkan tidak sama sekali - gula isi rumah tetap menjadikannya 400 kilokalori per 100 gram. Itu pengganti gula menyebabkan keinginan dan mencegah daripada mendorong penurunan berat badan, tidak dapat dibuktikan secara saintifik setakat ini.
- Pengganti selalunya tidak bersifat kariogenik, jadi tidak seperti gula, tidak mendorong perkembangan karies.
- Bagi pesakit kencing manis, pengganti gula dan pemanis menawarkan peluang untuk mengurangkan penggunaan gula dan makan gula-gula tanpa menjejaskannya darah tahap gula terlalu banyak.
Pemanis dan pengganti gula - apa perbezaannya?
Siapa yang mencari pengganti gula yang sesuai, dapat dengan mudah kehilangan jejak dalam hutan terminologi, kerana pemanis, pengganti gula dan pengganti gula tidak sama. Inilah yang terdapat di sebalik istilah yang berbeza:
- Pemanis adalah pengganti gula yang dihasilkan secara kimia atau semula jadi dengan kekuatan pemanis yang sangat tinggi. Mereka mengandungi hampir tidak kalori dan tidak mempromosikan pembentukan pereputan gigi, kerana mereka tidak menyediakan makanan untuk bakteria dalam flora mulut. Pemanis dianggap sesuai untuk pesakit diabetes.
- Pengganti gula adalah karbohidrat yang dimetabolisme secara bebas daripada insulin, dan oleh itu mempengaruhi darah tahap gula kurang daripada gula. Oleh itu, kebanyakannya sesuai untuk pesakit diabetes. Sebagai tambahan kepada fruktosa, gula yang disebut alkohol dikira sebagai pengganti gula. Kekuatan pemanisnya serupa dengan gula meja, tetapi biasanya lebih rendah. Di samping itu, mereka mengandungi kalori yang sedikit lebih sedikit - semasa mengira pengambilan kalori harian, mereka masih harus dipertimbangkan.
- Pengganti gula adalah istilah payung untuk sebarang bentuk alternatif gula. Jadi ia termasuk pemanis dan pengganti gula.
5 Alternatif untuk gula
Untuk menjimatkan gula di Memasak and penaik, anda mempunyai pilihan pemanis. Dalam senarai kemungkinan pengganti gula adalah, sebagai contoh:
- Pemanis sintetik
- Stevia
- Gula alkohol
- Fruktosa
- Dextrose
Di bawah ini kami membentangkan pelbagai alternatif gula dengan lebih terperinci.
Pemanis sintetik - kemanisan tanpa karbohidrat.
Pemanis sintetik seperti siklate (E 952), aspartame (E951) atau sakarin (E 954) mengandung - berdasarkan jumlah yang diperlukan untuk pemanis - tidak ada atau hampir tidak ada kalori dan tidak menaikkan gula darah tahap. Kerana mereka mengandungi no karbohidrat, pemanis sering digunakan dalam resipi rendah karbohidrat atau produk "ringan". Bukti dari kajian haiwan bahawa pemanis buatan dapat mendorong pengembangan kencing manis belum disahkan untuk manusia. Walau bagaimanapun, satu kajian menunjukkan bahawa penggunaan harian sebanyak diet minuman ringan boleh meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Walau bagaimanapun, korelasi yang lebih tepat belum diteliti. Kajian juga gagal membuktikan kemungkinan kesan sampingan dari penggunaan pemanis, seperti peningkatan risiko kanser atau peningkatan selera makan - apabila dimakan dalam jumlah isi rumah yang normal, penggunaan dianggap tidak berbahaya. Jumlah pemanis yang boleh dimakan dengan selamat setiap hari ditunjukkan oleh apa yang disebut dengan nilai ADI (Pengambilan harian yang boleh diterima) Ini ditentukan oleh jawatankuasa pakar antarabangsa dan diterbitkan oleh Institut Persekutuan untuk Penilaian Risiko, antara lain.
Stevia sebagai pemanis sayur
Stevia adalah pemanis semula jadi yang dibuat dari daun tumbuhan Amerika Selatan - namun pengeluaran pengganti gula tidak berlaku tanpa bahan kimia, kerana daunnya mesti dirawat terlebih dahulu di makmal. Pemanis ini telah diluluskan sebagai bahan tambahan makanan E 960 di Eropah sejak 2011, menjadikannya pemanis yang relatif baru, tetapi kini tersedia di hampir setiap kesihatan kedai makanan dan pasar raya. Stevia juga tidak memberi kesan pada gula darah tidak mengandungi kalori, dan pemanis tidak berbahaya bagi gigi - jadi stevia dianggap sebagai alternatif gula yang agak sihat. Namun, rasa pahit yang agak pahit, mengingatkan likuoris, memerlukan sedikit membiasakan diri. Stevia kira-kira 300 kali lebih manis daripada gula, sebab itulah pentingnya dos pengganti gula tepat mengikut arahan pengeluar bila penaik and Memasak. Semasa membeli stevia, penting untuk memperhatikan ramuannya: Selalunya, pemanis taburan diperkaya dengan pemanis lain seperti erythritol (eritritol) atau Maltodextrin sebagai pengisi.
Alkohol gula - julap dalam jumlah yang lebih besar.
Gula alkohol seperti maltitol (E 965), xylitol (E 967), manitol (E 421) dan sorbitol (E 420) tergolong dalam pengganti gula. Mereka mengandungi lebih sedikit kalori daripada gula dan menyebabkannya gula darah tahap meningkat kurang. Walau bagaimanapun, mereka boleh menyebabkan kembung perut, cirit-birit and loya, terutamanya jika dimakan secara berlebihan. Ini menjadikan mereka tidak sesuai usus besar pesakit, sebagai contoh. Dari perspektif pergigian, gula alkohol adalah alternatif yang baik untuk gula: kerana mereka umumnya tidak mempromosikan pereputan gigi, alkohol gula sering digunakan dalam gula-gula getah, ubat gigi dan produk penjagaan gigi yang lain. Xylitol khususnya (juga dikenali sebagai xylitol), juga dikenali sebagai birch gula kerana kejadiannya di kulit kayu birch, sering digunakan dalam produk penjagaan gigi. Kerana pencernaan yang lebih baik, erythritol (E 968) baru-baru ini menikmati populariti yang lebih besar dan dijual dengan nama jenama Xucker light atau Sukrin, antara lain: Berbanding dengan alkohol gula lain, eritritol tidak menyebabkan kembung perut and cirit-birit secepat, walaupun ia juga mempunyai julap kesan dalam kuantiti yang lebih besar. Kekuatan pemanisnya sedikit lebih sedikit daripada gula, tetapi hampir tidak mempunyai kalori. Erythritol membandingkan dengan gula dalam rasa dan oleh itu boleh menjadi pengganti yang sesuai dalam penaik.
Fruktosa tidak sesuai sebagai pengganti gula
Fruktosa (gula buah) memberikan kalori sebanyak gula, tetapi mempengaruhi tahap gula darah ke tahap yang lebih rendah. Oleh itu, ia juga dikira sebagai pengganti gula. Walau bagaimanapun, penggunaan fruktosa dalam kuantiti yang lebih besar memberi kesan negatif terhadap metabolisme lemak and tekanan darah - produk pembuatan industri yang dipermanis dengan fruktosa bukanlah alternatif yang disyorkan untuk pesakit diabetes. Fruktosa yang berlaku secara semula jadi, seperti yang terdapat dalam buah, tidak dianggap mempunyai kesan berbahaya pada kadar lipid darah. Fruktosa sama tidak sihat untuk gigi seperti gula isi rumah konvensional. Secara kebetulan, jus pekat seperti sirap epal atau sirap agave mempunyai yang sama kesihatan kesannya seperti fruktosa, kerana komponen utama jus buah pekat ini adalah fruktosa.
Dextrose sebagai alternatif untuk intoleransi fruktosa.
Dekstrosa (glukosa atau dextrose) adalah sejenis gula yang berlaku secara semula jadi di madu dan pelbagai buah, misalnya. Berbeza dengan nama, glukosa tidak diperoleh dari anggur, tetapi dari jagung atau kentang, lebih tepat dari patinya. Kekuatan pemanisnya kira-kira separuh daripada gula isi rumah, sebab itulah kuantiti yang lebih besar biasanya digunakan dalam memasak dan membakar. Dextrose sangat sesuai untuk orang dengan intoleransi fruktosa. Bagi pesakit diabetes, pengganti gula tidak sesuai kerana indeks glisemiknya yang tinggi.
Adakah pantang gula untuk diabetes?
Sebagai bahagian yang seimbang diet, diet campuran biasa dengan kandungan karbohidrat 45 hingga 60 peratus daripada jumlah tenaga disyorkan untuk pesakit kencing manis. Ini bermakna kira-kira separuh daripada kalori yang dikonsumsi setiap hari berasal dari karbohidrat - jadi pesakit kencing manis tidak perlu mengikuti diet rendah karbohidrat khas. Sebaik-baiknya, karbohidrat harus berasal dari makanan berserat tinggi yang mempunyai beban glisemik rendah, iaitu, tidak menyebabkan turun naik tajam dalam insulin tahap. Pilihan yang baik merangkumi biji-bijian, sayur-sayuran segar dan kekacang. Karbohidrat "sederhana", seperti dari gula meja, glukosa atau fruktosa, tidak boleh menyumbang lebih daripada sepuluh peratus kepada jumlah pengambilan tenaga harian, jika boleh. Oleh itu, beberapa pengganti gula boleh menjadi alternatif yang baik untuk pesakit diabetes. Berikut adalah petua makanan ringan tanpa gula untuk pesakit diabetes.
Produk diet untuk pesakit kencing manis
Produk diet khas seperti biskut, coklat atau pencuci mulut biasanya mengandungi lebih sedikit gula, tetapi sering mengandungi lebih banyak lemak dan oleh itu lebih banyak kalori. Jangan disesatkan dengan label "ringan" atau "diet" - ia berguna untuk membandingkan maklumat pemakanan. Secara kebetulan, untuk mengelakkan kesalahpahaman seperti itu, tidak ada produk diet khusus untuk pesakit diabetes sejak 2012. Pesakit diabetes juga harus memperhatikan bahawa produk diet dengan pengganti gula kadang-kadang mengandungi lebih sedikit karbohidrat. Sekiranya ini tidak termasuk dalam pengiraan insulin dos, hipoglisemia boleh mengakibatkan.
Pengganti gula dalam membakar dan memasak
Tidak semua pengganti gula sesuai untuk membakar dan memasak. Contohnya, ada yang tidak panas dan hilang rasa manis atau menjadi pahit ketika dipanaskan. Yang lain tidak boleh karamel. Anda juga harus ingat - terutama ketika memanggang - bahawa menggunakan pengganti gula dapat mengubahnya jumlah dan ketekunan adunan. Inilah yang perlu diingat semasa membakar dengan pengganti gula mengenai dos:
- Oleh kerana kekuatan pemanis yang lebih tinggi, anda memerlukan sedikit pengganti gula. Ini mengurangkan jumlah doh.
- Sekiranya anda juga menggunakan pemanis cecair, mungkin perlu mengurangkan jumlah cecair lain dengan sewajarnya.
- Dengan pengganti gula yang kurang manis, seperti eritritol, anda memerlukan jumlah yang lebih besar berbanding gula - jika tidak, pastri akan rasa kurang manis.
Selain itu, gula mempunyai kekuatan mengikat, yang suka digunakan dalam penaik. Ini dihilangkan apabila menggunakan banyak pengganti gula. Sekiranya seseorang belum mahir memanggang dengan pemanis sebagai pengganti gula, disyorkan untuk menggunakan resipi khas dengan pengganti masing-masing. Di samping itu, bungkusan biasanya mengandungi arahan mengenai cara menggunakan pengganti gula yang dimaksudkan dalam membakar dan memasak.
Kesimpulan: pengganti gula tidak selalu lebih sihat daripada gula
Umumnya kita setuju bahawa kita terlalu banyak mengkonsumsi gula. Pengganti gula sering diiklankan sebagai alternatif yang sihat: Pengganti seharusnya bebas dari kalori, menjaga gigi, dan bahkan membiarkan pesakit kencing manis untuk makanan ringan selama-lamanya. Tetapi dengan melihat lebih dekat, setiap pengganti gula mempunyai kelebihan dan kekurangan yang berbeza, dan tidak semua alternatif gula sesuai untuk semua orang. Oleh itu, disarankan untuk mengetahui dengan tepat apa yang anda cari sebelum memutuskan varian. Sebagai tambahan, pengganti gula juga harus dinikmati secara sederhana - bukan hanya kerana kemungkinan kesan sampingan seperti julap kesan alkohol gula, tetapi juga kerana beberapa produk diet yang sepatutnya membentuk untuk kalori yang dijimatkan pada gula dengan lemak dan bahan-bahan lain. Di samping itu, beberapa pengganti gula sangat kompleks untuk dihasilkan dan oleh itu sangat mahal. Sesiapa yang bergantung kepada pengganti gula untuk kesihatan alasan pasti akan mencari alternatif yang sesuai untuk gula di antara pelbagai kemungkinan bahan. Walau bagaimanapun, kadang-kadang lebih baik menolak keinginan gula-gula sepenuhnya untuk melakukan sesuatu yang baik untuk kesihatan anda.
